Siamo al rientro in città e al lavoro per la maggiorparte di noi, ma il caldo si fa sentire ancora e allora trovimo conforto -ed energia- nelle ricette a base di verdure fresche da abbinare magari a un piatto di pesce. Oggi vi proponiamo il carpaccio di verdure, una ricetta del blog di Heva.
Vi servono: una barbabietola (remolacha) grande o 2 piccole, un finocchio (bulbo de hinojo), un ciuffetto di cavolfiore (ramilletes de coliflor), 4 ravanelli (rábanos rojos), una zucchina (calabacín) e un avocado.
Con l’aiuto di una mandolina affettate finissime tutte le verdure, disponetele in modo carino sul piatto e irroratele con un mix di olio d’oliva, prezzemolo tritato, pane sbriciolato e un cucchiaino di senape.
Ecco un’altra facile ricetta anticaldo, che non richiede cottura e che potete reinterpretare con le vostre crufitè preferite. Ce la propone I Love Pasta, che ha pensato al popolare sushi per sistemare le verdure crude da antipasto; ma questa potrebbe essere un’ottima alternativa al pasto principale, magari con quelche variante in più da offrire.
Con un pelapatate tagliate per il lungo due zucchine ben mondate, poi tagliate a julienne una carota, un cetriolo e un peperone. Spalmate un lato delle fettine di zucchine con una crema di formaggio spalmabile con aggiunta di erba cipollina (oppure paprika, semi di sesamo, nocciole tritate, pistacchi tritati), disponete in fondo un po’ di verdure a julienne miste e arrotolate.
Fermate il tutto con uno stuzzicadenti e procedete a fare gli altri rotolini. Come alternativa potete usare anche: cipolle di tropea, sedano, ravanelli, finocchi, avocado, pomodori, germogli, peperoncini e cavolo rosso. Se poi volete un piatto un po’ più corposo potete aggingere fettine fini di frittata e salsa rosa o mayonese.
Questa è un’idea velocissima per preparare un antipasto molto colorato, fresco ed estivo. Può essere benissimo anche un piatto vegetariano, cambiando lo speck all’interno del ripieno con dell’altro.
Per 3-4 persone gli ingredienti sono: 2 zucchine di medie dimensioni; un pacco di sottilette; 150 grammi di speck; olio extravergine d’oliva; sale; semi di papavero per la decorazione.
Come prima cosa grigliate le zucchine, dopo averle lavate, spuntate e ridotte in fette abbastanza sottili. Poi conditele con sale e un filo d’olio evo e lasciatele raffreddare. Intanto tagliate lo speck e le sottilette a striscioline, in misura con le fette di zucchina. Su ogni fetta disponete dapprima lo speck e poi la sottiletta o qualsiasi altro formaggio abbiate in casa. Chiudete per bene l’involtino che si sarà formato e “inzuppateli” in una ciotolina in cui averete messo i semi di papavero. Trasferite su un piatto da portata e servite freddi.
Ieri sera avevo a casa degli ospiti ed invece di preparare il mio solito e classico tiramisù, ho provato a realizzare questa ricetta con limone e limoncello, molto più fresca, anche se non propriamente leggera.
Per una teglia da 6-8 persone vi occorre: 2 limoni; un bicchiere di limoncello; savoiardi; 200 grammi di mascarpone; 200 ml di panna da montare; 50 grammi di zucchero; 2 tuorli; 30 grammi di burro; 1 bicchiere di latte.
Come prima cosa preparate la bagna per i savoiardi, mescolando il limoncello e il latte; volendo potete diluire il tutto con mezzo bicchiere d’acqua. Poi preparate la crema: in un tegame mescolate lo zucchero coi due tuorli e il succo di un limone e mezzo. Fate cuocere per 5 minuti; poi spegnete il fuoco e metteteci dentro il burro, lasciandolo sciogliere. Fate raffreddare e incorporate il mascarpone e la panna montata. Proseguite con la normale composizione del tiramisù, terminando con uno strato di crema e la buccia grattugiata del limone.
Tra le tante proposte, da parte dei miei amici, di condimenti per le insalate di pasta, questa mi è sembrata finora la migliore. C’è sicuramente da lavorarci un pochino di più per il condimento, ma ne vale la pena davvero.
Per 4 persone vi occorreranno: 350 grammi di pasta; 3 scatolette da 80 grammi di tonno; 1 pomodoro rosso ben maturo; olio evo; basilico; 3 zucchine; 1 pezzo di brie; sale; pepe.
Cuocete la pasta e lasciatela raffreddare. In un frullatore, frullate il pomodoro a pezzi, il tonno sgocciolato, qualche foglia di basilico e 4-5 cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Intanto lavate e mondate le zucchine, tagliatele a pezzi o rondelle e fatele cuocere, tenendole croccanti, in una padella con dell’olio. Quando saranno pronte, mescolatele alla pasta, assieme alla crema di tonno preparata e aggiungete il brie a tocchetti. Decorate con delle cimette di basilico.
Ecco un’idea giusta per un pranzo veloce, sia da mangiare a casa, sia da portarsi comodamente a lavoro.
Gli ingredienti sono pochi e semplici: 2 cetrioli; 3 pomodori maturi ma ben sodi; 1 cipolla rossa; semi di cumino; foglie di menta; olio evo; succo di limone; senape in crema; sale e pepe.
Innanzitutto tostate leggermente i semi di cumino e teneteli da parte. Poi spuntate e lavate i cetrioli, asciugateli e tagliateli a rondelle sottili, senza sbucciarli, con un coltello, su un tagliere. Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a spicchi. Sbucciate, lavate ed asciugate la cipolla e riducetela a spicchietti sottilissimi. Sistemate tutte le verdure in un’insalatiera e cospargete coi semi di cumino. Poi preparate la salsa di condimento, mescolando sale e pepe, olio, succo di limone e senape.
Foto | Flickr
Questo è un piatto molto semplice da preparare, che può essere mangiato caldo nella stagione invernale oppure freddo o leggermente tiepido quando c’è caldo come in questi giorni.
Le dosi per 4 persone sono: 350 grammi di riso; 600 grammi di cozze; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; 1 peperoncino; erba cipollina; 1 bicchiere di vino bianco; basilico; olio evo; sale e pepe.
Come prima cosa mettete a cuocere il riso. Intanto affettate la cipolla e l’aglio, facendoli soffriggere per qualche minuto assieme all’erba cipollina e al peperoncino tagliuzzati. Lavate le cozze e mettetele in un tegame, irrorando col vino; mettete il coperchio e fatele aprire a fuoco lento. Quando saranno pronte, filtrate il fondo e mettetele al centro del riso, che avrete disposto a corona su un piatto da portata. Spezzettate alcune foglie di basilico e cospargeteci riso e cozze. Aggiungete il fondo di cottura e servite.
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Ieri per i miei ospiti ho preparato questo sorbetto molto buono, anche se per la verità un po’ troppo dolce, perciò vi suggerisco la ricetta, alleggerendo un po’ lo zucchero. Tenete conto che potete usare qualsiasi altro tipo di frutta al posto del melone retato.
Gli ingredienti per 6-8 persone sono: 600 grammi di polpa di melone; 300 grammi di zucchero (bianco o di canna); il succo di un limone; 400 ml di acqua; mentuccia fresca per la guarnizione.
Come prima cosa preparate lo sciroppo: mettete sul fornello, a fiamma medio-bassa l’acqua e lo zucchero e fatelo sciogliere. Poi aumentate leggermente la fiamma e fate bollire per 2-3 minuti, mescolando in continuazione. Intanto pulite e tagliate a pezzi il melone. Aggiungete nello sciroppo il succo del limone. Frullate la polpa di melone, anche grossolanamente se preferite e unite il tutto. Lasciate in freezer per 8-10 ore, mescolando di tanto in tanto. Servite accompagnato da ciuffetti di menta o con scaglie di cioccolato.
E chi l’ha detto che le vellutate o le zuppe d’estate non possono essere mangiate? Basta usare qualche piccolo accorgimento e gustarle fredde o tiepide! Eccone un esempio.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 900 grammi di carote; 2 cipollotti; 40 grammi di burro; 1 limone; 1 arancia; 80 ml di brodo vegetale; 1 ciuffo di aneto; pepe; sale ed olio evo.
Cuocete le carote in acqua salata, 30 minuti dall’ebollizione. Intanto pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle. Rosolateli per 3 minuti con burro e olio; poi aggiungeteci le carote e insaporite per 5 minuti. Grattugiate la scorza del limone e dell’arancio e spremete il succo dei due agrumi. Trasferite carote e cipollotti in un robot da cucina, aggiungendo la scorza degli agrumi, il succo, il brodo, sale e pepe. Frullate e tenete in frigo per 3 ore. Servite completando con le foglie di aneto.
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Versione alternativa della panzanella, con un twist alla mexico. Mescolate 2 tazze di pane ai multicereali tostato e spezzettato con olio di oliva e una manciata di prezzemolo e basilico freschi tritati; unite 5 pomodori e mezzo avocado tagliati a tocchetti, e mezzo cetriolo tagliato a cubetti piccoli.
Aggiungete mezza cipolla rossa tritata, un bicchiere di mais e due mozzarelle tagliate a cubetti; poi irrorate con 3 cucchiai di succo di limone fresco.
In alternativa alla mozzarella potete aggiungere uova sode oppure pesce affumicato. Spolverate di sale e pepe e servite questa panzanella adagiata su un letto di rucola o dell’insalata che più vi piace.
Via | Healthy Green Kitchen
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