Non me ne vogliano i paladini delle castagnole se ne utilizzo impropriamente il nome per utilizzarlo nella descrizione di quelle che in realtà castagnole non lo sono. Gli ingredienti per la realizzazione sono: 1 kg di farina, 500 gr di acqua tiepida, 1 cubetto di lievito di birra, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di miele. Per il ripieno e la salsa gli ingredienti sono: mozzarella o provola affumicata, 150 gr di prosciutto cotto, passata di pomodoro ed olio extra vergine di oliva ed olio di semi per friggere q.b. Potete utilizzare altri ripieni a piacimento.
Fate una fontana con la farina e mettete al centro il miele. In un po’ di acqua tiepida sciogliete il lievito che andrete a mettere al centro della fontana. Iniziate a mescolare con una forchetta ed aggiungete l’altra acqua, incorporando la farina un po’ per volta. Quando l’impasto sarà più difficile da lavorare utilizzate le mani per farlo diventare una palla compatta e liscia. Lasciate lievitare coperto per un’ora e mezza. Trascorso questo tempo dividete l’impasto in palline e fate lievitare ancora per almeno un’altra ora.
A questo punto prendete una pallina, allargatela con le mani e mettetevi del prosciutto cotto e la mozzarella o scamorza e richiudete riformando la pallina. Ripetete l’operazione tante volte quante sono le palline. Prendete un tegame e mettete l’olio di semi. Quando l’olio è a temperatura friggete le palline avendo cura di girarle per farle dorare da tutti i lati. Scolatele su carta assorbente. Potreste scegliere di lasciarne qualcuna vuota, ma ricordatevi di aggiungere il sale poiché risulteranno meno saporite. Preparate la salsa di pomodoro, stemperandola ed aggiungendo sale ed olio e se volete una foglai di basilico o dell’origano. Servite le vostre castagnole infilzate nei bastoncini o direttamente nel piatto con un po’ di salsa.
Per rimanere in tema carnevalesco, propongo una ricetta tipica del Sud America: le frittelle di patate.
Ingredienti: 800 gr di patate, 30 cl di latte intero, 6 uova, 140 gr di zucchero, 1 tazza di tè di acqua di fiori d’arancio, 20 cl di olio di semi per friggere, 180 gr di strutto, zucchero a velo e sale.
Come si preparano: in abbondante acqua lessare le patate. Sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. In una capace ciotola aggiungere alle patate passate l’acqua di fiori d’arancio, il latte, lo zucchero, i rossi delle uova e un pizzico di sale. Lavorare il tutto fino a che il composto non risulti omogeneo e liscio. A questo punto formare delle palline della grandezza di una noce e friggerle nello strutto misto all’olio. Servirle calde spolverizzate di zucchero a velo.
Il carnevale è sicuramente la festa che più ha significati ed origini alimentari. L’etimologia della parola Carnevale pur essendo tuttora molto discussa ha origine da Carna -aval o da carnevale (un invito a non mangiare carne), o ancora, da Carnalia (feste romane in onore di Saturno), oppure da carne-levamen o dall’espressione medievale carnem-laxare (cioè fare digiuno, astinenza).
Il rituale del Carnevale è strettamente legato anche al mito del paese di Cuccagna cioè un dolce e divertente ritrovo immaginario per buongustai. La ricetta di oggi vuole essere un omaggio a questa festa che ha tanto di abbuffate, senza dimenticare di essere veloci e di garantirci la nostra porzione di verdura a pasto!
Per il martedì meno dietetico dell’anno ci occorrono rigatoni, spinaci, ricotta vaccina, ricotta pastorizia, noce moscata, salsa di pomodoro e zucchero. Lessate gli spinaci, nel frattempo mischiate i due tipi di ricotta e aggiungete 600 g di zucchero per kilo, frustate bene dopo aver grattuggiato la noce moscata. Aglio, olio e basilico per la breve cottura della passata, mi raccomando a fuoco lento! Scolate la pasta, aggiungete gli spinaci, mescolate bene senza aggiungere olio, e infine ricotta e salsa di pomodoro sopra.
Mescolate, indossate una mascherina e…buon appetito!
I ravioli dolci sono tipici del carnevale, questa versione che vi propongo è umbra ed è molto gustosa e versatile poichè partendo dalla ricetta tradizionale si presta a diverse riletture adattandosi al proprio gusto.
Gli ingredieniti per la sfoglia sono: 400 gr. di farina bianca; acqua tiepida q.b.; 2 tuorli d’uovo; 100 gr di zucchero. Per il ripieno: 100 gr. di zucchero; 300 gr. di ricotta magra; cacao q. b.; liquori a piacere; un pizzico di sale; 2 tuorli d’uovo. Questo è il ripieno originale, ma alla ricotta potreste unire della marmellata di arance, oppure sostituire il cacao con delle scaglie di cioccolato, oppure una versione davvero golosa prevede insieme alla ricotta dei pezzetti di amarene.
L’importante per preparare la sfoglia è setacciare la farina e fare una fontana nella quale adagiamo i due tuorli e lo zucchero che lavoreremo con una forchetta incorporando pian piano l’acqua ed il pizzico di sale e la farina. Stendiamo bene la sfoglia e con un coppapasta od un bicchiere andiamo a tagliare dei dischetti che poi riempiremo e chiuderemo a mezzaluna.
Continua a leggere: Ricette di Carnevale: Ravioli dolci di ricotta
Continua la mia crociata in difesa dei dolci leggeri per festeggiare il Carnevale, e in particolare dei dolci da preparare con la frutta: dopo mele e pere in gabbia, ecco quindi che vi propongo le arance al cartoccio. Una ricetta facile e rapida da realizzare, per la gioia dei palati di grandi e piccini.
Ingredienti: 4 arance di uguali dimensioni (meglio scegliere quelle gialle a quelle troppo rosse), 4 cucchiai di liquore all’arancia, 2 cucchiai di zucchero di canna, 200 g di cioccolato fondente.
Il procedimento: pelate le arance con un coltello molto appuntito, facendo bene attenzione e rimuovere tutto il bianco, quindi tagliatele in quattro raccogliendo il succo fuoriuscito. Disponete i quattro spicchi di ogni arancia su 4 fogli di carta da forno diversi, cospargeteli di zucchero e ricomponete i frutti, quindi bagnateli con il liquore e parte del succo, avvolgete i cartocci e infornate a 200° per 20 minuti. Intanto fondete il cioccolato a bagnomaria. Togliete le arance dal forno e sistematele in 4 coppette aprendo gli spicchi e versandovi sopra il cioccolato fuso. Servite immediatamente.
Foto | Flickr
Carnevale è alle porte ed uno dei prodotti che in Puglia richiama più il carnevale è la Farinella. Molti di voi, sicuramente, associano questo nome alla nota maschera (simile ad Arlecchino ma con un cappello a due punte sognagli), ma in pochi forse sanno che la maschera nasce dal nome di un cibo antichissimo che veniva consumato a Putignano, patria del carnevale che si dice il più antico d’Italia, in provincia di Bari.
La Farinella enogastronomica è uno sfarinato di ceci e orzo abbrustolito, di origine rurale, riprodotto tuttora in qualche mulino con l’uso di orzo e ceci sapientemente tostati e ridotti in farina integrale con l’aggiunta di un poco di sale (nella versione originaria, la farinella era fatta solamente con orzo). L’origine è antichissima, e nel 1700 vengono lasciate dai maestri di cucina le prime ricette scritte con l’uso di questo alimento.
La Farinella è stata per tante generazioni di contadini l’unico pranzo consumato durante i duri lavori dei campi ed era mangiata in polvere, accompagnata da fichi secchi, erbe commestibili, cipolle selvatiche. Mentre, i signori usavano la farinella al naturale sulla pasta al sugo, sulle verdure ben condite, con le patate lessate o con la frutta di stagione, perfino come dolce mescolandola allo zucchero.
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