Gli ingredienti per la frutta speziata sono: 150 gr di cioccolato al 70%; 85 gr di zucchero; 1 ananas; 6 arance non trattate; 2 pompelmi non trattati; 2 manghi maturi; 1/2 papaia o 1/4 di melone; 2 banane non troppo mature; 2 mele; 25 cl di panna fresca; 4 uova; 25 cl di latte; 1 baccello di vaniglia; 1 pezzo di cannella; 3 chiodi di garofano; 3 gr di anice in polvere; qualche fogliolina di menta fresca. Lavate ed asciugate 2 arance ed i pompelmi e tagliatene la scorza evitando la parte bianca.
Sbucciate e tagliate a pezzetti tutta l’altra frutta, comprendendo le due arance private della scorza ed i pomelmi. Spremete le altre 4 arance e fatene bollire la metà del succo ricavato con un cucchiao di zucchero, incorporate quindi tutte le spezie ed il baccello di vaniglia tagliato a metà per la lunghezza, fino a che non si sia raffreddato, a questo punto aggiungete l’altra metà del succo. Filtrate e versarte il succo speziato sulla macedonia e ponetela in frigo.
Tagliate il cioccolato più finemente che potete. Fate bollire il latte insieme alla panna. Sbattete i 4 rossi con lo zucchero montandoli bene. Versate il latte caldo su questo composto e riportatelo sul fuoco basso girando continuamente. Incorporate il cioccolato e girate bene senza riportare la crema sul fuoco. Una volta sciolto, distribuite la crema filtrata in 6 coppette e fate raffreddare in frigo per almeno un ora. Prima di servire aggiungete la macedonia speziata, decorate con le scorze di arancia e pompelmo e le foglioline di menta ed il vostro dessert è pronto.
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Questa ricetta è molto semplice se si comprano i bicchierini o i cucchiai di cioccolato, un po’ più complicata se invece si vogliono fare in casa, poichè servono gli stampi e bisogna temperare il cioccolato. Noi daremo per scontato che i bicchierini siano già pronti. Per la crema all’arancia: 6 tuorli d’uovo; 150 gr di zucchero; 1 litro di latte; 40 gr di farina; la buccia grattugiata di 2 arance; 1 bustina di vanillina; 2 cucchiai di Grand Marnier e delle scorze di arancia candite per decorazione.
In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero e la vanillina e aggiungete la farina setacciata. In un pentolino fate bollire il latte con la buccia d’arancia ed aggiungetelo al composto preparato. Riportate sul fuoco il tutto e fate bollire mescolando in continuazione, finchè la crema non si sia rappresa.
Quando si sarà raffreddata aggiungete due cucchiai di grand marnier e girate bene. Distribuite la crema nei bicchierini di cioccolato ed aggiungete un pezzettino di scorza d’arancia candita.
In un vecchio ricettario della Perugina ho trovato questa simpatica ricetta della crostata (o torta) al cioccolato e banane che vedo molto bene sulla tavola delle feste, soprattutto per i più piccoli. Occorrono una confezione di pasta sfoglia, 2 banane mature (circa 250 gr), 100 gr di cioccolato al latte, 200 cc di latte, 60 gr di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 1 tuorlo d’uovo, succo di un limone.
Rivestite una tortiera con la pasta sfoglia, facendo attenzione che aderisca bene. Bucherellate il fondo con una forchetta e fatela cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per quindici minuti. Ricordatevi di cospargere il fondo con fagioli secchi (o altri legumi secchi) per evitare che la pasta sfoglia si gonfi. Nel frattempo preparate il ripieno: frullate le banane con il succo del limone e un cucchiaio di zucchero. A parte battete il tuorlo con lo zucchero rimasto, unite farina e latte e mettete sul fuoco a bollire facendo addensare. Aggiungete alla crema il cioccolato grattugiato, mescolando con cura. Versate la crema nel frullatore e frullate insieme alle banane fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Togliete la tortiera dal forno, eliminate i fagioli e versate nello stampo di pasta sfoglia la crema levigando il tutto. Infornate il tutto per altri venti minuti. Lasciate raffreddare e servite. Se volete potete guarnire con delle rondelle di banana spruzzate di limone e cannella.
Se volete, questa è un’altra ricetta di torta alla banana.
Questi biscotti al cioccolato dalla forma a tozzetto sono sempre una ricetta della Sunta. Gli ingredienti che occorrono per realizzarla sono: 300 gr. burro, 6 uova, 200 gr. canditi; 500 gr. cioccolato fondente (200 sciolto, 300 tritato grosso); 500 gr. zucchero; la buccia grattugiata di 2 limoni; 300 gr. mandorle; 1 cucchiaino di lievito per dolci e farina q.b.
Fate una fontana con la farina ed al centro lavorate le uova con lo zucchero, unite il cioccolato fuso e a pezzettoni, poi il burro sciolto, la scorza dei limoni, le mandorle tostate ed il lievito. Impastate bene e se serve aggiungete la farina.
Fate dei filoncini non troppo spessi, nè lunghi. Infornateli a 180′ C girandoli da entrambi i lati. Una volta colorati tirateli fuori dal forno ed aspettate che si freddino prima di tagliarli diagonalmente e rinfornarli per far colorare la parte tagliata. Girateli anche questa volta e poi saranno pronti.
Ecco un altro dolce da proporre ai vostri ospiti per uno dei tanti pranzi o cene delle feste. Tanto si sa, col cioccolato non si sbaglia mai e si accontenta proprio tutti!
Vediamo gli ingredienti: 150 grammi di cioccolato fondente; 4 uova; 125 grammi di zucchero; 20 grammi di riso soffiato; 80 grammi di burro.
Montate le uova con lo zucchero e intanto fate fondere il cioccolato a bagno maria, incorporando in un secondo momento il burro e mescolando il tutto. Versate il composto liscio sulle uova, facendo attenzione a non smontare la mousse. Distribuite la mousse in dei bicchieri da spumante, mettete in frigo e fate raffreddare per un’ora. Al momento di servire cospargete con il riso soffiato.
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Per un vassoietto di scorzette occorrono: 3 o 4 arance, con la buccia spessa e non trattate, 200 gr. di cioccolato fondente, direi 70 %, e… basta! lavate accuratamente le arance, aiutandovi con uno spazzolino e del bicarbonato. Togliete le calotte superiori ed inferiori e tagliate delle strisce non troppo sottili.
Lasciate la parte bianca, mettetele in una pentola con dell’acqua fredda. Ponete la pentola sul fuoco, appena bolle scolate le scorze, rimettetele sul fuoco con altra acqua fredda, ripetete l’operazione tre volte e fate raffreddare. Preparate uno sciroppo con metà acqua e metà zucchero e immergete le scorze per almeno 5 minuti. In un pentolino a parte mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
La cosa più semplice è intingerle una ad una e lasciarle asciugare sulla carta forno, senza metterle in frigo per evitare che si formino striature. Se le volete completamente ricoperte tuffatele un po’ per volta nel pentolino e tiratele su, scolandole dal cioccolato in eccesso, con una pinza sottile. Vengono molto buone anche con il cedro, ma scegliete un cioccolato con una % di cacao più bassa.
Per questa deliziosa confettura occorrono: 1,2 kg di pere, meglio se williams, 750 gr di zucchero semolato, 250 gr di cioccolato con minimo 50 % di cacao e 1 arancia biologica. Lavate e pelate le pere, eliminate i semi ed il torsolo. Tagliate a fettine le pere. Fate il cioccolato a scaglie .
Dall’arancia prelevate la scorza, tagliatela finemente e senza parte bianca. In una ciotola mettete le scorze dell’arancia, lo zucchero e le pere e girate bene. Aggiungete il cioccolato, amalgamate bene, fino a far sciogliere il cioccolato. Coprite con della carta argentata e ponete in frigo per 12 ore.
A questo punto versate il contenuto in una pentola e portate ad ebollizione a fuoco moderato per 5 minuti, comunque provate con il cucchiaio la consistenza. A questo punto sterilizzate i barattoli e versateci la confettura e chiudete bene. Ecco pronta la marmellata per ogni occasione.
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Un amico di Roma con origini tedesche, mi ha suggerito la ricetta di un dolce casalingo che al sapore autunnale della castagna unisce il gusto caldo e aromatico del cioccolato fondente.
Il budino castagne e cioccolato è di semplicissima realizzazione. Sono necessari 100 gr di castagne pulite a testa, il preparato per un budino al cioccolato, del latte meglio se intero.
Lessate le castagne e schiacciatele unendole al latte caldo. La crema va lavorata fino a ottenere un composto liscio e dalla consistenza morbida che disporremo in uno stampo inumidito. Preparate a parte il budino al cioccolato seguendo le indicazioni presenti sulla confezione e versatelo ancora caldo nello stampo in modo da coprire la crema di castagne. Lasciate raffreddare e ponete il budino in frigo fino a quando non sarà ben rappreso. Trascorso il tempo necessario, rovesciate lo stampo in un piatto da portata e guarnite il budino con della panna montata fresca.
Foto | James & Vilija
Un altro dolce che si presta a numerose rivisitazioni è il salame del Re. Partendo da una base si può dar sfogo alla fantasia farcendolo con ciò che più si ama. Gli ingredienti per la crema di farcitura sono: 4 tuorli d’uovo; 3 cucchiai di farina; 1/2 l di latte; 70 gr di cacao; 1 scorza di limone. Per il rotolo servono: 125 gr di zucchero; 3 uova intere; la buccia grattata di un limone; 1 bicchiere di alkermens e rhum e mezza bustina di lievito in polvere.
La preparazione è abbastanza semplice, come prima cosa montate le chiare a neve e lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata. Unite i due composti delicatamente ed aggiungete la farina ed il lievito passati al setaccio amalgamando bene. Foderate con la carta forno una teglia e riempitela con l’impasto, infornate per 10 minuti a 200/220′ nel forno già caldo.
Rovesciate la torta su di un canavaccio bagnato. Spennellate la superficie con l’alkermens ed il rhum. Poi farcite con la crema preparata precedentemente, si prepara come la crema pasticcera. Arrotolate velocemente e spolverate con del cacao in polvere o spennellate del cioccolato sciolto a bagnomaria. Se il salame del re vi è piaciuto provate anche la girella di nutella.
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Non è mai bello buttare del cibo a prescindere dalle proprie disponibilità, ancor meno lo è di questi tempi. Così vi propongo una ricetta in cui utilizzare del pane avanzato per farne un budino al cioccolato facile ed economico.
Quel che occorre per 4-6 persone sono: 4 panini raffermi; 4 uova; 4 cucchiai di zucchero; 40 gr di burro; 10o gr di cioccolato fondente grattato e 1/2 l di latte. Tagliate il pane a dadini. In un pentolino fate scaldare il latte con lo zucchero ed il cioccolato ed aggiungete il pane. Lavorate il composto sul fuoco in modo da ottenere una crema omogenea.
Fuori dal fuoco aggiungete il burro, i rossi d’uovo ed in ultimo le chiare montate a neve. Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocete a bagnomaria in forno a calore moderato per un’ora e mezza circa. L’abbinamento ideale potrebbe essere con l’ala o con un vino dolce con delle note molto ciliegiose.
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