Gli ingredienti che ci occorrono per il nostro gazpacho alle mandorle sono: 700 gr di pane bianco privato della crosta, 250 gr. di mandorle, 2 spicchi d’aglio, 60 ml di olio extra vergine di oliva, 3 cucchiai rasi di aceto bianco, 120 ml di acqua, sale e pepe q.b., acini di uva o lamponi per decorazione. Il procedimento è semplicissimo.
Prima di tutto se non avete trovato le mandorle spellate, bollitele in acqua e passate a togliere la pellicina che le riveste. Mettete il pane a bagno in una ciotola con dell’acqua fredda per qualche minuto. Scolate l’acqua in eccesso e mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullate bene. Se risulta troppo poco cremoso utilizzate l’acqua del pane che era in eccesso. Aggiungete sale e pepe e decorate il gazpacho una volta servito in un bicchiere, meglio se da cocktail, tipo martini.
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Questa ricetta è una rivisitazione delle classiche patate arrosto che ne arricchisce il gusto con la paprika e il curry. Provate ad accompagnarle ad un secondo a base di carni bianche come il pollo o il maiale, che con il loro sapore delicato perfettamente si sposano con il sapore forte delle patate.
Ingredienti per 4 persone: 400 g di patate, olio evo, sale, pepe, 2 spicchi d’aglio,paprika in polvere, curry in polvere.
Preparazione: sbucciate le patate, lavatele e riducetele a spicchi; conditele con abbondante olio, salatele e unite le spezie. Mescolatele facendo sì che le spezie siano distribuite su tutte le patate. Cuocetele in forno a 180 gradi per almeno 40 minuti girandole di tanto in tanto.
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Queste prime giornate di sole risvegliano in ognuno di noi la voglia di mare che in tavola si traduce con il desiderio di mangiare pesce; questo primo piatto esaudisce i nostri desideri culinari deliziandoci con l’abbinamento fra il pesce spada e il pesto di pomodori secchi. Una mia ricetta semplice da preparare che vi farà assaporare una pasta insolita e ricca di gusto.
Ingredienti per 4 persone: 320 g di paccheri, 300 g di pesce spada, 50 g pomodori secchi, 30 g mandorle, vino bianco, olio evo, sale, prezzemolo tritato.
Preparazione: scolate i pomodori, riducetele a pezzetti e tostate le mandorle; frullate il tutto nel mixer aggiungendo olio a filo e una parte di prezzemolo tritato. Tagliate la ” bistecca” di pesce spada a pezzetti e fatela rosolare in un filo d’olio; salatelo, sfumate con un pò di vino bianco e procedete nella cottura a fuoco lento. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela nella padella con il pesce, unite il pesto ed amalgamate bene il tutto. Servite con una spolverata di prezzemolo fresco.
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Ed ecco scoppiata la primavera e con essa il caldo. Sul sito VI Cuisine troviamo la ricetta per delle gallette al grano saraceno. Gli ingredienti che occorrono per 3 gallette sono: 75 gr di grano saraceno, 50 gr di farina fina, 3 carote, acqua q.b., 1 peperone, sale, pepe, sesamo e cumino.
In una ciotola mescolate le due farine e la quantità di acqua giusta ad ottenere un impasto tipo quello delle crêpes. Coprite la ciotola e fate riposare in frigorifero. Lavate e pelate le carote e tagliatele a julien. Tagliate finemente il peperone. Incorporate il peperone un cucchiaio di carote tagliate e le spezie nella pastella.
Oleate una padella antiaderente e versate l’impasto, cuocete su entrambi i lati come una frittella per 5 minuti circa. Conditele il resto delle carote con dell’olio extra vergine di oliva, del sesamo leggermente tostato e dell’aceto balsamico. Accompagnate le gallette con le carote così condite.
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Una pasta fredda adatta alle belle giornate che verranno che allieterà i vostri pasti in compagnia con il suo sapore fresco e ricco di gusto. Ci vorrà pochissimo per prepararla e sarà facile da portare con voi anche durante i picnic di primavera.
Ingredienti per 4 persone: 320 g pasta corta, 1 grossa melanzana, 2 zucchine, 250 g mozzarella di bufala, pinoli tostati, foglie di basilico, olio evo, sale.
Preparazione: cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela sotto il getto di acqua fresca di modo che si fermi la cottura e conditela con un olio evo a filo facendo sì che la pasta non si appiccichi. Lavate le verdure, tagliatele a listarelle sottili e cuocetele su una griglia ben calda, poi tagliatele a tocchetti ed unitele alla pasta; aggiungete i pinoli tostati, la bufala a dadini e le foglie di basilico, aggiustate di sale ed olio e servite.
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La bella stagione risveglia in noi la voglia di pasti freschi a base di frutta e verdura che ci aiutino a ritrovare la forma fisica in vista dell’estate; la ricetta di quest’insolita macedonia salata l’ho assaggiata in un ristorante della mia città e devo dire che l’abbinamento azzardato è perfettamente riuscito: la dolcezza della frutta si sposa benissimo con il sapore delicato della burrata, mi raccomando di condire con un ottimo olio extravergine d’oliva.
Ingredienti: 1 mela verde, 1 pera abate, 1 arancia rossa,200 g di fragole, 1/2 melone bianco, 250 g di burrata, pinoli tostati di olio evo, basilico tritato, sale.
Preparazione: senza sbucciarle, lavate e riducete a pezzetti non troppo piccoli, la mela, la pera e le fragole; sbucciate l’arancia e il melone e tagliateli a dadini anch’essa. Mettete la frutta in una capiente insalatiera, unite i pinoli tostati e conditela con l’olio, il sale e il basilico, mescolate bene e lasciate insaporire per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, tagliate la burrata grossolanamente e unitela, alla frutta condita, mescolate e servite.
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Oggi vi propongo un tortino con il pane raffermo. Gli ingredienti che ci occorrono sono: 200 gr di pane raffermo, 1 dl di latte, 100 gr di ricotta, 100 gr di prosciutto crudo o speck, 100 gr di scamorza affumicata, 50 gr di burro, 1 cipolla piccola, sale, pepe e noce moscata q.b.
Tagliate finemente la cipolla e rosolatela in padella con il burro. Tagliate a dadini il pane e quando la cipolla sarà dorata ripassate il pane insieme al burro e alla cipolla. A parte lavorate il latte, la ricotta il sale, il pepe e la noce moscata. Tagliate a dadini il prosciutto o lo speck e la scamorza. Fate raffreddare il pane.
A questo punto o utilizzate un’unica teglia o adoperate 4 stampini per fare delle monoporzioni. Utilizzate la carta forno per foderare la teglia. Fate uno strato con il pane e poi cospargete il latte con la ricotta, successivamente aggiungete la scamorza ed il prosciutto a dadini. Ripete l’operazione facendo un altro strato. Infornate a 170°C per 30 minuti ca.
Foto | Alessia
Mercoledì, sperando che il tempo sia clemente e che ci regali una bella giornata di sole, molti di noi festeggeranno la ricorrenza con un pic nic con gli amici; sono necessari quindi piatti facili da preparare e da trasportare come quest’insalata di fave, fresca e leggera, che potrete preparare in pochissimo tempo e portare tranquillamente con voi essendo un piatto ideale da gustare freddo.
Ingredienti per 6 persone: 200 g di caprino fresco, 400 g di fave fresche, 1 rametto di menta fresca tritata, succo di limone, olio evo, sale, pepe bianco.
Preparazione: lessate le fave in abbondante acqua per circa 2 minuti poi scolatele e sbucciatele ( usciranno facilmente dalla buccia esterna). Mettete le fave in una grande insalatiera e conditele con l’olio, il succo di limone, il sale e il pepe bianco e lasciatele marinare per almeno trenta minuti; unite il formaggio di capra e la menta tritata, amalgamate bene tutti gli ingredienti e la vostra insalata è pronta!
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Ricetta semplice e di sicuro effetto, grazie agli ingredienti genuini, vi permetterà di preparare un dolce morbido e profumato adatto alla colazione; potrete accompagnarlo con la marmellate oppure servirlo semplicemente con il tè: il suo gusto delicato e semplice vi conquisterà.
Ingredienti: 50 g burro, 300 g farina 00, 90 ml latte, 1 cubetto lievito di birra, scorza di un limone, 2 uova, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 60 g zucchero semolato.
Preparazione: fate sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero poi lasciatelo riposare 10 minuti fino a quando sulla superficie saranno visibili delle bolle. Setacciate la farina, formate la fontana e versateci il latte con il lievito, unite il burro fuso e le uova sbattute con la scorza del limone; unite la vanillina e il pizzico di sale, amalgamate bene, trasferite il composto così ottenuto su una spianatoia e impastate bene il tutto. Lasciate lievitare coperto da un panno umido a temperatura ambiente per almeno 1 ora, dovrà raddoppiare il volume; riprendete l’impasto e lavoratelo di nuovo dividendolo in 2 parti, allungatele e poi intrecciatele tra loro formando una treccia. Disponetela su una teglia foderata con carta da forno e lasciate lievitare ancora per 30 minuti. Spennelate la treccia con l’ uovo e cospargetela di zucchero, cuocete a 170 gradi per almeno 40 minuti.
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Preparazione tipica della tradizione padovana, la gallina al Merlot è un secondo piatto aromatico e ricco di gusto. Sconosciuto ai più vi permetterà di servire un piatto che sorprenderà i vostri commensali; può essere mangiato caldo irrorato dal fondo di cottura e, nel rispetto della tradizione estiva, freddo accompagnato con un’ insalatina!
Ingredienti per 4 persone: 1 gallina a pezzi, 1 litro di vino Merlot, 1 grande cipolla, foglie di alloro, 1 patata a pezzetti, 1 gambo di sedano a pezzetti, olio evo, sale, pepe.
Preparazione: coprite la gallina con il vino, la verdura a dadini e le foglie di alloro e lasciatela marinare in frigo per qualche ora, una notte intera sarebbe l’ideale. Trascorso questo tempo, versate tutto in una pentola e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza fino a quando il liquido si sarà ritirato. Quando la carne sarà cotta, mettete da parte i pezzi di carne, frullate il fondo di cottura rimasto così da creare un composto unico insieme ai pezzettini di verdure e, se fosse troppo asciutto, allungate il sughetto con un po’ di Merlot. Servite la carne irrorata con il fondo di cottura.
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