Ancora verdure ripiene. Avrete notato che mi piace molto prepararle, ma soprattutto mangiarle. Questa volta ho voluto osare con una preparazione nuova, almeno per me, i pomodori ripieni di cous cous al forno. Veloci e facili da preparare costituiscono un ottimo piatto estivo vegetariano. Si prestano a diverse varianti e risolvono pranzi e cene.
Ingredienti: 8 pomodori medi, 300 g di cous cous precotto, 160 gr tonno sott’olio, prezzemolo tritato, sale e pepe, acqua.
Procedimento: lavare i pomodori e tagliare la calotta superiore, svuotarli con un coltello e tagliare a pezzi la polpa. Salarli all’interno e posizionarli sottosopra per far perdere loro l’acqua in eccesso per 10 minuti circa. Versare in una ciotola il cous cous e 3 tazze di acqua bollente, per fare rinvenire il cous cous. Trascorsi 15 minuti unire la polpa di pomodoro ed il tonno sgocciolato. Mescolare bene, salare pepare ed aggiungere abbondante prezzemolo tritato. Se l’impasto dovesse risultare troppo liquido unire qualche cucchiaio di pangrattato. Riempire i pomodori con questo impasto e chiuderli con la calotta tenuta da parte. Disporli in una teglia capiente e cuocere a 180 C° per circa 30 minuti.
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La Pasqua è un’occasione di convivialità: ci si ritrova a tavola tutti insieme tra parenti ed amici di fronte a pranzi luculliani. Non tutti però amano la carne, che sia per scelta o per necessità, c’è chi preferisce un menù vegetariano. Vi propongo allora una ricetta perfetta per sopperire a questa esigenza pur ottenendo un piatto amato da tutti, le polpette di cous cous e verdure, che potete scegliere in base alla stagione. Io ho utilizzato della verza, delle carote e degli spinaci.
Gli ingredienti per le polpette di cous cous sono: 2 bicchieri di cous cous precotto, olio extravergine, 1/2 verza, 2 carote, spinaci qb, 1 uovo, prezzemolo, pangrattato, olio di semi di arachide.
Procedimento: lavare e tagliare sottilmente la verza, raschiare le carote e tagliarle a pezzi, lavare gli spinaci e scolarli. Cuocere la verza in poco olio extra vergine di oliva con le carote. A 3-4 minuti da fine cottura aggiungere gli spinaci. Salare. Mettere in un pentolino 2 bicchieri di acqua salata e portare a bollore. Spegnere la fiamma e aggiungere il cous cous. Tenere sulla fiamma girando fino a quando non abbia assorbito l’acqua. Unire un cucchiao di olio, mescolare e versarlo in un’insalatiera. Regolare di sale. Quando si è raffreddato aggiungere l’uovo, il prezzemolo tritato e mescolare. Aggiungere anche le verdure cotte precedentemente. Versare abbondante olio di semi di arachide in una padella ampia. Versare il pangrattato in un piatto e passare dentro le palline di cous cous. Friggerle fino a che non diventano dorate.
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Somigliano a tanti piccoli coriandoli i grani del cous cous che quest’anno, per Carnevale, prepariamo a base di pollo, così da accontentare davvero tutti. Va bene per una cena seduti, ma l’ideale è preparare questo ottimo piatto unico per una cena in piedi.
Cosa vi occorre per 4 persone: 200 g di cous cous precotto, 400 g di petto di pollo, 1 cucchiaino di curry, 1 spicchio d’aglio, 1 presa di sale, 5 cucchiai d’olio, 30 g di burro, 3 dl d’acqua.
Come si prepara: fate bollire l’acqua, salatela e unitevi un cucchiaio d’olio, quindi ‘calate’ il cous cous, togliete dal fuoco e lasciate gonfiare per una decina di minuti. Intanto tagliate a pezzi il pollo, adagiatelo in una pirofila con il curry, l’aglio, il sale e l’olio e cuocetelo in forno a 220° per 15 minuti. Sgranate il cous cous a mano o aiutandovi con due forchette, quindi unitelo al pollo cotto, mescolate, cospargete la superficie con fiocchi di burro, infornate altri 5 minuti e servite caldo.
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Con il caldo che avvolge le nostre città, mettersi ai fornelli può essere un’impresa titanica. Ecco quindi una ricetta fresca e abbastanza semplice in cui l’elemento cottura è ridotto al minimo: il cous cous freddo con ananas e pollo. L’unica parte da cuocere è il petto di pollo che, comunque, si può fare anche in precedenza (per esempio, al mattino) e conservarlo in frigo per la preparazione del piatto.
Le dosi degli ingredienti vanno intese a piacere. Occorre del cous cous precotto, mezzo ananas a persona, limoni, del petto di pollo, sale. Come si diceva sopra, preparate il petto di pollo in anticipo: mettetelo a cuocere sulla piastra, senza alcun condimento, e successivamente sfilacciatelo, fatelo raffreddare e ponetelo in frigo (riutilizzandolo al massimo entro un paio di giorni).
Prendete, quindi, il cous cous, mettetelo in un contenitore e irroratelo con il succo di uno o più limoni (dipende dalla quantità di cous cous). Aggiungete un po’ di sale e lasciate ammorbidire per almeno tre ore. Nel frattempo tagliate l’ananas a metà e scavatelo, avendo cura di raccoglierne il succo che raccoglierete in un piatto capiente insieme ai pezzi tagliati. Conservate le calotte che serviranno da piatto.
Una mezz’ora prima di mangiare, prendete il cous cous, unitevi il petto di pollo e l’ananas (sia i pezzi che il succo). Mescolate il tutto e lasciate riposare. Al momento di servire, impiattate nelle mezze ananas svuotate e portate in tavola. Per chi sentisse troppo aggressivo il sapore del limone, può diluirne il succo con acqua. Va tenuto presente però che l’ananas corregge l’eventuale sapore aspro del piatto.
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