Deliziosa come la qualità di mele che dovrete acquistare per realizzarla, questa ricetta ‘carnevalesca’ che farà leccare i baffi a grandi e piccini durante i vostri sfrenati party fra trombette e stelle filanti. Il consiglio è di servirle calde: il gusto ci guadagna!
Cosa vi occorre per 4 persone: 4 mele delizia, 4 biscotti secchi, 20 g di cioccolato in scaglie, 4 albicocche secche, 4 datteri, 4 gherigli di noce, 1 cucchiaio di brandy, 20 g di burro, 40 g di zucchero, 1 dl d’acqua.
Come si preparano: lavate e asciugate le mele, quindi privatele delle calotte e con l’apposito attrezzo togliete i torsoli e parte della polpa. Sbriciolate i biscotti, uniteli al cioccolato, alla frutta secca e al brandy e ottenete un composto con il quale riempirete le mele. Chiudetele con le calotte e adagiatele in una teglia con burro, zucchero e acqua, coprite con l’alluminio e infornate a 180° per una ventina di minuti.
Foto | Flickr
Gli ingredienti per questa torta floreale dal sapore delicato sono: 350 gr di farina, 80 gr di zucchero, 150 gr di latte, 30gr di olio di arachidi o girasole o anche oliva, 3 tuorli, 1 cubetto di lievito di birra, scorza di limone non trattat0, 1 pz di sale. Per la farcitura: confettura a scelta, uvetta ammollata in acqua q.b., cannella a piacere.
Sciogliere il cubetto di lievito nel latte tiepido. In una ciotola mescolate lo zucchero, l’ olio, i tuorli, la scorza di un limone grattato, il lievito ed il latte. A questo punto unite la farina ed il sale. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per almeno un’ora. Prendete della carta forno e stendete la pasta, formando un rettangolo dello spessore di 4 mm. Cospargete uniformemente sull’impasto con uno strato di confettura, l’ uvetta e la cannella.
Arrotolate la pasta del lato più lungo formando un cilindro che poi taglierete a tronchetti di 4 cm. Chiudete una estremità dei tronchetti. Imburrate ed infarinate una tortiera nella quale andrete ad inserire i tronchetti dal lato che avete chiuso cercando di non metterli troppo vicini. Lo spazio lasciato fra un tronchetto e l’altro verrà riempito sempre dall’impasto che a questo punto avrà bisogno della seconda lievitazione di almeno un’altra ora. Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Una volta fredda, la vostra torta alle rose sarà pronta per essere assaggiata.
Stufi di mangiare ancora panettone a colazione? Allora utilizzate quello che vi resta per preparare questo sfizioso dolce ideale per questo momento di ‘passaggio’ tra le Feste e il periodo pazzo di Carnevale: la ricetta unisce, infatti, il ‘natalissimo’ panettone al ‘carnevalissimo’ alchermes. Ottimo anche per chi ha frutta secca avanzata.
Cosa vi occorre: 400 g di panettone, 100 g fra mandorle, noci e nocciole sgusciate, 1 l di latte, 1 arancia non trattata, 5 tuorli, 300 g di zucchero, 80 g di farina, 70 di cacao amaro, 2 tazzine di alchermes, 2 tazzine di rum, 1 tazzina di caffè.
Come si prepara: portate a ebollizione il latte con la scorza dell’arancia, intanto sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina e versate l composto a filo nel latte, cuocendo a fuoco basso per 10 minuti o comunque fino a che si otterrà una crema densa. Dividete la crema in due parti uguali e in una mettete il cacao, a parte mescolate i liquori e il caffè. Prendete una teglia di ceramica e disponetevi il panettone a fettine, spennellatelo con i liquori, coprite con la crema chiara tenendone da parte 2 cucchiai. Cospargete con la frutta secca tritata, coprite con il resto del panettone, inzuppate con i liquori e coprite con la crema scura, livellandola con una spatola. Mettete il resto della crema chiara in una tasca per decorare come più vi piace il dolce. Tenete in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
Foto | Flickr
Gingerbread man altro non è che l’omino di pan di zenzero da sempre presente in questo periodo nei paesi anglosassoni ed arrivato da noi grazie ad un noto cartone animato. Gli ingredienti che occorrono sono: 350 gr di farina, 100gr di burro, 100gr di zucchero di canna, 1 uovo, 150 gr di miele, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci o di bicarbonato, 1 punta di cannella, 1 di chiodi di garofano, 1 accenno di noce moscata, 1 pizzico di sale ed 1 cucchiaio scarso di zenzero in polvere. Per la glassa possiamo comprare i coloranti già pronti unitamente a degli zuccherini colorati o procedere col preparare la glassa: 150 gr di zucchero a velo vanigliato, qualche goccia di succo di limone ed una chiara d’uovo.
Sciogliete il burro e lavoratelo insieme allo zucchero e all’uovo intero. Aggiungete il miele ed il sale. Inserite le spezie, lo zucchero e la farina setacciata ed il lievito. Lavorate l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno due ore avvolto nella pellicola alimentare. Stendete la pasta cospargendo altra farina per non farla attaccare e con lo stampino ritagliate gli omini. Se non lo avete, disegnatevi la sagoma e poi ritagliatela con la punta di un coltello.
Sbattete lo zucchero, il limone e la chiara dell’uovo. Decorate gli omini con la glassa aiutandovi con un cono di carta forno o con uno stecchino. Infornate a circa 180° C per 10 minuti. Potete anche decorarli con del cioccolato fuso, sia bianco che fondente.
Foto | Flickr
Solo due mostri sacri del cinema americano come Jack Nicholson e Diane Keaton, potevano rendere imperdibile questa commedia dal sapore un po’ retrò intitolata, in Italia, Tutto può succedere. E la morale della storia, in effetti, è proprio che la vita può sorprendere, piacevolmente, a ogni età, anche a quella ormai un po’ avanzata dei due protagonisti. Questa morale, tra l’altro, è sintetizzata proprio in una scena del film, in una battuta della sorella della Keaton, interpretata da Francis Mc Dormand, che dice: “Chissenefrega dell’età”. Forse è proprio questa a scuotere e disinibire i due protagonisti: lui, Harry, imprenditore che fino ad allora non aveva avuto storie con le maggiori di 30 anni e si scopre attratto dalla coetanea Erica, che conosce in quanto madre della sua ultima fiamma Marin, e lei, Erica, commediografa di successo, che inizialmente accetta le avances del giovane medico Julian, ma che poi si innamora di Harry. Tutt’intorno una splendida casa di campagna tutta bianca, un paio di scene di nudo bipartisan (la Keaton frontale, ma anche il lato B di Nicholson) e tanta tenerezza, come quella della scena in cui Erica e Harry chattano per poi ritrovarsi in cucina in pigiama a prepararsi frittelle, la traduzione italiana degli originali pancakes.
Cosa vi occorre: 1 tazza e ½ di farina, 3 cucchiaini e ½ di lievito in polvere, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 tazza abbondante di latte, 1 uovo, 3 cucchiai di burro, olio di semi q.b.
Come si preparano: Mischiate insieme la farina con il lievito, il sale e lo zucchero. Fate un foro al centro della montagnola di ingredienti secchi in cui verserete il latte unito alle uova precedentemente lavorate con il burro fuso ma freddo. Impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Scaldate in una padella antiaderente (meglio ancora se di ceramica al giorno d’oggi!) un filo d’olio e friggete i pancake uno alla volta: la dose singola è di un mestolino circa. Fateli asciugare impilati, ma separati da un foglio di carta assorbente. Servite ‘nature’ oppure con miele, sciroppi o frutta fresca.
Foto | Flickr
Ormai che il Natale si avvicina a grandi passi, secondo me è bene tenere da conto tutte queste ricette di dolci dalla Russia, soprattutto se vorrete dare alle vostre Feste quel tocco di ‘grande freddo’ in più dal quale il nostro clima semitropicale ci sta allontanando… a me piace, ad esempio, sostituire i dolci natalizi classici della tradizione italiana con quelli che vengono dalle altre tradizioni europee, in modo da offrire a parenti ed amici emozioni sempre nuove…
Cosa vi occorre: 2 bicchieri di farina di frumento, 250 g di burro, ½ bicchiere di zucchero, 4 uova, ½ cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 punta di coltello di sale, 1 bustina di vaniglina, marmellata di frutti di bosco q.b.
Come si preparano: tirate il burro insieme a metà dello zucchero, quindi aggiungete uno per uno i tuorli delle uova, il sale, il bicarbonato, la vaniglina e il succo di limone. Impastate per bene, aggiungete all’impasto la farina setacciata e infine le chiare montate a neve con il resto dello zucchero, facendo attenzione a non farle ‘smontare’. Il trucco, ormai lo sapete ma è sempre meglio ricordarlo, è mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Stendete la pasta e ricavatene dei dischetti piuttosto spessi: al centro di ognuno praticate un incavo da riempire con la marmellata. Potete usare quella ai frutti di bosco, oppure variare con tutte le sfumature di colore e di sapore che i boschi ci regalano: fragoline, mirtilli, ribes… fate infine dorare i biscotti in forno a 200°.
Foto | Flickr
La torta Margherita è caratterizzata da un impasto morbido, molto simile al pan di Spagna e viene spesso utilizzata per torte farcite di vario tipo, formate anche da più strati. È un dolce povero, e nella versione originale non contempla il lievito. Il nome si deve all’aspetto cromatico: una volta spolverata di zucchero a velo e tagliata a fette, presenta due colori: il giallo dell’impasto e il bianco dello zucchero, che la fanno somigliare ad una margherita.
Gli ingredienti che occorrono per prepararla sono: 4 uova; 180 grammi di zucchero; 20 grammi di miele; 100 grammi di farina; 100 grammi di fecola e 50 grammi di burro.
Montate per bene le uova con lo zucchero ed il miele, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, la farina e la fecola, dopo averle setacciate. Aggiungete il burro fuso a filo e versate il composto in una tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata, del diametro di 26 cm. Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti.
Foto | Flickr
Capisco che possa suonarvi strano, il 3 novembre, proporre una ricetta natalizia, ma dando un’occhiata alle vetrine in strada o alle occasioni on line, beh, il Natale sembra già dietro l’angolo, così mi è venuta voglia di quella atmosfera e mi avvantaggio preparando i fichi secchi fai-da-te.
Cosa vi occorre: fichi in quantità, mandorle a volontà, cannella in polvere, foglie di alloro.
Come si preparano: scegliete solo i fichi maturi, ma ancora con una certa consistenza, quindi puliteli delicatamente con un panno umido e tagliateli a metà. A questo punto farciteli con una mandorla, proprio come fosse il loro nocciolo, e ricomponeteli. Disponete i fichi sulla placca del forno opportunamente foderata con la carta e infornateli a calore moderato in modo da farli seccare. Potete consumarli subito oppure, aspettando Natale, conservarli in barattoli di vetro spolverandoli a strati di cannella e separandoli con le foglie d’alloro.
Foto | Flickr
Avevo in dispensa ancora un po’ della mia confettura ai fichi speziata e l’altro giorno ho pensato di finirla per completare una crostata.
Le dosi per la frolla sono: 300 gr di farina; 150 gr di burro; 150 gr di zucchero; 1 uovo intero e 1 tuorlo; scorza di limone grattugiata; 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci. E poi la marmellata o confettura che preferite.
Ecco il procedimento da seguire: setacciate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana; fate un incavo al centro e ponete il burro spezzettato, le uova, il sale e lo zucchero. Impastate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Non lavoratela oltre, perché così facendo il burro diventerebbe troppo caldo e l’impasto si sbriciolerebbe. Raccogliete la pasta a palla, avvolgila nella pellicola trasparente e tenetela al fresco per 2-3 ore prima di utilizzarla. Infornate a 180° C per 20 minuti; poi aggiungete la confettura e fate cuocere altri 10 minuti.
Foto | Flickr
Halloween si avvicina e per festeggiare possiamo preparare questi semplici biscotti. Ingredienti: 200 gr di farina; 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente; 2 tuorli d’uovo; 100 gr di zucchero; la scorza di un limone non trattato grattugiata; un pizzico di sale; 1 stampo a forma di zucca; una marmellata scura a vostro piacere, nutella, colorante rosso giallo e verde.
Per la realizzazione della pasta frolla dobbiamo formare una fontana con la farina. Al centro mettiamo i tuorli d’uovo, lo zucchero, il burro, il sale e la scorza del limone ed i due coloranti. Amalgamiamo tutto rapidamente. Impellicolate la pasta e fatela riposare in frigo per due ore. Trascorso il tempo stendete la pasta e con la forma tagliate la frolla. Prima di sovrapporre le due zucche, cospargete con la marmellata o la nutella che avete scelto senza arrivare fino al perimetro.
Con un pennellino, bagnate i bordi con dell’acqua per far attaccare meglio la frolla. Disponete su una teglia e cuocete a forno preriscaldato per 25 minuti ca a 170° C. Per un tocco in più, potete fare delle strisce di colore per creare le sfumature. Se non avete il coppapasta potrete sempre tagliare la frolla a mano con un coltello, magari aiutandovi con un disegno fatto sulla carta.
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, chi siamo
© 2004-2011 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
