La tradizione partenopea insegna che per la Pasqua il dolce ideale sia la pastiera; c’è chi dice che le donne napoletane preparino il dolce il giovedì Santo per poi lasciarlo riposare in frigo sino al pranzo della Santa domenica. Per chi non avesse a disposizione tutto il tempo necessario ad una preparazione elaborata come questa, propongo la ricetta di queste crostatine che della pastiera mantengono la freschezza della ricotta e il profumo dei canditi e della cannella; molto più facili e veloci da preparare risulteranno più leggere senza perdere di gusto!
Ingredienti per 4 crostatine: pasta frolla 400 g ( che sia pronta o che l’abbiate preparata voi), ricotta vaccina 450 g, uova intere 1, zucchero semolato 250 g, frutta candita mista 125 g, cannella in polvere q.b.
Preparazione: stendete la pasta frolla in una sfoglia non troppo sottile e, aiutandovi con un bicchiere o con un taglia biscotti, ricavatene 4 dischetti; imburrate quattro stampini e rivestiteli con la frolla. Lavorate la ricotta con lo zucchero, l’uovo e la cannella fino ad ottenere un composto cremoso: unite la frutta candita e amalgamate bene il tutto. Riempite gli stampini con il composto e cuocete in forno a 180 gradi per 35 minuti.
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Il pan di spagna è una ricetta di base che si tramanda nei ricettari delle donne di ogni generazione; il trucco per la riuscita di questo soffice impasto è la corretta lavorazione delle uova con lo zucchero: i tuorli devono essere spumosi e gli albumi montati a neve talmente ben ferma che capovolgendo il recipiente in cui li avete montati,questi non dovranno muoversi nemmeno di un millimetro. Se seguirete tutti i passaggi alla lettera la riuscita di questa torta è assicurata!
Ingredienti: uova 5, farina 00 100 g, fecola di patate 50 g, zucchero semolato 180 g, sale fino 1 pizzico, lievito per dolci (facoltativo) 1/2 bustina, burro per ungere la teglia.
Preparazione: separate i tuorli dagli albumi e unite ai primi 80 g di zucchero; montateli con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema gialla omogenea e spumosa. Montate a neve gli albumi con lo zucchero restante e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto che, inclinando leggermente il recipiente, resti fermo senza scivolare. Unite la farina setacciata con la fecola ( se avete paura che in cottura non lieviti, unite anche la mezza bustina di lievito) e mescolate con la frusta in modo che non si formino grumi; versate il composto in una tortiera a cerchio apribile ben imburrata ed infornate il dolce a 180 gradi per almeno 40 minuti. Verificatene la cottura con uno stuzzicadenti, se inserendolo nel pan di spagna ne uscirà asciutto, allora sarà cotto.
Mi raccomando: non aprite mai il forno durante la cottura altrimenti la lievitazione sarà interrotta bruscamente e il dolce non crescerà più.
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Il Pulentino è una vera istituzione meneghina, almeno per me. Si tratta di una bevanda, “dall’altissimo potere di conforto” (e almeno pari “pericolosità calorica”) che allieta spesso i miei freddi pomeriggi milanesi e che deve il suo nome alla somiglianza con la polenta, che non sembra far parte della reale composizione. Nel bel mezzo di una passeggiata ghiacciata, non c’è niente di meglio che fermarsi al caldo e degustarne comodamente uno, seduti sugli sgabelli in metallo che completano col decoro da latteria vintage, che sembra uscito da un film e che anni’60 e che rende ancora più caratteristici i locali della catena Botega Caffé-Cacao dove lo preparano.
Se non doveste avere l’occasione di “gustarlo in loco”, o, ne siate “diventati letteralmente dipendenti”, come la sottoscritta, eccovi una “versione casalinga”, abbastanza somigliante all’originale.
Ingredienti per 4 persone (parecchio golose): 1/2 lt di latte, 1 baccello di vaniglia, 150 gr di zucchero, 4 tuorli e 1 albume d’uovo, 40 gr di farina, 100 gr di cioccolato fondente, 50 gr di croccante di mandorle o di nocciole, 20 gr di cacao amaro.
Preparazione. Realizzate una crema pasticcera facendo bollire il latte con la metà dello zucchero e la vaniglia, che va rimossa dopo una decina di minuti. Miscelate lo zucchero rimanente con la farina, poi stemperate i tuorli delle uova aggiungendo un po’ di latte. Unite il latte bollente, mescolate e rimettete sul fuoco avendo cura di battere continuamente con la frusta. Lasciate ispessire e fate raffreddare per una decina di minuti. Preparate i bicchieri bagnandoli leggermente nell’albume sbattuto e poi immergendoli nel cacao amaro fino a formare un leggero bordo. Spezzettate sul fondo il cioccolato e il croccante, riempite il tutto con la crema tiepida e servite immediatamente.
Ci sono molte varianti della nusstorte, da quella engadina e quella viennese fino ad arrivare a quella concepita da mio fratello. Nonostante l’aspetto, vi assicuro che risulta meno pesante di quello che ci si aspetterebbe da una tre piani di pan di spagna alle noci farcita e ricoperta di panna. Diciamo subito gli ingredienti, poichè questa torta è un po’ laboriosa. Per il pan di spagna ci occorrono: 300 gr di noci sgusciate, 250 gr farina, 250 zucchero, 1 pizzico di sale, 8 uova intere, 1 bustina lievito per dolci. Per la farcitura ci occorre 1 litro di panna fresca, 3 fogli di colla di pesce, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di cacao in polvere amaro, 300 gr di pasta di nocciole, 3 uova intere, noci per decorare e a scelta o granella di noci o nocciole o scaglie di cioccolato e zucchero q.b. Per prima cosa prepareremo il pan di spagna per dargli anche modo di freddarsi. Montate le uova con lo zucchero. Tritate finemente le noci che andranno aggiunte alle uova insieme alla farina. Aggiungete il lievito setacciato ed amalgamate delicatamente ed aggiungete un pizzico di sale. Cuocete in forno ben caldo a 180-200° C per circa 50 minuti, il tempo dipende dal vostro forno soprattutto, ricordatevi di non aprirlo durante la cottura, il pan di spagna potrebbe sgonfiarsi.
Per la crema dovete mettere da parte 350 gr di panna che utilizzerete insieme al cacao per decorare la torta esteriormente. Immergete in acqua fredda i fogli di colla di pesce. In un pentolino sciogliete in poca panna la pasta di nocciole, a fuoco molto basso o a bagnomaria. Tagliate il cioccolato a scaglie e quando pensate di averne abbastanza utilizzate il restante sciogliendolo a bagnomaria. Integrerete questo cioccolato alle uova e ai 200 gr. di zucchero che avrete già sbattuto unendo delicatamente 2 fogli di colla di pesce. A questo punto montate la panna ed unite la pasta di nocciole sciolta. Unite i due composti, ovvero le uova, zucchero e cioccolato con la panna e la pasta di nocciole. Girando dal basso verso l’alto con molta delicatezza, per non smontarli.
Quando il pan di spagna è cotto e si è un po’ raffreddato tagliatene tre strati che farcirete con il composto preparato in precedenza. In ultimo sciogliete in pochissimo latte il cacao ed un po’ di zucchero, assaggiatelo e decidete il vostro grado di dolcezza, poiché a me piace poco zuccherato, evito di darvi le dosi utilizzate. Unite l’ultimo foglio di colla di pesce e girate energicamente. Mentre si fredda, montate gli ultimi 350 gr di panna circa ed unite delicatamente il cacao e la colla di pesce. Distribuite la panna su tutta la torta e poi poggiate dei gherigli di noce, intervallati da scaglie di cioccolato per decorare. Per far attaccare il cioccolato lateralmente dovrete letteralmente tirarglielo contro. Preparate questa torta almeno 4 ore prima di servirla, anche se con un giorno in più si insaporisce meglio.
Seguendo queste dosi non dovreste aver bisogno di bagnare il pan di spagna. Un consiglio, comprate un po’ di panna fresca in più, potrebbe tornarvi utile, anche se volete fare dei ciuffetti di panna accanto alle noci o sotto di esse nella decorazione. Non confondete la pasta di nocciole con una banale crema tipo la nutella, la pasta di nocciole non è dolcificata e non ha tutta una serie di ingredienti che una crema spalmabile a base di nocciole possiede.
Partendo dalla più classica ricetta della crema al mascarpone del tiramisù, dal gusto dolce e deciso, ho elaborato questa versione alternativa dal sapore più delicato e leggero senza uova né zucchero, solo mascarpone e miele. Buonissimo come dolce al cucchiaio, io amo abbinarlo a biscotti di pasta frolla che con la loro fragranza sono perfetti per accompagnare la crema fresca di mascarpone.
Ingredienti per la crema : mascarpone 500 g, miele di acacia (ma potete usare il miele che preferite) 200 ml.
Ingredienti per la pasta frolla: farina 00 200 g, burro 120 g, uova 2 tuorli, zucchero a velo 40 g, limone biologico 1.
Preparazione: preparatevi prima la pasta frolla lavorando con le mani il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto farinoso; setacciate la farina, dategli la classica forma a fontana e mettete i due tuorli al centro insieme al burro, lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata. Lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo asciutto; avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo per almeno 30 minuti. Mentre la pasta frolla riposa in frigo preparate la crema al mascarpone. Ponete il mascarpone in una ciotola, unite il miele e amalgamate bene fino a quando non otterrete un composto cremoso; coprite il recipiente con la pellicola e mettete la crema in frigo.
Riprendete la pasta frolla, lavoratela leggermente con le mani (per poco tempo dato che non la frolla non deve scaldarsi troppo), stendetela in una sfoglia non troppo sottile e con un bicchiere o con degli stampi per biscotti, ricavatene tanti biscotti fino a finire la frolla. Infornateli a 200 gradi per almeno 15 minuti, i biscotti devono essere ben dorati, poi lasciateli raffreddare. Al momento di servire ponete un biscotto al centro di un piatto da dessert, sopra versate uno o due cucchiai di crema e servite curando la presentazione a vostro piacimento: potete dare ai biscotti la forma che volete oppure potete tagliare la frolla a strisce da utilizzare come cucchiaino, sbizzarritevi con la fantasia!
Foto | Martina
La giornata dedicata a noi donne si sta avvicinando e, pensando ad un dolce adatto sia ad una festa tra amiche che ad una cena in famiglia, ho deciso di proporre la ricetta di questa torta al limone. Questo dolce, oltre ad essere facile nell’esecuzione, sarà di sicuro effetto e risulterà gradito a tutte le persone con le quali festeggerete questa ricorrenza!
Ingredienti: farina 00 300 g, 3 uova, zucchero 200 g, latte 150 ml, limoni biologici 2, olio di mais 1 cucchiaio, lievito in polvere per dolci 1 bustina, burro per ungere la teglia, sale 1 pizzico.
Preparazione: separate i tuorli dagli albumi; montate i primi con lo zucchero e i secondi a neve aggiungendo un pizzico di sale. Unite il latte al composto di tuorli e zucchero, montate con la frusta di modo che il composto risulti omogeneo; aggiungete gli albumi montati a neve amalgamando con un cucchiaio di legno mescolando dal basso verso l’alto, cosicché gli albumi non si smontino.
Aggiungete la farina setacciata col lievito,l’olio e montate il tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, poi incorporate la buccia dei limoni grattugiata e mescolate bene. Imburrate una teglia a cerchio apribile, versateci il composto e infornate in forno ben caldo a 180 gradi per almeno 40 minuti. Per verificarne la cottura fate il test dello stecchino: bucate il dolce, se la punta dello stuzzicadenti risulterà asciutta il vostro dolce sarà pronto!
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Deliziosa come la qualità di mele che dovrete acquistare per realizzarla, questa ricetta ‘carnevalesca’ che farà leccare i baffi a grandi e piccini durante i vostri sfrenati party fra trombette e stelle filanti. Il consiglio è di servirle calde: il gusto ci guadagna!
Cosa vi occorre per 4 persone: 4 mele delizia, 4 biscotti secchi, 20 g di cioccolato in scaglie, 4 albicocche secche, 4 datteri, 4 gherigli di noce, 1 cucchiaio di brandy, 20 g di burro, 40 g di zucchero, 1 dl d’acqua.
Come si preparano: lavate e asciugate le mele, quindi privatele delle calotte e con l’apposito attrezzo togliete i torsoli e parte della polpa. Sbriciolate i biscotti, uniteli al cioccolato, alla frutta secca e al brandy e ottenete un composto con il quale riempirete le mele. Chiudetele con le calotte e adagiatele in una teglia con burro, zucchero e acqua, coprite con l’alluminio e infornate a 180° per una ventina di minuti.
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Gli ingredienti per questa torta floreale dal sapore delicato sono: 350 gr di farina, 80 gr di zucchero, 150 gr di latte, 30gr di olio di arachidi o girasole o anche oliva, 3 tuorli, 1 cubetto di lievito di birra, scorza di limone non trattat0, 1 pz di sale. Per la farcitura: confettura a scelta, uvetta ammollata in acqua q.b., cannella a piacere.
Sciogliere il cubetto di lievito nel latte tiepido. In una ciotola mescolate lo zucchero, l’ olio, i tuorli, la scorza di un limone grattato, il lievito ed il latte. A questo punto unite la farina ed il sale. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per almeno un’ora. Prendete della carta forno e stendete la pasta, formando un rettangolo dello spessore di 4 mm. Cospargete uniformemente sull’impasto con uno strato di confettura, l’ uvetta e la cannella.
Arrotolate la pasta del lato più lungo formando un cilindro che poi taglierete a tronchetti di 4 cm. Chiudete una estremità dei tronchetti. Imburrate ed infarinate una tortiera nella quale andrete ad inserire i tronchetti dal lato che avete chiuso cercando di non metterli troppo vicini. Lo spazio lasciato fra un tronchetto e l’altro verrà riempito sempre dall’impasto che a questo punto avrà bisogno della seconda lievitazione di almeno un’altra ora. Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Una volta fredda, la vostra torta alle rose sarà pronta per essere assaggiata.
Stufi di mangiare ancora panettone a colazione? Allora utilizzate quello che vi resta per preparare questo sfizioso dolce ideale per questo momento di ‘passaggio’ tra le Feste e il periodo pazzo di Carnevale: la ricetta unisce, infatti, il ‘natalissimo’ panettone al ‘carnevalissimo’ alchermes. Ottimo anche per chi ha frutta secca avanzata.
Cosa vi occorre: 400 g di panettone, 100 g fra mandorle, noci e nocciole sgusciate, 1 l di latte, 1 arancia non trattata, 5 tuorli, 300 g di zucchero, 80 g di farina, 70 di cacao amaro, 2 tazzine di alchermes, 2 tazzine di rum, 1 tazzina di caffè.
Come si prepara: portate a ebollizione il latte con la scorza dell’arancia, intanto sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina e versate l composto a filo nel latte, cuocendo a fuoco basso per 10 minuti o comunque fino a che si otterrà una crema densa. Dividete la crema in due parti uguali e in una mettete il cacao, a parte mescolate i liquori e il caffè. Prendete una teglia di ceramica e disponetevi il panettone a fettine, spennellatelo con i liquori, coprite con la crema chiara tenendone da parte 2 cucchiai. Cospargete con la frutta secca tritata, coprite con il resto del panettone, inzuppate con i liquori e coprite con la crema scura, livellandola con una spatola. Mettete il resto della crema chiara in una tasca per decorare come più vi piace il dolce. Tenete in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
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Gingerbread man altro non è che l’omino di pan di zenzero da sempre presente in questo periodo nei paesi anglosassoni ed arrivato da noi grazie ad un noto cartone animato. Gli ingredienti che occorrono sono: 350 gr di farina, 100gr di burro, 100gr di zucchero di canna, 1 uovo, 150 gr di miele, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci o di bicarbonato, 1 punta di cannella, 1 di chiodi di garofano, 1 accenno di noce moscata, 1 pizzico di sale ed 1 cucchiaio scarso di zenzero in polvere. Per la glassa possiamo comprare i coloranti già pronti unitamente a degli zuccherini colorati o procedere col preparare la glassa: 150 gr di zucchero a velo vanigliato, qualche goccia di succo di limone ed una chiara d’uovo.
Sciogliete il burro e lavoratelo insieme allo zucchero e all’uovo intero. Aggiungete il miele ed il sale. Inserite le spezie, lo zucchero e la farina setacciata ed il lievito. Lavorate l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno due ore avvolto nella pellicola alimentare. Stendete la pasta cospargendo altra farina per non farla attaccare e con lo stampino ritagliate gli omini. Se non lo avete, disegnatevi la sagoma e poi ritagliatela con la punta di un coltello.
Sbattete lo zucchero, il limone e la chiara dell’uovo. Decorate gli omini con la glassa aiutandovi con un cono di carta forno o con uno stecchino. Infornate a circa 180° C per 10 minuti. Potete anche decorarli con del cioccolato fuso, sia bianco che fondente.
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