Un simpatico primo piatto “mare e monti”. Per quattro persone gli ingredienti sono i seguenti: 320 gr di rigatoni, 800 gr di cozze, 1 melanzana, 300 gr di polpa di pomodoro, 1 scalogno, basilico, olio extra vergine d’oliva, sale, peperoncino piccante.
Fate aprire le cozze more solito. Nel frattempo sbucciate la melanzana, tagliatela a tocchetti, copritela di sale grosso sì che perda l’acqua di vegetazione. In una pentola fate soffriggere lo scalogno e bagnatelo con l’acqua delle cozze, aggiungete le melanzane, fate insaporire quindi versate la polpa di pomodoro e fate cuocere per un quarto d’ora. A questo unite le cozze e il peperoncino piccante a piacere. Fate cuocere per altri cinque minuti, quindi condite la pasta che avrete scolato al dente. Prima di servire profumate con foglie di basilico spezzettate a mano.
Foto | Marta Gala
Ecco la ricetta di un primo veloce, semplice e di sicuro effetto: i tagliolini alle cozze e fagiolini. Per quattro persone occorrono: 800 gr cozze freschissime, 300 gr tagliolini, 400 gr fagiolini, 4 pomodori, mezzo bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe, aglio.
Aprite le cozze e separatele dai gusci, avendo cura di tenere da parte la loro acqua. Mettete una padella sul fuoco con olio e uno spicchio d’aglio: fate rosolare leggermente unendo un pochino d’acqua delle cozze. Lasciate bollire leggermente e versatevi mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo lessate i fagiolini, scolateli e spezzettateli. Attenzione: tenete l’acqua di cottura dei fagiolini e in essa fate cuocere la pasta. Appena il vino sfuma, versate i pomodori tagliati a pezzetti nella padella, unite i fagiolini e le cozze.
Cuocete la pasta nell’acqua in cui avete lessato i fagiolini, scolatela al dente e fatela saltare leggermente nella padella con gli altri ingredienti. Mescolare e servire.
Foto | Prodotti tipici della Tuscia
Nell’illustrarmi questa ricetta tipica di un antipasto con le cozze, la mia amica Antonella (originaria del sud-ovest della Sardegna) mi specifica che è un antipasto buono buono. E ha ragione: l’ho provato e le cozze della gente di mare (cozzasa de gente e mari) è veramente squisito.
Per prepararlo occorrono i seguenti ingredienti: 1 kg di cozze fresche, 5 cucchiai d’olio, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, succo di 2 limoni, 2 cucchiai di pane grattugiato, sale a piacere.
Procedete i n questo modo: pulite le cozze, apritele e riversate la cozza in una sola conchiglia. Sistemate quindi i gusci con le cozze uno per uno rivolti verso l’alto in una teglia. A parte in una ciotolina mettete l’aglio tritato finissimo, olio, prezzemolo tritato, il succo dei limoni e poco sale. Mescolate per bene e versate un cucchiaino di questa salsa sopra ciascuna cozza. Terminata questa operazione versate in ogni valva un pizzico di pane grattugiato. Coprire la pentola con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 6 minuti. Impiattate e servite.
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