Il gazpacho è un tipico piatto della tradizione culinaria spagnola. Ne esistono varie versioni e di nuove ne vengono inventate. Ho trovato la ricetta del gazpacho di ciliegie e l’ho provata: il risultato è realmente entusiasmante.
Per quattro persone occorrono: 500 g di pomodori (pelati), 250 g di ciliegie, 50 g di cipolla bianca, 50 g di peperoni rossi, 200 ml (circa) di acqua, 50 ml di olio extravergine di oliva, 20 ml di aceto di mele.
Lavate per bene i pomodori (se usate quelli freschi), le ciliegie e i peperoni e tagliate il tutto a pezzetti e versateli in un frullatore, aggiungendo l’acqua a filo e mescolando per bene. Unite olio e aceto e continuate a frullare per ottenere un composto liscio. Filtrate allo chinois (o con un setaccio) il frullato e fatelo riposare in frigo per almeno una mezz’ora. Servite in dei bicchieri, magari con una ciliegia intera come guarnizione.
Se usate pomodori freschi, spellateli in modo da non ritrovarsi pezzettini di pellicina in bocca. Per spellarli è sufficiente farli passare pochi minuti in acqua bollente.
Via | Directo al paladar
Foto | Flickr
Della serie: “ricette per adulti” ecco un’idea d’estate: il cocktail sotto forma di ghiacciolo, che in inglese si chiama popsicle. Niente male davvero, un drink tutto speciale da gustare morso dopo morso insieme alla frutta di stagione; nel caso, le lanciatissime ciliegie.
Per prepararlo vi servono 3 tazze di ciliegie mondate e snocciolate, una mela verde e un lime sbucciati e tagliati a pezzetti; mettete tutto in un mixer, aggiungendo mezzo bicchiere di whiskey e mezzo bicchiere di uno sciroppo ottenuto scaldando su fuoco dolce mezza tazza di acqua con mezza tazza di zucchero e una tazza di succo di limone.
Quando lo sciroppo si è raffreddato potete aggiungerlo al mixer; frullate fino ad ottenere una specie di purè omogeneo. Versate il composto negli stampi per ghiaccioli e mettetet in freezer, dopo due ore inserite gli stecchini e lasciate di nuovo a congelare per una notte.
Via | Bakers Royale
Una ricetta a base di ciliegie e mascarpone che unisce la bontà degli ingredienti al contrasto caldo (il piatto va passato in forno) freddo (del gelato) per un dessert di sicuro successo.
Per quattro persone occorrono: 400 g ciliegie snocciolate , 120 g di mascarpone, 30 g di zucchero, 1/4 di litro di vino rosso, 3 chiodi di garofano, 1 uovo, 1 bicchierino di liquore di albicocche (o un distillato di frutta), scorza di limone, cannella in corteccia, zucchero a velo, fecola, gelato alla vaniglia, foglie di menta.
Mettete il vino rosso in un pentolino e, sul fuoco, fatelo ridurre di circa un terzo; aggiungete, quindi, della scorza di limone, i chiodi di garofano, un pezzettino di corteccia di cannella e portate di nuovo a bollore. A questo punto unite le ciliegie, fatele cuocere per un paio di minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, la fecola, il liquore di albicocche e il tuorlo d’uovo; incorporatevi la chiara d’uovo montata a neve con lo zucchero e fate riposare per una mezz’ora in frigo. Portate il forno a 180 gradi. Mettete le ciliegie nelle ciotole, insieme a un po’ del loro liquido; coprite le ciliegie con il mascarpone montato e fate gratinare i piatti in forno per un minuto. Sfornate, guarnite con del gelato alla vaniglia e un paio di foglioline di menta. Servite subito.
Nulla vieta che al posto delle ciliegie si usi altra frutta come fragole, fragoline di bosco, lamponi, ribes o, anche, un misto di frutti di bosco come mirtilli neri, more e mirtilli rossi.
Se vi piacciono le ciliegie sotto spirito, forse allora apprezzerete anche la versione “sotto grappa”; cercando ovviamente di non gustarla in un momento di grande caldo, vista l’alta gradazione del liquore.
Per preparare questa ricetta pulite bene mezzo Kg di ciliegie con i piccioli attaccati, asciugatele molto bene con un torcione da cucina e tagliate i piccioli in modo che siano lunghi non più di 1cm; quindi disponetele nei vasetti di vetro. Poi pelate la buccia di un limone non trattato, cercando di tagliare via solo la parte gialla, poi disponeteno un pezzettino in ognuno dei vasetti con le ciliegie, aggiungendo un chiodino di garofano e un pezzetto di cannella.
In un pentolino mettete 150ml di acqua e 150g di zucchero e scaldate finchè lo zucchero non si dissolve, poi togliete dal fuoco, aggiungete 300ml di grappa e versate il tutto nei vasetti delle ciliegie. Conservateli per due mesi in un luogo lontano dalla luce.
Via | Palachinka
Crostatona al cioccolato d’estate e cioè. con anche le ciliegie. E per dare quella croccantezza in più metteteci pure le nocciole. Per la crosta prendete una tazza di farina 0, 1/4 di tazza di cacao in povere amaro, 1/4 di tazza di nocciole tritate e 1/2 tazza di zucchero; mescolate bene a mano o nel mixer e poi aggiungete 1/2 tazza di burro a pezzettini.
Amalgamate fino ad ottenere un impasto si sbriciola e aggiungete un uovo sbattuto piano piano; mescolando, l’impasto lentamente passerà da granuloso a omogeneo, fateci una palla e avvolgetela nella pellicola per alimenti. Riponete in frigo per almeno 2 ore. Quindi toglietela dal frigo e dopo dieci minuti stendetela con un mattarello e disponetela in una teglia da 30cm rivestita di carta forno, schiacciate il fondo con una forchetta e rimettete in frigo per mezz’ora.
Preriscaldate il forno a 190°, ricoprite la crosta al cioccolato con un foglio di alluminio e infornate per 20 minuti; poi rimuovete l’alluminio e cuocete altri 10 minuti, lasciate raffreddare completamente prima di farcire. Scaldate a bagnomaria 220g di cioccolato fondente e quando è sciolto unite 3/4 di panna fresca fatta appena bollire con 2 cucchiai di burro; coprite il tutto e lasciate riposare. Poi versatelo nella crosta ormai fredda e disponete a piacere delle ciliegie fresche e delle nocciole tritate.
Via | HotPolkaDot
Le ciliegie invogliano a mangiarle anche solo a vederle. I prezzi non sono molto bassi, ma del resto bisogna considerare che vanno raccolte una ad una con delicatezza. Le ciliegie sono buone da mangiare così, semplici. Si possono poi conservare sotto spirito. Oppure si possono preparare con il vino e il gelato come in questa coppa di ciliegie al vino rosso.
Per quattro persone occorrono: 700 g di ciliegie, 100 g di zucchero, 1 bicchiere di vino rosso, 1 chiodo di garofano, 1/2 limone, 100 g di gelato fiordilatte.
Lavate bene le ciliegie, privatele del picciolo e denocciolatele; versatele in una casseruola e aggiungete lo zucchero, il chiodo di garofano, la scorza grattugiata del limone, il bicchiere di rosso e mettete sul fuoco. Fate bollire per 10 minuti (il tempo va considerato a partire dall’ebollizione e non da quando si mette la pentola sul fuoco). Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate raffreddare, quindi distribuite le ciliegie in quattro coppette, cospargetele con un cucchiaio di sciroppo per ogni coppa e una pallina di gelato fiordilatte. A piacere, decorate con ciliegie fresche.
Al posto del gelato fiordilatte potete usare quello alla vaniglia o della panna montata.
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Da un vecchio ricettario umbro ecco la ricetta delle ciliegie sotto spirito. Occorrono: 2 kg di ciliegie grosse con la polpa soda, mezzo litro di alcol puro, 500 gr di zucchero, 200 gr di rum, 30 gr di cannella in stecche.
Tagliate alle ciliegie metà del picciolo e tenetele al sole per un giorno intero. Quindi mettetele in un barattolo di vetro e pigiatele delicatamente, avendo cura di inserire di tanto in tanto un pezzo di cannella. Quando avrete riempito il barattolo, aggiungete lo zucchero, quindi versatevi l’alcool e infine il rum. Le ciliegie dovranno essere totalmente coperte di liquido: quindi, se necessario, aggiungete altro alcol o rum. Lasciate passare 3/4 ore, chiudete il vaso e tenetelo in un luogo buio e asciutto per un mese. Trascorso il tempo di riposo, potete mangiare le ciliegie sotto spirito.
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Delle gustose focacce con ciliegie e rosmarino da mangiare tiepide o fredde. Per quattro persone occorrono: 200 gr di farina, 150 gr di ciliegie, 2 cucchiai d’olio, 1 rametto di rosmarino, lievito di birra, sale.
Preparate l’impasto delle focacce: sbriciolate un panetto di lievito di birra, stemperatelo in un po’ di acqua tiepida, aggiungetevi dell’olio e unitelo alla farina setacciata. Impastate fino ad ottenere un impasto elastico quindi coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo lavate le ciliegie, asciugatele, snocciolatele e mettetele in un piatto insieme al rosmarino tritato fine.
Trascorsa mezz’ora unite all’impasto lievitato le ciliegie, il rosmarino e un pizzico di sale e lavorare il tutto rapidamente. Formate otto focacce rotonde, adagiatele sulla placca del forno che avrete ricoperto con carta forno e lasciate cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 200°.
Non so a voi, ma a me le ciliegie piacciono moltissimo, soprattutto quelle che crescono nell’orto di mio padre (anche perché a comprarle sono carissime). Ieri, dunque, con le ciliegie ho preparato gli spiedini di ciliegie e formaggio come antipasto.
Per realizzare questo antipasto occorrono mezzo chilo di ciliegie, 300 gr di formaggio primo sale, spiedini di legno (o di metallo). Pulite delicatamente le ciliegie togliendo il picciolo, lavatele, asciugatele e snocciolatele (ci vuole un po’ di pazienza, ma si può fare). Tagliate il formaggio primo sale a cubetti, grandi più o meno come le ciliegie. Infilzare sugli spiedini formaggio e ciliegie.
Se preferite un piatto più croccante, potete cospargere i cubetti di formaggio primo sale con dei semi di sesamo leggermente tostati.
Per fare una buona macedonia con frutta di stagione occorrono 1 melone retato, 2 pesche, 200 gr di ciliegie, 2 banane, 1 ananas, il succo di 1 limone, spumante brut (2 cucchiai), liquore all’arancia (1 cucchiaio), zucchero (3 cucchiai), gelato alla fragola.
Aprite il melone, mondatelo e scavatene la polpa in pezzi di varia grandezza; sbucciare le pesche e tagliarle a pezzetti; snocciolare le ciliegie; sbucciate le banane e l’ananas e fatele a pezzettini quadrati. Mano a mano mettete tutti i pezzi di frutta in una pirofila capiente. In un recipiente mettete lo zucchero e aggiungetevi il succo di limone, lo spumante e il liquore all’arancia: mescolate per bene fino a far sciogliere lo zucchero. Quindi versate la salsina sulla frutta, amalgamante e ponete in frigo.
Al momento di servire preparate le coppe in questo modo: una o due palline di gelato alla fragola, la macedonia e un’ulteriore pallina di gelato. Se piace ci si può aggiungere una fogliolina di basilico o di menta fresca, se riuscite a trovarla. Da gustare in compagnia. Se siete bravi, potete intagliare il melone come nell’immagine e utilizzarlo come piatto di portata.
Foto | Agra Freeze
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