Il giorno del battesimo della cantina con ristorante della Locanda Gulfi a Chiaramonte Gulfi (Ragusa), Vito Catania ha presentato il suo chef. È Carmelo Floridia, cresciuto alla scuola di Sergio Mei (chef executive del Four Season di Milano). Davanti una trentina di fortunati, Floridia ha scelto di moltiplicare il pane e i pesci creando la “girandola di spatola con pomodori canditi, crema di cipolla bianca e carciofino tardivo stufato alla nepitella”. Ricetta descritta per Gustoblog.
Se volete ritrovarvi sotto l’alberello siciliano che l’azienda Gulfi ha scelto come simbolo, procuratevi: per la spatola, 4 filetti non molto grandi, 60 gr di prezzemolata, 100 gr di pomodori canditi, un giro d’olio extra vergine (gr 30) e sale qb. Per la crema di cipolla, ovviamente 500 gr di cipolla bianca di Giarratana, 400 gr di acqua, 6 gr di sale e 10 gr di foglie di basilico, alloro (gr 5), vino bianco Caricante (gr 150). Per il carciofino, prenderne 8 di quelli tardivi piccoli, pulirli e mondarli, miscelarli allo scalogno (gr 50), nepetelle (gr 20) e del brodo vegetale (gr 100).
A sentire Floridia, fare il resto è di rapida esecuzione. Iniziate col cospargere la prezzemolata sui filetti di spatola, adagiandovi le falde dei pomodori canditi, arrotolando e fissando la spatola con uno stecchino, in modo da lasciare la pelle all’esterno. Il secondo passaggio interessa la cipolla a falde, da pelare, tagliare e far bollire assieme al resto degli ingredienti. Dopo la cottura, frullate tutto e riducete il composto fino a ottenere una crema, da emulsionare con olio.
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, chi siamo
© 2004-2011 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
