Una ricetta veloce per preparare un’insalata gustosa o anche antipasto particolare: il carpaccio di funghi champignon. Come sempre, per quattro persone ci occorrono: 150 g di funghi champignon, 100 g di insalatina mista, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Pulite per bene i funghi eliminando con attenzione anche il più piccolo granello di terra; quindi affettateli finemente (con il coltello o, meglio ancora, con la mandolina) e versateli in una ciotola in cui avrete messo il succo di limone, l’olio e lo spicchio d’aglio tritato. Lasciate macerare per mezz’ora, avendo cura di mescolare, delicatamente, un paio di volte. Trascorso il tempo di riposo, scolateli, sistemateli nei piatti e decorate con alcune foglie di insalatina fresca; condite con un po’ di sale e una macinata di pepe.
A seconda del vostro gusto, poi, potete aggiungere del prosciutto crudo (magari tagliato a listarelle e leggermente tostato), delle scaglie di parmigiano, una crema di gorgonzola.
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Una ricetta di magro per la sera della vigilia? Ecco le reginette con salmone, lime e funghi. Semplice da preparare e abbastanza veloce (tolto il tempo della marinatura) questa ricetta unisce la sfiziosità delle mafaldine, alla bontà del salmone e alla freschezza del lime (che, se volete, potete sostituire con dei normali limoni - regolandovi in base alla grandezza dei limoni per non creare un piatto troppo aspro).
Per quattro persone occorrono: 600 g di salmone, 300 g di pasta tipo mafaldine, 250 ml di brodo di pesce, 125 ml di panna, 100 ml di vino bianco, 4 funghi champignon, 2 lime, 1 scalogno, erba cipollina, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Spellate il salmone, tagliatelo a pezzettoni che metterete in una ciotola con il succo dei due lime, un cucchiaio di olio, la scorza di uno dei lime e lascerete marinare per almeno un’ora. Preparate, quindi, una salsa facendo soffriggere delicatamente lo scalogno tritato in poco olio; aggiungete gli champignon puliti e tagliati a listarelle e lasciate cuocere per cinque minuti; irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete il brodo di pesce e fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti (e, comunque, fino a quando il brodo non si riduca della metà); versate la panna e fate cuocere per dieci minuti quindi, aggiustate di sale e pepe. Aggiungetevi il salmone sgocciolato dalla marinata e fate cuocere per alcuni minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare nella salsa. Cospargete con erba cipollina e servite il piatto ben caldo.
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Potremo definire questo piatto un’insalata elegante e molto semplice da preparare. Occorrono: 200 gr di funghi champignon, 2 cuori di indivia riccia, 1 mazzetto di ravanelli, 400 gr di fagioli cannellini (lessati e scolati), 1 vasetto di yogurt greco, 1 ciuffetto di menta, aglio, sale, pepe bianco, il succo di un limone.
In una ciotola mescolate lo yogurt con la menta e l’aglio tritato; salate, pepate e lasciate riposare in frigo per un’ora. Nel frattempo pulite e affettate le verdure, avendo cura di spruzzare i funghi con del succo di limone per non farli annerire e disponetele in un piatto con i fagioli. Servitele con la salsa in una ciotola a parte.
Da accompagnare, se si vuole, con un filetto di sogliola e un gelato al limone… sì da fare tutto in bianco!
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