I fagioli al curry e riso basmati sono un piatto preparato con ingredienti economici e che spesso si hanno in casa. La realizzazione è molto semplice e la cottura è lunga (90 minuti in tutto), ma ne vale la pena.
Per quattro persone necessitiamo di questi ingredienti: 500 g di fagioli bianchi (già cotti - vanno benissimo quelli in scatola), 50 g di uvetta, 2 mele, 1 cipolla (piccola), curry in polvere (1 cucchiaino), miele (2 cucchiai), senape (1 cucchiaio), olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Accendete il forno a 160 gradi e fatelo scaldare. Nel frattempo, sbucciate le mele e fatele a dadini; eseguite la stessa operazione con la cipolla. In una ciotolina versate il miele, la senape, il curry, l’olio, un pizzico di sale e mescolate; unite un po’ d’acqua, se necessario, per mescolare meglio. In una pirofila da forno versate i fagioli (sciacquati velocemente sotto l’acqua corrente e ben sgocciolati), le mele a dadini, la cipolla a pezzetti, l’uvetta, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Irrorate con la salsa di curry e miele e unite anche mezzo bicchiere d’acqua. Coprite la pirofila con un foglio d’alluminio e fate cuocere in forno per circa un’ora. Trascorso il tempo di cottura, togliete il foglio d’alluminio e continuate a far cuocere per un’altra mezz’ora, aggiungendo un po’ d’acqua nel caso in cui si asciughi troppo.
Servite accompagnando con del riso basmati (o, in alternativa, con del riso in bianco).
Via | Directo al paladar
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Il bulgur – che trovate scritto anche come bulghur, boulghour, boulgour, boulgoul, boulghoul, bulghul, burghul o bulgul – è il grano spezzato della cucina mediorientale. Lo si trova in diversi piatti quali i taboulé e insalate varie. Provatelo freddo con i frutti di mare per un delizioso piatto estivo. Se non riuscite a trovare il bulgur potete usare del cous cous.
Per quattro persone ci occorrono: 500 g di cozze, 500 g di vongole, 300 g di bulgur, 100 g di fagioli (borlotti, in scatola), 2 pomodori, 1 peperone (verde), 1 limone, basilico, menta, prezzemolo, zafferano, olio extravergine di oliva, sale.
Cuocete il bulgur in acqua salata per una ventina di minuti (seguite, comunque, le indicazioni sulla confezione); qualche minuto prima della fine cottura aggiungete dello zafferano. Scolate, versate in una terrina e condite con un filo d’olio. Lasciate raffreddare avendo cura di sgranare di tanto in tanto con una forchetta. Nel frattempo tate depurare le vongole e le cozze al modo solito, pulitele (soprattutto le cozze) quindi fatele aprire mettendole in una casseruola aperta con poco olio su fuoco vivo per circa 5 minuti. Usate casseruole separate: una per le vongole e una per le cozze.
Tagliate a dadini i pomodori e il peperone e mescolateli al bulgur ormai freddo; unite le erbe aromatiche tritate, i fagioli (ben sgocciolati), le cozze e le vongole. Completate con un filo d’olio e una spruzzata di limone. Mescolate con delicatezza e portate in tavola.
Mi rimanevano nel freezer dei fagioli surgelati – cotti da mia mamma nella pentola di coccio sulla brace – e li ho utilizzati per creare una pasta e fagioli veloce e veramente gustosa. Dopo averli scongelati, li ho scaldati insieme a due foglie di alloro. Quando erano ben caldi, ho tolto l’alloro e, con il frullatore a immersione, li ho ridotti in purea aggiungendo un po’ di brodo vegetale.
A parte ho cotto delle tagliatelle (in casa avevo una confezione paglia e fieno, ma vanno bene quelle che avete) che ho scolato abbastanza al dente e ho quindi tuffato in una ciotola in cui avevo posto metà della salsa di fagioli. Ho mescolato per bene e lasciato riposare per un paio di minuti. Quindi ho aggiunto la restante salsa, un filo di olio extravergine di oliva e impiattato. Un successo incredibile. (Da parte – per mio perverso piacere – avevo lasciato pochissime tagliatelle condite che, una volta raffreddate, sono state il mio personale premio per me!)
Provatele e fateci sapere che ne pensate.
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Secondo il dizionario il termine macco indica una “vivanda di fave sgusciate, bollite e ridotte in poltiglia” (in foto). Il termine è passato però ad identificare tutte quelle zuppe e creme a base di legumi. La tradizione siciliana ne ha uno specifico per san Giuseppe
Per quattro persone occorrono: 150 g di castagne secche, 150 g di fave secche, 100 g di ceci, 100 g di fagioli secchi, 100 g di lenticchie, 100 g di piselli secchi, 2 pomodori secchi, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Mettete ad ammollare tutti gli ingredienti secchi ed anche le lenticchie se necessario. Scolatele, togliete eventuali pellicine e sciacquate sotto acqua fredda. Versate, quindi, tutti gli ingredienti in una pentola capiente; aggiungete il sedano lavato e fatto a pezzettini, la cipolla tritata e i pomodori a tocchetti. Aggiungete un paio di litri d’acqua e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere per due ore e mezza. Salate a metà cottura. Trascorso il tempo, spegnete il fuoco, macinatevi un po’ di pepe, condite con un giro d’olio e servite subito.
Foto | entasis
I fagioli con le erbe di campo sono una ricetta napoletana che evidenzia quanto l’antica cucina partenopea dipendesse dai prodotti dell’orto. Trattandosi di una ricetta tramandata oralmente nelle famiglie, le quantità degli ingredienti vanno considerate indicativamente.
Per quattro persone occorrono: 500 gr di fagioli cannellini, 1 kg di erbe di campo (cicoria, bietola, borragine), sale, olio extra vergine di oliva, 2 spicchi di aglio. In un tegame dai bordi alti versate dell’olio e l’aglio (se volete, in camicia). Lasciate soffriggere brevemente, aggiungete i fagioli precedentemente cotti in acqua e sale e fate insaporire. Dopo circa dieci minuti aggiungete le verdure crude, una tazza d’acqua fredda, aggiustate di sale e portate a cottura, avendo cura di tener coperta la pentola. Le verdure non dovranno risultare troppo cotte. La zuppa si può consumare tal quale o con delle fette di pane raffermo.
Se volete rendere il tutto più dolce aggiungete mezzo cespo di indivia riccia alle altre verdure.
Foto | einalem
Una ricetta semplice e gustosa per preparare il pesce spada. Per quattro persone occorrono: 600 di pesce spada, 400 gr di fagioli bianchi, olio extra vergine di oliva, salvia, rosmarino, prezzemolo, aglio, uvetta, sale, pepe bianco.
Pulite il pesce eliminando la pelle e tagliatelo a dadini. Preparate un battuto di aglio e prezzemolo e scaldatelo in padella con poco olio. Quando il tutto sarà appassito unite il pesce e lasciate cuocere per dieci minuti, avendo cura di girare di tanto in tanto. Unite le erbe aromatiche tritate, l’uvetta tritata e i fagioli (precedentemente lessati) insieme ad un mestolo della loro acqua di cottura. Lasciate cuocere per altri cinque minuti. Salate e, al momento di servire, macinatevi del pepe bianco.
Avete mai provato gli ziti come formato di pasta? Secondo me sono divini, sià perchè assomigliano agli spaghetti, che è il mio formato preferito, ma in più si riesce a tirar su tutto il condimento che si desidera. Comunque, se gli ziti non vi piacciono, questo piatto molto colorato è da preferire con la pasta corta, visto apunto il condimento.
Per 4 persone ci occorrono: 350 grammi di ziti; una scatola di fagioli borlotti; 2 cipolle rosse di Tropea, piccole; 4-5 pomodori maturi grandi; 4 cucchiai di ricotta; 2 cucchiai di pecorino; rosmarino; olio; pepe e sale.
Sbucciate le cipolle e lavatele; tagliatele a spicchi e mettetele a dorare in un tegame dopo avrete precedentemente scaldate dell’olio. Aggiungete anche il rosmarino. Scolate i fagioli e sciacquateli sotto l’acqua fredda; uniteli alle cipolle e laciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete i pmodori tagliati grossolanamente e lasciate addensare il tutto per circa 10 minuti. Svolate la pasta qualche minuto prima e fate amalgamare, aggiungendo a questo punto la ricotta e il pecorino, dopo aver salato e pepato il tutto. Guarnite con ciuffi di rosmarino.
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