La pizza ripiena di zucca e ricotta è un’altra idea per utilizzare la zucca in cucina e, se volete, da portare in tavola in occasione di Halloween: considerato che questa pizza è buona sia calda che fredda.
Per una pizza ci occorrono: 500 g di impasto per la pizza, 600 g di polpa di zucca, 200 g di ricotta, 1 cipolla, olio extra vergine di oliva, sale, pepe. Fate crescere l’impasto della pizza come al solito. Preparate il ripieno: fate soffriggere in padella la cipolla tagliata a fettine sottili, unitevi la zucca ridotta a quadratini piccolissimi, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolce per un quarto d’ora; unite, quindi, la ricotta sbriciolata (preferisco sempre la ricotta vaccina, ma potete scegliere quella che più vi piace), mescolate per bene, salate, pepate e fate cuocere ancora per 5 minuti.
In una teglia bassa stendete metà dell’impasto della pizza, spalmateci sopra il ripieno di zucca e ricotta e coprite con un secondo strato di pasta. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti, quindi infornate a 200 gradi per 20/30 minuti.
Per conferire alla pizza un sapore più particolare consiglio di aggiungere alcuni semi di coriandolo (da far tostare in padella prima della cipolla e della zucca per far sprigionare tutto l’aroma).
Ho provato la ricetta delle polpettine di fiocchi di riso un po’ dubbioso: non mi fanno impazzire i fiocchi di riso. Ho dovuto ricredermi: sono ottime!
Per quattro persone occorrono: 150 g di fiocchi di riso, 2 cipolle, 1 uovo (solo il tuorlo), farina, timo, maggiorana, basilico, olio extra vergine di oliva, sale.
Mettete i fiocchi di riso in una ciotola capiente e bagnateli con un bicchiere d’acqua tiepida; quindi lasciateli riposare per un quarto d’ora sì che si gonfino. Nel frattempo mettete dell’olio in una padella, versatevi le cipolle tritate finemente e fatele soffriggere leggermente; togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare. Versate il soffritto di cipolle nella ciotola con il riso soffiato, aggiungetevi un trito di timo, maggiorana a basilico, il tuorlo dell’uovo, un pizzico di sale e lavorate per bene facendo amalgamare il composto. Se necessario aggiungete della farina per ottenere un impasto più corposo.
Formate delle polpette, infarinatele, adagiatele in una teglia da forno (leggermente unta) e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti (e, comunque, fino a quando le polpette non saranno dorate). Sfornate e servite, magari accompagnando con un’insalatina verde.
Foto | Flickr
Nell’immaginario comune un docente universitario è un “concetto” totalmente estraneo alla cucina. Se poi il docente insegna glottologia e linguistica lo immaginiamo perso in sofisticati studi, ma non di certo tra gustose pietanze. Questo è un primo elemento di sorpresa del libro La cucina del professore (Edizioni dell’Orso): l’autore – Roberto Giacomelli, ordinario di glottologia e linguistica all’Università di Milano – presenta circa duecento ricette (suddivise tra antipasti, primi, secondi, contorni, torte salate, bevande, salse e dolci), ognuna delle quali è introdotta da alcune righe in cui si spiega – in maniera più o meno scherzosa – un po’ la ricetta, la sua origine, il modo di prepararla e i commenti di chi l’ha gustata.
Altra sorpresa di questo libro è che vengono presentate ricette semplici, classiche, tradizionali ma preparate in modi moderni. È lo stesso autore che spiega il perché di questa ricerca delle ricette “di una volta”:
Il punto dolente è che ci sono cuoche e cuochi i quali, innova ieri innova oggi, ci restituiscono una cucina a tal punto “creativa” da renderla sfigurata se non irriconoscibile […] Una biblioteca di tutto rispetto mi ha permesso – è pur sempre fare storia, come quella linguistica, che è il mio mestiere – di proporre […] non solo piatti miei, ma altresì “reperti” del passato che costituiscono, mi pare, un’affascinante documentazione della cucina di tempi lontani da noi. Per contrasto le preparazioni che ho raccolto in questo libro prevedono ampio uso di arnesi moderni come il robot e il forno a microonde e tendono a essere il meno laboriose possibile anche con il ricorso a buoni prodotti industriali. Stare in cucina è bello, ma non è detto che ci si debba vivere (pp. 13-14).
Un antipasto buono, semplice e di sicuro effetto sui vostri ospiti è il crostino con arancia e cipolle. Occorrono delle fette di pane (meglio se casareccio), marmellata di arance amare e cipolle rosse. Affettate le cipolle e passatale in padella, con un filo d’olio, per un minuto, massimo due. Spalmate la marmellata di arance amare sul pane (senza esagerare), adagiatevi un po’ di cipolla e servite. Se piace, potete macinarvi sopra pochissimo pepe nero.
Potete anche invertire gli ingredienti: sul pane spalmate una confettura di cipolle rosse di Tropea e poi adagiatevi sopra qualche spicchio d’arancia, a pezzetti e privato della pellicina.
Foto | Flickr
Una ricetta di sicuro effetto per Halloween? Ne ho trovata in rete una dall’aspetto disgustoso… Nella gallery potrete vedere alcune immagini di questa mano di carne. Vi indico alcuni suggerimenti su come realizzarla. La ricetta originale vorrebbe uno stampo a forma di mano che, forse, non tutti hanno. Quindi consiglio di procedere in questo modo.
Realizzate un polpettone di carne (avendo cura di fare un impasto ben compatto). Dopo che avrete amalgamato tutti gli ingredienti, spianate il composto ottenendo un disco alto 3/4 cm e largo una ventina. Poggiatevi la vostra mano sopra e scontornate il tutto (tenete da parte la carne eliminata che può sempre servire). Prendete una cipolla, affettatela di lato e mettete le fettine di cipolla a formare le unghie. Infilate anche mezza cipolla nel polso, in modo che vedendo la mano dal retro dia l’impressione di un osso in sezione. Con delle sottilette ricoprite la mano.
Passate tutto in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti. Togliete dal forno e sistemate la mano su un letto di purè di patate. Versate delle gocce di ketchup intorno al polso, a mo’ di sangue.
Foto | not martha
Uno dei monumenti della rosticceria siciliana è la cipollina. Meno reperibile nelle gastronomie di altri paesi dell’isola, questo rustico si può degustare in ogni bar e rosticceria di Catania.
Gli ingredienti sono pochi: un foglio di pasta sfoglia, 1/2 kilo di cipolle, un litro di salsa di pomodoro e 3 etti di prosciutto cotto,mozzarella fior di latte, sale e pepe nero.
Iniziate la ricetta tagliando a Julienne le cipolle e ponetele in una padella con un filo d’olio d’oliva, pepe nero e lasciate cuocere. Raggiunta la metà cottura delle cipolle, coloratele con la salsa di pomodoro e completatene la cottura. Aggiustate di sale e fate raffreddare, viceversa, il condimento caldo vi renderebbe impossibile la lavorazione successiva. Programmate il forno a 160 gradi.
Sistemate la sfoglia direttamente sulla teglia e tagliatela in quattro quadrati. Versate al centro di ogni pezzo il condimento di cipolla e pomodoro, e copritelo con il prosciutto cotto e con una fetta, dello spessore di 1 cm, di mozzarella. Chiudete a fazzoletto, congiungendo i 4 angoli in diagonale.
Spennellate con dell’olio d’oliva e infornate per circa 15 minuti.
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Durante il mio soggiorno studio in Andalusia, la mamma di una mia amica ci ha preparato un giorno questa ricetta davvero particolare: delle cipolle cotte al forno e ripiene di ceci. Credo l’origine della ricetta sia araba, come tanti altri cibi mangiati lì nel sud della Spagna, dato che l’invasione dei Moros è per loro ancora viva e molto presente nelle loro vite, ma soprattutto in cucina.
Per 4 persone ci occorrono: 2 cipolle rosse; 200 grammi di ceci lessati; 20 grammi di formagio grattuggiato; pane grattuggiato; timo; olio e sale.
Lavare come prima cosa le cipolle; poi avvolgerle nella carta stagnola e cuocerle in forno a 180° C per un’ora circa. Lasciar intiepidire e togliere la stagnola: sbucciarle, tagliarle a metà, svuotarle leggeremente e frullarne la polpa estratta con i ceci lessati, un po’ d’olio e il formaggio. Profumare a questo punto con il timo e salare. Riempire le mezze cipolle col composto ottenuto; spolverare la parte superiore con il pane grattuggiato e aggiungere un filo d’olio ancora. Gratinare in forno ben caldo per qualche minuto.
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