In ingese la chiamano “Pumpkin Butter”, è una crema a base di zucca e spezie che è un po’ un tuttofare; la potete spalmare sul pane integrale, usare come farcitura per la torta di noci, accostare come salsina in un piatto a base di tacchino arrosto. E’ una specie di compote, facile da fare e si può fare con lo sciroppo d’acero e il succo di mela al posto dello zucchero, come nella ricetta che vi proponiamo oggi, dal blog Busy Beecher Bakes.
Prendete 2 tazze di polpa di zucca bollita, una tazza e mezza di succo di mela, mezza tazza di sciroppo d’acero, un cucchiaino di cannella e uno di noce moscata, più mezzo cucchino di zenzero grattuggiato.
Mescolate il tutto e mettetelo in un tegame, dove lo farete cuocere a fuoco lento per circa un’ora.
Mescolate spesso e abbiate cura di amagamare bene il tutto, poi riponete in un vasetto di vetro e lasciate raffreddare. Poi conservatelo in frigorifero, in freezer, oppure usatelo subito, per esempio per farcire una crostata, da decorare con mandorle tostate.
Zucche, zucche da tutte le parti, di tutte le forme e varianti; soprattutto in America la “pumpkin pie” è molto diffusa in questo periodo, servita magari con un generoso ciuffo di panna montata. Per la verità è già ben noto anche da noi che l’aggiunta di una tazza di zucca bollita all’impasto della torta, apporta super-morbidezza finale, provatela per esempio con il cioccolato.
Oggi però vi proponiamo la ricetta di una torta con la zucca e l’arancia, rifinita con crema al mascarpone (e piccole zucche di marzapane). Preriscaldate il forno a 180°; mescolate una tazza di puè di zucca bollita con mezza tazza di latticello, la buccia grattuggiata di 2 arance e 2 cucchiaini di vanillina. A parte combinate 2 tazze di farina 00, 1 cucchiaino di bicarbonato, 2 cucchiai di lievito per dolci, 1 cucchiaio di cannella in polvere, mezzo cucchiaio di noce moscata, un cucchiaino di zenzero tritato e un pizzico di sale.
Con uno sbattitore elettrico amalgamate 3/4 di tazza di burro morbido con una tazza di zucchero e 3 uova; poi aggiungete alternandoli, la farina e il mix di zucca a più riprese, poi disponete l’impasto in due tortiere imburrate da 20cm. Infornate per 25 minuti e lasciate raffreddare completamente; poi farcite e rivestite con la crema ottenuta mescolando una confezione di philadelphia da 100g, 200g di mascarpone, 80/100g di zucchero a velo e un cucchiaio di vanillina.
Via | Suzie Sweet Tooth
E’ ancora tempo di zucca, giusto? E il weekend incalza, allora ecco la ricetta del cheesecake alla zucca, da preparare oggi o domani, perchè dopo aver riposato una notte in frigo è ancora più buono. Intanto preriscaldate il forno a 190° e disponete la griglia nel centro.
Amalgamate 60g di zucchero con 6 cucchiai di burro morbido e rivestite una tortiera di 20cm di diametro con carta stagnola, coprendo bene anche i bordi e lasciandone fuoriuscire un po’ dai margini; disponete nella tortiera 7/8 biscotti tipo Digestive, riempiendo bene ogni angolino e ricoprite con il mix di burro e zucchero.
Infornate e cuocete per 7 minuti, togliete dal forno la base in crosta così ottenuta e abbassate la temperatura a 150°. Mescolate 400g di polpa di zucca bollita con un cucchiaino di cannella, di zenzero, un po’ di semini di vaniglia e 100g di zucchero di canna in una pentola su fuoco dolce per 10 minuti.
Sbattere 4 uova e amalgamarle al composto di zucca, quindi aggiungere 300g di formaggio tipo Philadelphia, a questo punto disporre il tutto sulla base di crosta e infornare per 35 minuti. Poi lasciatelo riposare a temperatura ambiente e conservate una notte in frigorifero. Servitelo con riccioli di panna montata.
Via | EasyRecipes
Un’altra ricetta semplicissima per Halloween: la torta di zucca con cannella e noccioline! Partite sempre dalla zucca al forno per ricavare la polpa morbida e scondita!
Frullatela con 100 ml di latte e poi procedete ad aggiungere: 250 gr di farina, 2 uova, 80 gr di burro, una bustina di lievito, 50 gr di noccioline tritate finemente, un cucchiaino di cannella in polvere e 100 gr di zucchero.
Mescolate bene il tutto, l’impasto risultante deve essere cremoso e senza grumi della farina. Disponete in una teglia imburrata ed infarinata, in forno caldo e lasciate cuocere per 45 minuti a 180°. Buon appetito!
Foto | Flickr
Una ricetta facile dolce che parte dalla cottura al forno della zucca spiegata qui. Una volta ottenuta la polpa morbida, potete fare diversi piatti. L’ideale è frullarla insieme a 200 ml di latte e poi andare a formare il dolce con: 350 gr di farina, 3 uova, 100 gr di burro a temperatura ambiente e una bustina di lievito. Per decorare tenete da parte della panna montata.
Ricordate sempre di setacciare la farina e lo lievito insieme per non far formare grumi. Il composto risultante deve essere tipo yogurt. Imburrate e infarinate una teglia da forno e mettete a cuocere la torta per 45 minuti a 160°. Ottima decorata poi con la panna montata! Buon appetito!
Foto | Flickr
Il purè di zucca è la base per tutte e altre ricette che volete andare a fare per Halloween. Per prima cosa procuratevi una semplice zucca di medie dimensioni, tagliatela a metà e ripulitela dai semini.
Incartatela in carta argentata e disponetela nel forno a 120° per 45 minuti. Togliendola dal forno, la polpa deve risultare molto morbida e in superficie leggermente dorata. Scavate tutta la polpa separandola dalla buccia e disponetela in una padellina antiaderente. Schiacciate bene la polpa e aggiungete della besciamella, un filo di pepe e uno di sale. Mescolate, infine mettete una noce di burro e completate la cottura.
Il risultato deve essere liscio e morbido, nel caso la zucca sia ancora leggermente grumosa bisogna diluire con del latte o, al limite frullare il tutto! Buon appetito! Dalla base di zucca cotta si possono fare anche molti dolci. Consiglio la ciambella di zucca!
Foto | Flickr
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