Ed eccoci tornati all’appuntamento settimanale con i piatti casalinghi della serie “Fatto da me”. Quello di oggi può essere considerato un piatto unico (è il mio pranzo di oggi a lavoro). Vediamo come fare.
Ecco ciò che vi serve: uova; formaggio grattugiato; latte; sale e pepe; mozzarella; prosciutto cotto; olio evo.
Prepariamo le frittatine, sbattendo le uova con un po’ di latte e del formaggio grattugiato (io abbondo sempre perchè adoro sentirne il gusto). Salate e pepate. In una padella, meglio se antiaderente, bagnate con un goccio d’olio, fate riscaldare e poi iniziate a cuocere le vostre frittatine. Fatele raffreddare leggermente e conditele con la mozzarella tagliata a fette ed il prosciutto cotto. Arrotolate le frittate e tagliatele a rondelle. Il pranzo è servito!
Finalmente ho avuto per le mani in questi giorni delle cime di rapa già buone e ho deciso di farne un po’ alla classica maniera, con la pasta fatta in casa ed un po’ stufate. Le foglie soprattutto, che non hanno lo stesso sapore delle cime, si prestano benissimo per la preparazione di questo piatto.
Gli ingredienti da utilizzare sono: foglie e gambi delle rape, assieme a qualche cimetta; 1 spicchio d’aglio; 4-5 pomodorini; del peperoncino; olio extravergine d’oliva e sale.
In una padella mettete abbondante olio evo e fate soffriggere lo spicchio d’aglio, in camicia ed intero. Intanto, lavate e mondate le rape e fatele asciugare. Poi mettetele nella padella con l’olio e l’aglio e coprite con dell’acqua. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti. Quasi a fine cottura, salate e aggiungete i pomodorini ed il peperoncino, facendo cuocere per altri 10 minuti.
La ricetta di oggi riguarda degli involtini di peperoni verdi con ripieno aromatico. Sono semplicissimi da preparare. L'unica accortezza è quella di cuocere i peperoni qualche ora prima in forno.
Per 2 persone vi occorrono: 2 peperoni verdi; una manciata di capperi; 2 acciughe sott'olio; 2-3 cucchiai di pangrattato; delle olive nere; 1 scatolette grande di tonno; 2 cucchiai di olio evo; 50 grammi di mandorle; erbette aromatiche e 1/2 spicchio d'aglio.
Come vi ho anticipato prima, cuocete per circa un'ora i peperoni in forno, dopo averli bucati con una forchetta. Fateli raffreddare e staccate la pelle. In una ciotola preparate la concia: tritate nel mixer le mandorle, le erbette, i capperi, il tonno, le acciughe e le olive. Poi aggiungete il pangrattato e l'olio. Riempite con la farcia i peperoni fatti a filetti e arrotolateli su loro stessi. Io li ho serviti con della semplice insalata di valeriana.
Da oggi iniziamo con la rubrica “Fatto da me”: piatti e ricette cucinati personalmente, testati, fotografati e… mangiati soprattutto! Via libera, dopo aver letto il post, a commenti, aggiunte, domande e precisazioni. La prima ricetta è di una torta salata, con base di stracchino e zucchine.
Vediamo gli ingredienti che ci occorrono: un rotolo di pasta sfoglia rotondo; 3 zucchine non molto grandi; 1 confezione di stracchino da 250 grammi; un uovo; 3-4 cucchiai di formaggio grattugiato; 1/2 bicchiere di latte; 1/2 cipolla; olio evo; sale e pepe.
Iniziamo dalle zucchine: lavatele e mondatele e tagliatele infine a rondelle sottili. In una padella fate soffriggere la cipolla tritata finemente nell’olio e poi aggiungete le zucchine, che farete saltare per qualche minuto. Lasciatele raffreddare ed intanto preparate un insieme di stracchino, che renderete più liquido col latte, formaggio grattugiato, sale e pepe e l’uovo. Mescolate il tutto e poi uniteci le zucchine. Stendete la sfoglia in una teglia coperta da carta da forno e versateci dentro il composto. Richiudete leggermente i bordi della sfoglia ed infornate in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti. Et voilà!
Dopo aver interrotto per qualche giorno, riprendiamo con la nostra raccolta di ricette delle conserve da preparare in casa. Oggi ne prepariamo una che può andare bene sia da utilizzare a colazione, sia con il cibo salato, proprio come la marmellata di limoni.
Vediamo quello che ci serve: 1 Kg. di pesche noci; 950 grammi di zucchero; 1 limone; 200 grammi di lamponi; 2 cucchiai di acqua.
Lavate e sbucciate le pesche. Toglietegli i noccioli e tagliatele a tocchetti; trasferitele poi in una casseruola con il fondo spesso, con 750 grammi di zucchero e il succo del limone. Fate riposare per 1 giorno in frigo. Lavate intanto i lamponi e frullateli nel robot col resto dello zucchero e l’acqua e poi filtrate. Fate cuocere intanto le pesche per 10 minuti a fiamma viva e togliete la schiuma che si forma durante la cottura. Aggiungete anche i lamponi e cuocete finche la confettura non ha raggiunto una consistenza sciropposa, per circa 10-15 minuti. Invasate come abbiamo descritto nelle altre ricette. Accompagnateci formaggi semiduri o freschi.
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