Dopo aver interrotto per qualche giorno, riprendiamo con la nostra raccolta di ricette delle conserve da preparare in casa. Oggi ne prepariamo una che può andare bene sia da utilizzare a colazione, sia con il cibo salato, proprio come la marmellata di limoni.

Vediamo quello che ci serve: 1 Kg. di pesche noci; 950 grammi di zucchero; 1 limone; 200 grammi di lamponi; 2 cucchiai di acqua.

Lavate e sbucciate le pesche. Toglietegli i noccioli e tagliatele a tocchetti; trasferitele poi in una casseruola con il fondo spesso, con 750 grammi di zucchero e il succo del limone. Fate riposare per 1 giorno in frigo. Lavate intanto i lamponi e frullateli nel robot col resto dello zucchero e l’acqua e poi filtrate. Fate cuocere intanto le pesche per 10 minuti a fiamma viva e togliete la schiuma che si forma durante la cottura. Aggiungete anche i lamponi e cuocete finche la confettura non ha raggiunto una consistenza sciropposa, per circa 10-15 minuti. Invasate come abbiamo descritto nelle altre ricette. Accompagnateci formaggi semiduri o freschi.

Foto | Flickr

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Inizia oggi l’estate, con tutto il suo bagaglio di odori e sapori. Quale idea migliore, allora, di conservare anche per l’autunno e l’inverno qualcuno di questi sapori? Ci viene in aiuto il libro Fatto in casa. Conserve, confetture e liquori per tutto l’anno edito recentemente da Food Editore che presenta sia molte ricette che diversi consigli su come preparare le conserve, le marmellate, i liquori e anche le tisane in casa. Con un linguaggio semplice e consigli simpatici il libro, a cura di Francesca Badi e Cristina Bottari, con la consulenza di Paola Galaverni, ci introduce nel profumato mondo del “conservato” e ce ne svela alcuni segreti. Utilissime le etichette adesive che si trovano nelle pagine finali del libro. Tra le ricette proposte ho provato quella della composta di radicchio rosso, amaretti e spezie che riporto di seguito e che è veramente buona, soprattutto se accompagnata con formaggi a pasta dura.

Ingredienti per quattro vasetti da 150 grammi: 1 kg di radicchio rosso, mezzo bicchiere di vino rosso, mezzo bicchiere d’aceto balsamico, 250 gr di zucchero semolato, 250 gr di zucchero di canna, 1 arancia non trattata, cannella in polvere, 1 chiodo di garofano, 1 bicchierino di liquore all’amaretto, amaretti sbriciolati.

Mondate e lavate bene i radicchi, quindi affettateli finemente; poneteli in una casseruola insieme al vino e all’aceto balsamico e fateli stufare a fiamma alta finché il liquido non sarà completamente evaporato. Lasciate intiepidire i radicchi e trasferiteli in una pentola con i due tipi di zucchero, il chiodo di garofano, un pizzico di cannella in polvere, la scorza grattugiata dell’arancia e il liquore all’amaretto. Fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce. Nel frattempo sbriciolate gli amaretti e ponetene sul fondo di ogni vaso. Togliete la composta dal fuoco e versatela nei vasetti ancora bollente. Tempo di riposo: 15 giorni.

Fatto in casa. Conserve, confetture e liquori per tutto l’anno
a cura di Francesca Badi e Cristina Bottari
Food Editore 2009
pp. 128, euro 19,90

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