E’ iniziato il countdown, Halloween ormai è qui e mentre le foglie gialle volteggiano giù dagli alberi, è il momento di fare il punto sulle ricette per la notte delle streghe. Oggi vi proponiamo le idee più simpatiche che abbiamo trovato nel web, a tema Jack o’ LAntern, ovvero la famosa testa di zucca che poi è il simbolo di questa festa.
Se siete carnivori, non potete perdere i cheeseburger con la sottiletta intagliata con occhi e bocca, una ricetta supersemplice e di sicuro effetto; oppure, potrebbe piacervi molto la torta salata con ripieno di carne (meat pie) colorata di arancione.
Se invece andate matti per la frutta, questa è la ricetta per voi: le arance ripiene di macedonia, che tra l’altro sono facili da intagliare e pronte in un attimo e qui vi spiegano come intagliare pure l’ananas e i peperoni. Preferite i dolci? Allora vi piaceranno questi biscotti a forma di occhi e di bocca da sistemare a piacere su piatti arancioni; qui invece, trovate la ricetta dei pancakes di Halloween al purè di zucca e al cioccolato.
Foto | Epicponyz
Ancora residui di torroni e cioccolati avanzati dalla calza della befana? Possiamo utilizzarli per glassare i petali di cereali. Prendete i vostri cereali preferiti, al riso, al mais ecc. Sbriciolate il torrone bianco e fondete quello al cioccolato in un pentolino a bagnomaria.
Per circa 20 pezzi servirebbero 100 gr di cioccolato. Tuffate i cereali nel cioccolato fuso e poi raggruppateli sulla carta forno per farne mucchietti con l’aiuto del cucchiaio. Prima che il cioccolato si solidifichi, aggiungete il torrone bianco o la frutta secca.
Un ultimo consiglio, se utilizzate la frutta secca, tostatela leggermente in una padella. I cereali così ottenuti sono un ottimo snack per l’ufficio, per un tè il pomeriggio e per la prima colazione dei vostri bambini.
Ricetta super-fast per avere un ottimo dolcetto domattina a colazione: i muffins al cioccolato con in più il fresco sapore dei lamponi. Mescolate due uova con 80g di burro fuso o di olio di semi di girasole. A parte mescolate 100g di farina 00 con 50g di farina di riso, mezza bustina di lievito per dolci, 80g di cacao in polvere amaro e 100g di zucchero semolato.
Amalgamate il tutto e solo alla fine aggiungete i lamponi, freschi o surgelati, faranno comunque la loro bella figura, conferendo al dolcetto finale una consistenza irresistibile al primo assaggio. Infornate a 170° per 22 minuti e lasciate raffreddare completamente. Cercate però di tenerli per la colazione e non farli fuori tutti in giornata!
Vi è rimasto del panettone e non sapete come utilizzarlo? Provate a biscottarlo e a mangiarlo a colazione. Oppure, se preferite, realizzate questi semifreddo di panettone con salsa al cioccolato.
Per quattro persone occorrono: 150 g di ricotta di mucca, 60 g di panettone, 50 g di cioccolato fondente, 2 g di zucchero, 100 ml di latte, 90 ml di panna, 2 tuorli, 1 foglio e mezzo di gelatina, 1 bustina di vanillina.
Versate la bustina di vanillina nel latte e fatevi ammollare dentro il panettone. Nel frattempo frullate nel mixer i tuorli con lo zucchero; unitevi il panettone ammollato e continuate a lavorare fino a ottenere una crema. Unite la ricotta e la gelatina (ammollata in acqua fredda). Montate 60 ml di panna e unitela al composto, mescolando dall’alto in basso per evitare che si smonti. Quindi riempite gli stampini con il composto e fateli riposare in freezer per due ore.
Al momento di servire, sciogliete il cioccolato fondente con 30 ml di panna e versate la salsa sui semifreddi che avrete capovolto sul piatto di portata.
Via | Il mondo dei dolci
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Una ricetta veloce per un soufflé goloso? Munitevi di 30 gr di cacao amaro in polvere; 1 anice stellato; 110 gr di zucchero; 25 gr di farina setacciata; 4 uova; 20 gr di burro; 1 e 1/2 tazza di latte (da the) e zucchero a velo per guarnire. Per prima cosa preriscaldate il forno a 180′ C. Rompete le uova separando i rossi dai bianchi. Sbattete i rossi con 90 gr di zucchero, fichè non diventa una mousse ben mescolata.
Aggiungete la farina e sbattete bene. Tritate l’anice stellato. In un pentolino mettete il latte e la polvere di anice, al primo bollore, toglietelo dal fuoco ed aggiungetene un terzo alla crema di prima rimettendolo sul fuoco basso. Girando continuamente aggiungete l’altro latte e toglietelo dal fuoco appena riprende il bollore. Aggiungete il cacao, girate bene e lasciatelo raffreddare.
Montate a neve gli albumi ed aggiungete lo zucchero rimasto. A poco a poco aggiungeteli al composto precedente, mescolando dal basso all’alto delicatamente. Imburrate e zuccherate i 4 stampini e riempiteli con il composto. Riempiteli lasciando 4 cm dalla fine dello stampino. Infornate per 10-12 minuti, sfornate e spolverate un po’ di zucchero a velo o cacao e servite immediatamente.
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Per il gâteaumou, adatto ai celiaci, occorrono: 90 gr di cioccolato nero al 70 %;100 gr di zucchero in polvere; 20 gr di cacao amaro in polvere; 4 uova e 70 gr di burro. Preriscaldate il forno a 180′ C. Tagliate il burro a pezzetti. Fate fondere il coccolato tagliato a bagnomaria. Una volta sciolto, toglietelo dal fuoco ed incorporatevi il burro. Girate fino ad ottenere una crema liscia e brillante.
Rompete le uova e separate i bianchi dai rossi. Sbattete i rossi con 50 gr di zucchero fino ad ottenere una spuma morbida. Versate questa preparazione sulla crema di cioccolato e mescolate. Aggiungete il cacao e girate bene. Montate a neve le chiare con i rimanenti 50 gr di zucchero.
Incorporate le chiare al cioccolato un po’ per volta e delicatamente. Distribuite il composto in 4 coppette ed infornate per 15 minuti. Ricordatevi di non aprire mai il forno durante la cottura. Questo dolce avrà il cuore tenero e caldo. Potete servirlo con una confettura di mirtilli.
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Gli ingredienti per la frutta speziata sono: 150 gr di cioccolato al 70%; 85 gr di zucchero; 1 ananas; 6 arance non trattate; 2 pompelmi non trattati; 2 manghi maturi; 1/2 papaia o 1/4 di melone; 2 banane non troppo mature; 2 mele; 25 cl di panna fresca; 4 uova; 25 cl di latte; 1 baccello di vaniglia; 1 pezzo di cannella; 3 chiodi di garofano; 3 gr di anice in polvere; qualche fogliolina di menta fresca. Lavate ed asciugate 2 arance ed i pompelmi e tagliatene la scorza evitando la parte bianca.
Sbucciate e tagliate a pezzetti tutta l’altra frutta, comprendendo le due arance private della scorza ed i pomelmi. Spremete le altre 4 arance e fatene bollire la metà del succo ricavato con un cucchiao di zucchero, incorporate quindi tutte le spezie ed il baccello di vaniglia tagliato a metà per la lunghezza, fino a che non si sia raffreddato, a questo punto aggiungete l’altra metà del succo. Filtrate e versarte il succo speziato sulla macedonia e ponetela in frigo.
Tagliate il cioccolato più finemente che potete. Fate bollire il latte insieme alla panna. Sbattete i 4 rossi con lo zucchero montandoli bene. Versate il latte caldo su questo composto e riportatelo sul fuoco basso girando continuamente. Incorporate il cioccolato e girate bene senza riportare la crema sul fuoco. Una volta sciolto, distribuite la crema filtrata in 6 coppette e fate raffreddare in frigo per almeno un ora. Prima di servire aggiungete la macedonia speziata, decorate con le scorze di arancia e pompelmo e le foglioline di menta ed il vostro dessert è pronto.
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Questa ricetta è molto semplice se si comprano i bicchierini o i cucchiai di cioccolato, un po’ più complicata se invece si vogliono fare in casa, poichè servono gli stampi e bisogna temperare il cioccolato. Noi daremo per scontato che i bicchierini siano già pronti. Per la crema all’arancia: 6 tuorli d’uovo; 150 gr di zucchero; 1 litro di latte; 40 gr di farina; la buccia grattugiata di 2 arance; 1 bustina di vanillina; 2 cucchiai di Grand Marnier e delle scorze di arancia candite per decorazione.
In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero e la vanillina e aggiungete la farina setacciata. In un pentolino fate bollire il latte con la buccia d’arancia ed aggiungetelo al composto preparato. Riportate sul fuoco il tutto e fate bollire mescolando in continuazione, finchè la crema non si sia rappresa.
Quando si sarà raffreddata aggiungete due cucchiai di grand marnier e girate bene. Distribuite la crema nei bicchierini di cioccolato ed aggiungete un pezzettino di scorza d’arancia candita.
In un vecchio ricettario della Perugina ho trovato questa simpatica ricetta della crostata (o torta) al cioccolato e banane che vedo molto bene sulla tavola delle feste, soprattutto per i più piccoli. Occorrono una confezione di pasta sfoglia, 2 banane mature (circa 250 gr), 100 gr di cioccolato al latte, 200 cc di latte, 60 gr di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 1 tuorlo d’uovo, succo di un limone.
Rivestite una tortiera con la pasta sfoglia, facendo attenzione che aderisca bene. Bucherellate il fondo con una forchetta e fatela cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per quindici minuti. Ricordatevi di cospargere il fondo con fagioli secchi (o altri legumi secchi) per evitare che la pasta sfoglia si gonfi. Nel frattempo preparate il ripieno: frullate le banane con il succo del limone e un cucchiaio di zucchero. A parte battete il tuorlo con lo zucchero rimasto, unite farina e latte e mettete sul fuoco a bollire facendo addensare. Aggiungete alla crema il cioccolato grattugiato, mescolando con cura. Versate la crema nel frullatore e frullate insieme alle banane fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Togliete la tortiera dal forno, eliminate i fagioli e versate nello stampo di pasta sfoglia la crema levigando il tutto. Infornate il tutto per altri venti minuti. Lasciate raffreddare e servite. Se volete potete guarnire con delle rondelle di banana spruzzate di limone e cannella.
Se volete, questa è un’altra ricetta di torta alla banana.
Questi biscotti al cioccolato dalla forma a tozzetto sono sempre una ricetta della Sunta. Gli ingredienti che occorrono per realizzarla sono: 300 gr. burro, 6 uova, 200 gr. canditi; 500 gr. cioccolato fondente (200 sciolto, 300 tritato grosso); 500 gr. zucchero; la buccia grattugiata di 2 limoni; 300 gr. mandorle; 1 cucchiaino di lievito per dolci e farina q.b.
Fate una fontana con la farina ed al centro lavorate le uova con lo zucchero, unite il cioccolato fuso e a pezzettoni, poi il burro sciolto, la scorza dei limoni, le mandorle tostate ed il lievito. Impastate bene e se serve aggiungete la farina.
Fate dei filoncini non troppo spessi, nè lunghi. Infornateli a 180′ C girandoli da entrambi i lati. Una volta colorati tirateli fuori dal forno ed aspettate che si freddino prima di tagliarli diagonalmente e rinfornarli per far colorare la parte tagliata. Girateli anche questa volta e poi saranno pronti.
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