Anche per oggi vi propongo la ricetta per un primo piatto adatto a queste giornate di sole e caldo; differente dalla solita pasta fredda, questo piatto a base di grano saraceno, ceci e frutta secca vi permetterà di gustare un primo dal sapore particolare, molto fresco e sicuramente nuovo.

Per non rinunciare all’apporto energetico dei carboidrati in una stagione caratterizzata dalle alte temperature che tendono a farci sentire spossati e stanchi, possiamo sbizzarrirci nel preparare primi piatti che siano più freschi e leggeri di quelli tradizionali, senza però rinunciare al gusto; d’inverno infatti i condimenti e le salse che usiamo per preparare la pasta o il riso, sono troppo pesanti per essere gustati durante l’estate e, fin troppo spesso, si rinuncia al primo a discapito di una dieta bilanciata e ricca di tutti i nutrienti essenziali.

Provate quindi a replicare le ricette che vi propongo e vi assicuro che, nonostante il caldo ci tolga l’appetito, non riuscirete a fare a meno di sedervi in tavola e gustare un primo piatto saporito, fresco e leggero.

Ingredienti: 50/ 60g grano saraceno a persona, ceci in scatola, uvetta, 1 limone (succo e buccia), 1 scalogno.

Preparazione: lavate i chicchi di grano con acqua tiepida per almeno 3 volte.Tostateli in una padella antiaderente senza l’aggiunta di grassi fino a che non sprigionino un particolare odore di legno e si colorino di rosa. Portate a bollore l’acqua, la cui quantità deve essere il doppio del volume del grano, versateci i chicchi di grano e fate assorbire tutta l’acqua ( circa 20 minuti).

Fate appassire lo scalogno in poca acqua leggermente salata; quando risulta morbido, aggiungete i ceci e lasciate ammorbidire anche questi. Grattugiate la scorza del limone (solo la parte gialla) e filtratene il succo poi fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida; cotti i ceci aggiungete l’uvetta, la scorza del limone e il grano. Bagnate con il succo del limone e fate saltare il tutto amalgamando bene e salando se necessario.

Servite tiepido e guarnite con foglie di menta e frutta secca tostata se gradite.

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Di solito le focaccine sono tra quegli stuzzichini che si mangiano alle feste di compleanno o in altre occasioni in cui c’è qualcosa da festeggiare. Oggi le prepareremo con i ceci ed il rosmarino e le serviremo fritte e belle calde.

Gli ingredienti per 4 persone sono: 400 grammi di farina bianca tipo 00, 400 grammi di ceci precotti, 200 ml di acqua, mezzo cubetto di lievito, 3 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaino di zucchero, rosmarino, 1,5 dl di olio per friggere, sale fino e sale grosso.

Passate i ceci, riducendoli a poltiglia e tritate anche gli aghi di rosmarino. Impastate la farina con l’acqua, il lievito stemperato, l’olio, un pizzico di sale e lo zucchero. Unite i ceci ed il rosmarino all’impasto. Fate lievitare per almeno 20 minuti. Stendete poi la pasta con uno spessore di 3 mm, tagliatela a dischi di 6 cm di diametro e friggete in olio caldo, finchè non si rigonfierà leggermente. Spolverizzate di sale grosso e rosmarino e servite ben calde.

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Il gran numero di ristoranti etnici che preparano panini al kebab non solo ci ha abituati al sapore speziato della carne, ma ci ha fatto anche conoscere queste sfiziose polpette di ceci. La preparazione è semplice e questo secondo è una valida alternativa anche per chi segue una dieta vegetariana visto che non include fra gli ingredienti nessun prodotto di origine animale.

Ingredienti per 4 persone: 600 g di ceci in scatola, 1 cipolla bianca non troppo grande, 2 spicchi d’aglio, 100 g farina di mais, prezzemolo tritato, coriandolo tritato, cumino in polvere, sale, olio evo.

Preparazione: mettete nel mixer i ceci scolati, la cipolla pelata e tritata, l’aglio sbucciato, qualche foglia di prezzemolo, qualche foglia di coriandolo, un pizzico di cumino, il sale e unite olio a filo mentre frullate. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo in un recipiente e unite la farina; impastate con le mani fino ad incorporare completamente la farina e ricavatane tante polpettine di media dimensione. Scaldate tre cucchiai di olio in una capiente padella e cuocete le polpette poche alla volta per qualche minuto per lato. Mettetele a scolare su un foglio di carta assorbente di modo che perdano l’olio in eccesso e si freddino leggermente, poi servitele.

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Un zuppa buona, densa e profumata della tradizione culinaria abruzzese è quella di ceci e marroni. Per quattro persone ci occorrono: 250 g di ceci secchi, 150 g di pomodori pelati, 30 marroni, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale.

Lasciate i ceci in ammollo per tutta la notte, quindi scolateli e lessateli. In una pentola capiente fate soffriggere l’aglio con poco olio, aggiungetevi i pomodori pelati, salate e fate andare, a fuoco vivace, per una decina di minuti. Nel frattempo cuocete i marroni nell’apposita padella bucherellata, avendo cura di muoverle spesso per non farli bruciacchiare (se non avete la padella apposita, potete anche far bollire i marroni in acqua bollente per 20 minuti). Sbucciate i marroni, tagliateli in due/tre pezzi e uniteli al sugo, insieme ai ceci e a dell’acqua (la quantità varia a seconda se preferite la zuppa più o meno liquida). Fate bollire a fuoco lento per una mezz’ora abbondante. Pochi minuti prima di spegnere, tritate finemente il rosmarino e versatelo nella zuppa.

Lasciate raffreddare qualche minuto, condite con dell’olio a crudo e portate in tavola.

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Adoro i ceci e li mangerei sempre: in insalata, con la pasta, in crema. Spesso li metto a germogliare e ne faccio delle insalate molto gustose. Una ricetta molto buona con i ceci è quella di prepararli insieme al salmone per farne delle polpettine.

Ingredienti per otto persone: 200 g di salmone in salamoia, 200 g di ceci (in scatola), 2 uova, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, pane grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Scolate i ceci, frullateli (o passateli al passaverdura) e uniteli al salmone, che avrete precedentemente sminuzzato con una forchetta, e all’aglio tritato. Unite al composto 1 uovo, del pane grattugiato (3/4 cucchiai), aggiustate di sale e pepe, cospargete con del rosmarino tritato e mescolate per bene: dovrete ottenere un composto omogeneo con il quale andrete a formare delle polpettine che, poi, passerete nell’uovo appena sbattuto e nel pane grattugiato (avendo cura di premere un po’ per far aderire per bene la panatura). Friggete, quindi, le polpettine di ceci e salmone in abbondante olio, scolatele mano a mano che sono pronte e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Salate e servite.

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Le zucchine ripiene incontrano sempre i gusti di molte persone: il ripieno, infatti, contribuisce a rendere più saporito un ortaggio che a volte potrebbe risultare insipido (anche se a me le zucchine piacciono anche al naturale, semplicemente bollite – o al vapore – e condite con filo di olio extravergine di oliva). Provatele ripiene con una crema di ceci al curry e rosmarino

Per quattro persone abbiamo bisogno di 200 g di ceci, 4 zucchine rotonde (a botte), 1 rametto di rosmarino, 1 scalogno, mezzo cucchiaino di curry, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare nell’olio quindi aggiungete i ceci (già lessati). Fate cuocere per un quarto d’ora, unendo il rosmarino e mezzo bicchiere d’acqua (o di brodo vegetale se volete un sapore più pieno). Spegnete il fuoco, togliete il rametto di rosmarino, aggiungete il curry, regolate di sale e pepe e frullate tutto nel mixer. Prendete le zucchine, togliete la calotta, svuotatele e cuocetele a vapore per 5 minuti quindi fatele stare capovolte per qualche minuto sì da eliminare tutto il vapore acqueo. Riempite ogni zucchina con la crema di ceci e infornate per 5 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Se avete delle fave secche potete cambiare le dosi, utilizzando 100 g di ceci e 100 di fave.

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Una bella insalata fresca è quello che ci vuole per rendere più fresche le calde giornate estive. Vi propongo questa insalata con ceci, sedano e yogurt che, oltre ad essere molto buona, è anche particolarmente sfiziosa per la presenza dei semi di sesamo (che potete anche far tostare un pochino).

Per 4 persone abbiamo bisogno di 400 g di ceci in scatola, 150 g di yogurt magro, 2 coste di sedano, 1 cucchiaino di semi di sesamo, succo di 1 limone, olio extravergine di oliva, sale.

Scaldate per un paio di minuti i ceci (scolati) in una padella con un filo d’olio. Mescolate per insaporire, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Pulite per bene le coste di sedano e tagliatele a pezzettini. In una ciotolina lavorate insieme lo yogurt e i semi di sesamo. A questo punto preparate l’insalata: versate nell’insalatiera i ceci e il sedano, spruzzate con il succo di limone, condite con un filo d’olio e aggiustate di sale. Mescolate per bene e, infine aggiungete lo yogurt al sesamo. Accompagnate, se volete, con dei cracker.

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Ricetta invernale, economica, veloce e gustosa: l’insalata tiepida di ceci e broccoli con mandorle tostate vi delizierà per la vostra cena settimanale a base di legumi. Riscaldate un wok con un goccio di olio di arachidi, rosolateci uno spicchio d’aglio e un peperoncino.

Aggiungere una lattina di ceci scolati e quindi mezzo limone o lime spremuto più un’idea di salsa di soia, quindi delle cimette di broccoli e mezzo bicchiere d’acqua. Coprire per un paio di minuti e servire spolverando con una manciata di mandorle affettate e coriandolo fresco tritato. Se poi volete arricchirla ulteriormente, potete aggiungere a termine cottura dei gamberi lessati.

Via | KitchenMusing

Una ricetta rapida, ricca di proteine, fibre, ferro e calcio che può essere anche un piatto unico (per limitare le calorie). Per quattro persone occorrono: 600 g di cavoletti di Bruxelles, 400 g di ceci (già lessati), 150 g di cipolla, erbe aromatiche, olio, sale.

Pulite per bene i cavoletti, tagliateli in quattro parti e cuoceteli al vapore per 20 minuti. Nel frattempo, fate dorare la cipolla nell’olio, dopo averla tritata; unite, quindi, i ceci e mescolate. Quando sono pronti, unite i cavoletti, aggiustate di sale e cospargete con le erbe aromatiche che preferite. Mescolate, spegnete il fuoco, mettetevi un giro d’olio e lasciare riposare per un paio di minuti.

Servite accompagnando con del cous cous o del riso in bianco (o, magari, riso nero, che è tanto buono).

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Oggi, con il solstizio, inizia ufficialmente l’inverno. Una bella zuppa calda ci sta proprio bene, per rannicchiarsi in un cantuccio e scaldarsi – tanto il corpo quando lo spirito. Vi propongo la zuppa di ceci, pane e scamorza tipica del Molise.

Per quattro persone occorrono: 200 g di ceci secchi, 8 fette di pane casareccio, 2 uova, 1 cipolla piccola, scamorza affumicata q.b., olio extravergine di oliva, sale.

Dopo averli ammollati per il tempo necessario (due giorni almeno, cambiando l’acqua ogni dodici ore), fate bollire i ceci a fuoco basso in abbondante acqua salata per un paio d’ore; scolateli avendo cura di conservare il brodo. In una padella mettete un po’ d’olio e fatevi soffriggere la cipolla; quando sarà imbiondita aggiungete i ceci per farli insaporire. Nel frattempo battete le uova con un pizzico di sale e tuffatevi dentro le fette di pane precedentemente tostate. Prendete una pirofila, mettetevi quattro fette di pane che coprirete con i ceci, con delle fettine di scamorza e bagnerete con qualche mestolo di brodo di cottura dei ceci. Ripetete l’operazione con le altro quattro fette di pane, ceci, scamorza e brodo. Infornate a 200 gradi per venti minuti. A piacere potete aggiungere anche del grana grattugiato. Prima di servire, condite con un giro d’olio a crudo.

Se preferite, potete preparare la zuppa anche in pirofile monoporzione: in questo caso mettete una fetta di pane, poi ceci, scamorza, brodo, altra fetta di pane e via dicendo.

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