Un contorno verde, semplice e gustoso, che fa bene al corpo e allo spirito: le fave alla lattuga con cipolline. Per quattro persone occorrono: 300 gr di fave fresche sgranate, 200 gr di cipolline, 1 cespo di lattuga, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale.
In una casseruola versate dell’olio e mettetevi le fave, la lattuga tagliata a striscioline, le cipolline e il prezzemolo (quest’ultimo in mazzetto, legato). Aggiustate di sale, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, coprite e fate cuocere per un’ora a fuoco lento. Se necessario aggiungete altra acqua durante la cottura.
A cottura terminata, togliete il mazzetto di prezzemolo e servite con fette di pane (casareccio) leggermente tostato.
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Questo è un contorno molto sfizioso se vi piace la verza. Gli ingredienti necessari sono: 1 cavolo verza, sia riccia che liscia, sale, peperoncino o pepe, olio extra vergine di oliva, 100 gr di prosciutto cotto, 150 gr di scamorza e 250 gr di latte circa. Lavate e staccate una ad una le foglie della verza tagliando l’attaccatura bianca che risulta più coriacea. In una pentola con dell’aqua salata lessate le foglie per circa dieci minuti.
Trascorso il tempo scolatele e fatele raffreddare. Per la besciamella dovete mettere i 2 cucchiai d’olio in un pentolino ed aggiungere il cucchiaio di farina setacciata a poco a poco. Quando si sarà formata una cremetta dovete aggiungere il latte a piccole dosi, poichè dovete girare bene per far sciogliere la crema ed evitare i grumi.
Versato tutto il latte, aggiungete il peperoncino od il pepe, girate bene e fate rapprendere e lasciate riposare. A questo punto rivestite una teglia non troppo grande con la carta forno e distribuite uno strato consistente di verza, aggiungete il prosciuto cotto e la scamorza tritata ed in ultimo la besciamella. Ripetete lo strato abbondando con la besciamella. Infornate per 20 minuti a 200′ C. Se vi piace più dorata accendete il grill per un paio di minuti.
Oggi prepariamo un contorno leggero e nutriente. Avete presente gli spinaci filanti? Prepariamo proprio quelli, però anzichè la mozzarella, che a volte risulta un po’ difficile da gestire, utilizziamo il parmigiano ed il burro.
Vediamo gli ingredienti che ci occorrono: 1 Kg di spinaci; 100 grammi di burro; 100 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato; 2 spicchi d’aglio; 1 grattugiata di noce moscata; sale e pepe.
Lavate e pulite gli spinaci, privandoli del gambo e lasciateli a mollo per un po’. Poi metteteli in una casseruola, senza farli sgocciolare troppo, aggiungete un po’ d’acqua insieme ad un pizzico di sale fino. Fate cuocere a fiamma viva per 3-5 minuti, mescolando con due forchette e lasciandoli al dente. Scolateli in un colapasta. Fateli intiepidire, strizzateli leggermente e formatene una palla. Avvolgetela con carta da cucina e premete, per assorbire tutta l’acqua. Poggiate gli spinaci su un tagliere e spezzettateli grossolanamente. In un tegame sciogliete il burro e aggiungete l’aglio in camicia. Fate rosolare per 1 minuto e aggiungete gli spinaci, mescolando bene. Mettete il coperchio e continuate la cottura per altri 3 minuti; poi insaporite col pepe e la noce moscata. Spegnete il fuoco, spolverizzate col parmigiano e rimettete il coperchio. Lasciate riposare 2-3 minuti, togliete gli spicchi d’aglio e servite.
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È davvero un peccato che non tutti amino le cipolle come pietanza e non solo come condimento utilizzato per insaporire, che so, il sugo per la pasta! C’è addirittura chi la scansa quando se la ritrova sminuzzata nel piatto, o chi rinuncia a buona parte del suo sapore rosolandola intera e poi buttandola via. Per carità! A tutti voialtri che, come me, seguite il movimento dell’orgoglio cipolla, bianca, rosa o rossa che sia, propongo una ricettina interessante.
Cosa vi occorre: 500 g di catalogna (cicorione, puntarelle romane per capirci), 2 cipolle per circa 400 g, 60 g di speck, olio, sale e farina q.b.
Come si prepara: sbucciate le cipolle, lessatele per 50 minuti circa, quindi scolatele e fatele intiepidire. Intanto rosolate la catalogna sminuzzata nell’olio per un paio di minuti, unite lo speck tagliato a listarelle e cuocete per altri 3-4 minuti. Da ogni cipolle ricavate due guaine da farcire con il composto di catalogna e speck. Irrorate d’olio, infarinate e infornate per 10 minuti a 170°. Servite subito.
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Ricca di gusto e vitamine, ideale per chi ha problemi di stipsi, la verza, meglio nota come cavolo verza, è una verdura che spesso, anche chi la ama, non sa come cucinarla. O almeno, a scarseggiare, sono le ricette veloci: quelle che possiamo preparare più o meno al volo o per tempo quando ci organizziamo in cucina, magari da consumare come contorno a una fresca mozzarella.
Cosa vi occorre per le verze al pomodoro: 1 verza intera, 2 latte piccole di polpa di pomodoro, 2 cucchiai d’olio, 2 spicchi d’aglio, peperoncino a piacere, ½ cucchiaio di berbere.
Come si preparano: mondate la verza separando le foglie una per una e bollitele in abbondante acqua salata facendo attenzione che si cuociano bene anche le coste. Scolatele e lasciatele asciugare e raffreddare. Vi consiglio di procedere con la bollitura tradizionale e non con la cottura al vapore, di cui in genere sono una grande fan, perché le verze hanno un sapore particolarmente forte che si stempera nell’acqua. Quando saranno fredde, tagliatele a striscioline. In un tegame dai bordi medi scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio sbucciati e il peperoncino, quindi saltatevi la polpa di pomodoro per 5 minuti. Aggiungete le verze, mescolate, salate e aggiungete, se vi piace, il berbere. Cuocete per un quarto d’ora e servite tiepide.
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Se siete stufi dei soliti spinaci al burro o filanti, vi consiglio di provare questa ricetta in cui il sapore un po’ scilabo degli spinaci si accosta a quello delle nocciole.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 1,5 Kg. di spinaci freschi; 40 grammi di nocciole sbucciate; 10 grammi di fugnhi secchi; 1 spichio d’aglio; 30 grammi di burro; sale e pepe.
Mettete a bagno i funghi in acqua calda per 10 minuti poi scolateli e lavateli sotto l’acqua corrente. Poi strizzateli e tritateli grossolanamente. Tostate e spezzettate le nocciole etenetele da parte. A parte schiacciate l’aglio e premetelo con la lama di un coltello, mettetelo nella padella in cui avete tostato le nocciole col burro e i funghi. Fate rosolare a fiamma bassa e unite gli spinaci; salate e pepate e fate insaporite per qualche minuto. Unite le nocciole e servite.
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Oggi l’idea per un piatto unico dall’elevato contenuto nutrizionale: zucchine ripiene di uova strapazzate; ttto ciò che si può desiderare, a livello nutritivo, da un piatto a portata unica.
Gli ingredienti per 6 persone sono: 6 zucchine; 8 uova; steli di erba cipollna; 80 grammi di formaggio gratuggiato; 40 grammi di burro; sale e pepe.
Spuntate e lavate le zucchine; tagliatele a metà nel senso della lunghezza e asportatene delicatamente la polpa, che terrete da parte e cuocerete al vapore per circa 20 minuti. Sbattete in una ciotola a parte le uova col formaggio, sale e pepe. Tritate lapolpa delle zucchine e cuocetela per 3-4 minuti a fuoco vivo in una padella con il burro. Unite le uova e proseguite la cottura, mescolando, finchè le uova non saranno cotte. Riempite le zucchine col composto e servite le zucchine, dopo averle cosparse con l’erba cipollina tritata.
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La prima voltache ho provato questa ricetta è stata a Sciacca, in Sicilia, a casa di una mia amica. Sua madre ha portato a tavola dei semplicissimi peperoni alla griglia cosparsi da mandorle tostate e tritate. Nei giorni successivi ho scoperto che loro utilizzano moltissimo le mandorle nella loro cucina, e non esclusivamente nella preparazione di dolci.
Vediamo cosa ci occorre per 4 persone: 4 peperoni; 4 cucchiai di mandorle; rucola; prezzemolo; sale; olio; pepe.
Lavate i peperoni e metteteli a grigliare su una griglia, girandoli spesso. Sre prferite potete fare questa operazione in forno. Una volta grigliati, privateli della pelle e toglietegli il torsolo; apriteli in due e privateli anche dei semi. A questo punto, riduceteli in filetti verticalmente. In una padella antiaderente, intanto, tosate le mandorle e, una volta fatto, tritatele grossolanamente. Adagiate i peperoni su un piatto da portata; copriteli con un letto di rucola e cospargeteli di mandorle. Condite con sale, olio e pepe.
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Le zucchine possono essere preparate in tanti modi: vanno bene semplicemente sbollentate, all griglia, anche crude in insalata. Oggi vi presento un piatto un po’ diverso e forse anche meno leggero, ma decisamente dal sapore eccezionale.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 4 zucchine medie; 80 grammi di farina bianca; 1 uovo; olio; sale e pepe.
Prepariamo la pastella: rompete l’uovo nella ciotola, salate, pepate e lavoratelo per qualche secondo, incorporandoci 2 cucchiai d’acqua. Aggiungete, poco alla volta, la farina e lavorate la pastella con la forchetta, per sciogliere i grumi, facendola poi riposare per circa 10 minuti. Lavate e mondate le zucchine e grattuggiatele, riducendole a julienne. Scaldate due cucchiai d’olio e rosolatevi le zucchine, dopo averle salate, mescolando spesso e tenendo la fiamma alta per qualche minuto. Lasciate intiepidire. Incorporatele alla pastella. Spennellate un’altra padella con dell’olio e scaldate; versateci il cpmposto di zucchine, aiutandovi con un cucchiaio e formando dei mucchietti, che appiattirete delicatamente. Cuocete le frittele per 3 minuti per parte.
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Oggi vi propongo un’idea per un contorno molto semplice e gustoso, che potrebbe essere considerato una variante, al forno, della più classica caprese a base di pomodoro e mozzarella.
Quello che ci occorre è: 300 grammi di pomodori; 300 grammi di mozzarella; 300 grammi di pane integrale; 1 fascio di basilico a strisce; 2 spicchi d’aglio; burro; olio; sale e pepe.
Scaldate intanto il forno a 180° C. Lavate e tagliae i pomodori a fette, così comela mozzarella e il pane. Imburrate una teglia da forno. A pare in una scodellina mettete l’olio, , il basilico e l’aglio, un po’ di sale e pepe e mescolate. Tostate le fette di pane e posizionatele nella teglia in maniera obliqua, alternandole alle fette di pomodoro e mozzarella. Versateci su il condimento preparato e mettete in forno per 15 minuti, facendo gratinare.
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