Conoscete tutti l’omino di pan di zenzero? E’ molto semplice da fare e bello da appendere all’albero di Natale! Per creare l’impasto usate: 150 gr di burro, 200 gr di zucchero, 200 gr di farina, due uova, un paio di cucchiaini di zenzero grattugiato, una punta di cucchiaio di lievito, ne necessario del latte a temperatura ambiente. Se volete i biscottini al cioccolato vanno aggiunti anche 50 gr di cacao amaro.
Lavorate burro e zucchero, aggiungete le uova e setacciate farina e lievito. Mescolate anche lo zenzero e verificate la compattezza dell’impasto. Talvolta ho dovuto aggiungere un cucchiaio di latte per ammorbirirlo leggermente per la lavorazione.
Stendete dunque l’impasto all’altezza di mezzo cm e ritagliate le formine ad omino. Ricordate di praticare un piccolo foro in alto dove passerete, una volta cotti, il filo per appendere all’albero i biscotti. Se volete fare anche occhi, bocca e bottoncini del vestitino potete usare delle caramelle gommose colorate da aggiungere a fine cottura! Infornate a 180° per 20 minuti, i vostri omini sono pronti!
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Per questo dolce tipicamente nordico e del periodo di Natale servono: 1200 gr di farina bianca, 160 gr di burro, 160 gr di zucchero, 2 bustine di lievito per dolci, 0,5 l di latte, 160 gr di noci, 160 gr di fichi secchi, 200 gr tra mandorle e pinoli, 150 gr di cedro candito, 160 gr di uva sultanina, 1 cucchiaio di grappa e 1 di rhum, 2 uova, 2 bucce d’arancia non trattata e sale q.b.
Per prima cosa sbattete in una terrina per molto tempo il burro, aggiungendovi, sempre mescolando, lo zucchero e le uova intere. Aggiungete la farina bianca, precedentemente passata al setaccio assieme al lievito, al sale ed al latte. Nel composto così ottenuto unite le noci in precedenza tagliate finemente, i fichi secchi tagliati a pezzettini, i pinoli e le mandorle tritate, il cedro, la buccia grattugiata delle arance e, alla fine, la grappa ed il ruhm.
Lavorate accuratamente questo impasto per una ventina di minuti e mettetelo sulla piastra del forno, coperta con carta forno. Tiratelo con le mani fino a formare una forma alta circa 1 centimetro. Copritelo con dei gherigli di noci e mandorle e cuocetelo nel forno ben caldo per circa 40 minuti, cioè fino a quando il dolce assumràe un colore dorato-brunito.
Certo non è un piatto da grandi chef, ma questa ricetta potrebbe esservi utile anche il 24 dicembre, qualora voleste preparare una cena di vigilia semplice e ‘povera’, nel rispetto del vero spirito del Natale, ormai perduto.
Vi occorrono: olio, spicchi d’aglio sbucciati, peperoncino (io preferisco i peperoncini interi da frantumare sul momento), rosmarino, tonno al naturale, acciughe, succo di limone. E naturalmente gli spaghetti.
Sciacquare le acciughe, asciugarle con carta assorbente e tritarle su un tagliere con la mezzaluna insieme al rosmarino e al tonno finché non diventeranno una specie di polpa omogenea. Intanto in una padella capiente, scaldate l’olio con l’aglio fatto a spicchi e il rosmarino, quindi saltatevi la polpa tritata. Scolate la pasta al dente e ripassatela nel condimento per un minuto, irrorando con succo di limone e servite.
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A Roma, secondo la tradizione, a partire da oggi si può fare l’albero di Natale: quindi mi sembra il caso di iniziare a proporvi qualche ricettina particolare per rendere le Feste quest’anno un po’ più speciali. Iniziamo con un piatto che può essere servito come antipasto o come contorno (un po’ sostanzioso in verità), ideale per il cenone della vigilia, che è di magro.
Per preparare quest’insalata vi occorrono: gamberetti, cuori di palma (si trovano facilmente in scatola in commercio), ananas, salsa rosa (anche in barattolo) rucola.
Ecco il procedimento: bollite i gamberetti, puliteli da teste e zampine e fateli raffreddare. Intanto sgocciolate i cuori di palma e tagliateli a rondelle (in genere si trovano in sezione tonda a bastoncino), lavate la rucola e fate a pezzi l’ananas. Mescolate tutti gli ingredienti tranne la rucola incorporandoli delicatamente con la salsa rosa e adagiate in un piatto da portata contornando con la rughetta, in modo che accompagnerà il composto. Servite freddissimo.
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Immagino come già molti di voi siano in piena fase di ricerca di ricette per la vigilia di Natale, il pranzo di Natale e i più organizzati anche per il cenone di Capodanno. Soprattutto nel primo e nell’ultimo caso, si sa, il pesce va per la maggiore, quindi vi propongo la ricetta per un secondo di pesce semplicissimo, gustoso e, cosa di non secondaria importanza specie se ospiterete tante persone, veloce da realizzare e di sicuro effetto scenico.
Ingredienti x 4 persone: 4 filetti di salmone da 150 gr. l’uno, sale grosso 1 cucchiaio, aneto, 2 cucchiai di olio di oliva. Preparazione: ungete 4 fogli di carta da forno con 1 cucchiaino di olio e ponete al centro i filetti cosparsi di sale grosso e aneto sminuzzato; chiudere i cartocci e cuocere in forno a 210 gradi per 15 minuti.
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L’ insalata russa, come dice il termine stesso, è una ricetta originaria della Russia (dove si chiama Insalata Olivier), anche se è estremamente diffusa in Italia, dove viene consumata prevalentemente come antipasto. Addirittura in certe regioni (soprattutto in Piemonte, che ne rivendica la paternità) essa è un tipico antipasto natalizio per il cenone della vigilia ed il pranzo di Natale.
Ecco qui una ricetta, tratta da Bigfood. Come notate la ricetta base dell’insalata russa prevede cubetti di carote, patate, piselli, talvolta fagiolini e l’immancabile maionese, e spesso viene arricchita e decorata con uova sode e cetriolini a fettine. Vi lascio qualche idea su come consumarla: accompagnata da pane da tramezzini, magari intagliato a stella; con dei crostini di pane abbrustolito; messa in forma in una ciotola di vetro rivestita di pellicola e lasciata in frigo ad addensare (eventualmente arricchita di gelatina, ma a me non piace).
Ingredienti: 150 gr di fagiolini, 150 gr di piselli sgranati, 2 carote, 2 patate, maionese q.b.
Preparazione: mondate e lavate tutte le verdure, poi lessatele in acqua bollente salata, scolatele, raffreddatele e riducetele a cubetti. Conditele con la maionese e disponete in frigo per almeno 30 min. prima di servire.
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Ancora una ricetta per i biscotti natalizi. Albumi avanzati? Una bustina di farina di cocco aperta? Poco tempo da dedicare alla cucina? La risposta sta in questa ricetta, facile, veloce e ottima. Sono biscotti che faccio da tempo, carpiti da un’amica del forum cucina di Alfemminile. D’altronde cioccolato e cocco, non è una novità, si sposano alla perfezione.
Ingredienti: 3 albumi, 50-80 gr olio di semi, 80 gr zucchero, 150 gr farina, 50 gr fecola, 100 gr farina di cocco, gocce di cioccolata a piacere, 8 gr di lievito per dolci
Frullare albumi e zucchero con uno sbattitore elettrico, aggiungere l’olio, tutte le farine, il lievito ed, infine, le gocce di cioccolata. Amalgamare bene, formare delle palline, sistemarle ben distanziate sulla teglia coperta da carta da forno, appiattirle un po’ con la mano e cuocere a 180 per 10 minuti.
Sempre sulla scia delle ricette di biscotti natalizi da regalare per le festività o ancora da gustare in qualsiasi momento della giornata si abbia bisogno di una coccola dolce, vi propongo la ricetta, trovata anni fa su Cookaround, di questi cioccolatosissimi biscotti che si caratterizzano per la compresenza di cioccolato fondente, cacao e gocce di cioccolato. Leggermente croccanti all’esterno, scioglievoli all’interno, sono una vera chicca per chi impazzisce per il fondente.
Ingredienti: 90 g. di cioccolato fondente , 30 g. di gocce di cioccolato, 110 g. di burro, 3 uova , 100 g. di zucchero, 120 g. di farina , 120 g. di cacao amaro, 1 ½ cucchiaino di lievito per dolci , 1 pizzico di sale.
Fate sciogliere il cioccolato con il burro. Lasciate intiepidire leggermente, quindi aggiungete le uova sbattute con lo zucchero e montate il tutto. Setacciatevi la farina con il cacao ed il lievito. Mescolate il composto. Aggiungete anche le gocce di cioccolato, amalgamando il tutto. Il composto deve essere malleabile e appiccicoso. Formate delle palline, infarinandovi le mani se necessario, distribuitele sulla placca del forno foderata da carta speciale e ponete in frigorifero per 10 minuti. Cuocete a 180° per 8-10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
In questo periodo di crisi economica non si può proprio dire che i regali di Natale capitino a fagiolo. Per ovviare a questo problema ho pensato che quest’anno a molte persone farò un regalo realizzato con le mie mani, un piattino (o in alternativa un vassoietto, un sacchettino, una tazza) pieno di biscottini natalizi. Da oggi comincio pertanto a proporvi alcune ricette per biscotti e dolcetti da cui potete prendere spunto sin da subito, dato che potete realizzarli e poi conservarli in una scatola di latta in un luogo fresco ed asciutto, confezionandoli solo poco prima della consegna al fortunato di turno.
Partiamo con la ricetta di questi buonissimi biscottini profumati all’arancia ed arricchiti con l’uvetta. Se quest’ultima non vi fosse gradita potete sostituirla con gocce di cioccolato, che con il profumo agrumato si sposano benissimo.
Ingredienti (x 25-30 biscotti): 200 gr di farina bianca, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 125 gr di burro, 140 gr di zucchero, 1 uovo (di taglia grande, pari a 60 gr) leggermente sbattuto, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia, 120 gr di uva passa, 1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata finemente, un pizzico di sale.
Continua a leggere: Ricette di Natale: biscotti con arancia e uva passa
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