Le edizioni Annulli hanno pubblicato un interessante libro dal titolo Viaggio nella civiltà contadina. La cucina. Gli autori sono Pier Luigi Leoni ed Enzo Prudenzi. Come evidenziano gli autori in questo libro si parla sia di cucina in senso ampio (con tutta una serie di ricette) sia della cucina intesa come luogo specifico della casa.
Una precisazione è necessaria: il libro non tratta della cucina contadina in genere (e non sarebbe possibile contenere tutto l’argomento in un solo libro) ma della cucina dei contadini del secolo scorso che “popolavano il territorio della diocesi di Orvieto” (del resto si sa, come affermano gli autori, che i territori delle antiche diocesi “comprendono popolazioni che hanno unità di cultura” e “omogeneità di struttura economica” e che spesso non corrispondono all’odierna divisione amministrativa di comuni, province e regioni).
Il libro, semplice e ben fatto, dopo un primo capitolo sociologico dedicato alla classe dei mezzadri, passa ad analizzare la casa dei coloni e il vano cucina e, infine, in tre capitoli densi e approfonditi, si presentano gli alimenti fondamentali della cucina contadina, la descrizione dei pasti di tutti i giorni e quella dei pasti della festa. Dal menù della colazione di tutti i giorni (“la colazione era il pasto consumato verso le nove del mattino, quando gli adulti e i ragazzi atti al lavoro faticavano già da oltre due ore. L’appetito era al culmine e si doveva affrontare una giornata pesante”) riporto la ricetta del baffo col pomodoro.
Nella collana Leggere è un gusto! della casa editrice Il leone verde sono usciti due testi veramente interessanti: Andrea Maia ha scritto Colazione con un centauro. Cibo e cucina nelle Cronache di Narnia di C. S. Lewis e Pierpaolo Pracca ha redatto il libro L’amore, la morte e il basilico. La cucina marsigliese di Jean Claude Izzo.
In Colazione con un centauro Andrea Maia traccia un interessante percorso gastronomico nelle Cronache di Narnia. Tralasciamo ai colleghi di Booksblog gli aspetti letterari dell’opera e ci soffermiamo su quelli “mangerecci”.
Il cibo occupa uno spazio notevole nelle Cronache, sia per l’impostazione realistica della narrazione, sia perché i protagonisti sono dei bambini, e si sa della curiosità infantile in questa direzione e della innata golosità dei piccoli. Si spiega così anche la frequente presenza, nei pasti descritti nell’opera, dei dolci: gelatine, crostate, focacce, frutta di ogni genere, torte sono spesso presentate nel racconto e talora hanno anche una funzione decisiva nel succedersi degli avvenimenti, come nel caso delle gelatina di frutta che attirano al castello della Strega Bianca il giovane Edmund, portandolo al tradimento dei fratelli, fatto che costituisce un dato fondamentale per il seguito della vicenda (pag. 46)
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