Se vi piace unire i sapori delle verdure e quelli della frutta questa pasta fredda esotica fa al caso vostro. Potete variare le verdure a vostro piacimento, magari mescolando quelle che possono essere mangiate crude e quelle da cuocere, in modo da avere diverse consistenze all’interno dello stesso piatto.
Per quattro persone abbiamo bisogno: 200 g di pasta corta, 150 g di verdure miste (fagiolini lessi, piselli in scatola, pomodori e peperoni - tagliati a dadini), 80 g di ananas, curry, aceto, olio extravergine di oliva, sale.
Tagliate l’ananas a dadini, versatela in una ciotola e conditela con qualche goccia di aceto e un po’ di sale; lasciate marinare mentre la pasta cuoce. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e raffreddatela facendola passare velocemente sotto l’acqua corrente. Versate la pasta in una zuppiera, conditela con le verdure, con l’ananas e con un filo d’olio. Mescolate per far amalgamare i sapori, spolverate con abbondante curry e portate in tavola.
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I fagiolini corallo – o taccole – possono prepararsi in molti modi: il più classico è quello con il pomodoro, ma sono ottime anche in insalata. Provate questa ricetta dei fagiolini corallo con miele e noci.
Per quattro persone occorrono: 400 g di fagiolini corallo, 1 cipolla, miele (millefiori), gherigli di noce, sale, olio extravergine di oliva. Pulite le taccole, eliminando il filo se necessario e fateli cuocere per pochi minuti in abbondante acqua bollente salata. Non devono cuocere molto, perché è bene che rimangano croccanti. Scolateli e passateli in una padella in cui avrete messo a imbiondire la cipolla affettata con un po’ di olio. Fateli saltare per 3 minuti, quindi spegnete.
Versate i fagiolini corallo e le cipolle in un piatto, condite con una cucchiaiata abbondante di miele abbastanza liquido e cospargete con dei gherigli di noce tritati. Mescolate per bene. Lasciate riposare un paio di minuti, condite con un giro di olio e servite. Se piace, potete aggiungere delle scaglie di parmigiano. Regolatevi con il miele: se vi piace un sapore più dolce, nulla vieta che usiate una maggior quantità di miele.
Un primo piatto colorato e salutare per una portata di sicuro successo. Per quattro persone occorrono: 320 gr di fusilli, 200 gr di fagiolini, 200 gr di carote, 1 peperone rosso, radice di zenzero, 1 scalogno, timo, olio extra vergine di oliva, sale.
Pulite per bene le carote, il peperone e i fagiolini, tagliateli a tocchetti e tuffateli per un paio di minuti in abbondante acqua salata bollente. Quindi passate le verdure in una padella in cui avrete fatto appassire nell’olio lo scalogno tritato insieme ad un po’ di zenzero grattugiato. Scolate i fusilli e fateli saltare nella padella con le verdure. Cospargete con del timo e servite ben caldi.
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Ecco la ricetta di un primo veloce, semplice e di sicuro effetto: i tagliolini alle cozze e fagiolini. Per quattro persone occorrono: 800 gr cozze freschissime, 300 gr tagliolini, 400 gr fagiolini, 4 pomodori, mezzo bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe, aglio.
Aprite le cozze e separatele dai gusci, avendo cura di tenere da parte la loro acqua. Mettete una padella sul fuoco con olio e uno spicchio d’aglio: fate rosolare leggermente unendo un pochino d’acqua delle cozze. Lasciate bollire leggermente e versatevi mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo lessate i fagiolini, scolateli e spezzettateli. Attenzione: tenete l’acqua di cottura dei fagiolini e in essa fate cuocere la pasta. Appena il vino sfuma, versate i pomodori tagliati a pezzetti nella padella, unite i fagiolini e le cozze.
Cuocete la pasta nell’acqua in cui avete lessato i fagiolini, scolatela al dente e fatela saltare leggermente nella padella con gli altri ingredienti. Mescolare e servire.
Foto | Prodotti tipici della Tuscia
Ho calcolato male le dosi e così mi sono avanzati dei fagiolini che ho riutilizzato per fare una sorta di pesto: ecco quindi la mia ricetta delle trofie al finto pesto di fagiolini.
Prendete dei fagiolini, bolliteli, scolateli e conditeli con olio e sale; quindi passateli nel frullatore e frullateli con un po’ di latte e del parmigiano fino ad ottenere un trito omogeneo che verserete in una pirofila. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente; prima di scolarla abbiate l’accortezza di prelevare un mestolo d’acqua di cottura e unirla al pesto. Versate la pasta nella pirofila e mescolate per bene con il pesto. Condite con un giro d’olio extra vergine di oliva, lasciate riposare per un paio di minuti e servite.
Se invece volete la ricetta del pesto classico, la trovate qui.
Per fare la giardiniera in casa occorrono: 1 kg di fagiolini, 1 kg di peperoni, 1 kg di cipolline, 200 gr carote, 100 gr sedano, 1 litro d’olio extra vergine d’oliva, 1 litro di aceto di vino bianco, 6 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero.
Tagliate e pulite tutti gli ortaggi e riduceteli in pezzi. Mettete in una pentola sul fuoco il litro d’olio, l’aceto con i sei cucchiai di sale e i due di zucchero e quando alza il bollore, cuocete prima i fagiolini, il sedano e le carote per 10 minuti, poi aggiungete le cipolline, sempre per 10 minuti, ed infine i peperoni per 5 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare il tutto nella pentola stessa e poi mettete la giardiniera nei vasi di vetro avendo cura di coprire con olio extra vergine di oliva.
Ricordatevi di consumarla entro 3 mesi. Ovviamente potrete scegliere gli ortaggi che più preferite.
Foto | MyKitchen
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