Esistono due varietà di farro abbastanza reperibili sul mercato in Italia: il farro decorticato e quello perlato. Nel primo caso, il farro va tenuto in ammollo in acqua fredda prima di essere cotto, per almeno 12 ore; il farro perlato, invece, può essere anche soltanto sciacquato con molta cura sotto l’acqua corrente.
Un’altra differenza riguarda la cottura: il decorticato necessita di almeno 60 minuti di cottura (che diminuiscono se si usa la pentola a pressione); il perlato solo di 25. Entrambi possono essere preparati sia in brodo, all’interno di minestre di legumi ad esempio, sia asciutti, facendoli bollire e scolandoli quando sono teneri.
Si può fare anche germogliare il farro, tenendolo a filo d’acqua, coperto e al buio per qualche giorno. Una volta germogliato, andrà sciacquato e condito con un filo d’olio, oppure unito alle insalate di ortaggi di stagione.
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Le insalate di farro (in foto) e quelle di orzo sono una gustosa alternativa a quelle di riso. Questa insalata fredda di farro, orzo e calamaretti ha un vantaggio in più: si può preparare anche la sera prima, lasciando separati tutti gli ingredienti in frigo e assemblando il piatto una mezz’ora prima di servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone: 300 g di calamaretti puliti, 125 g di orzo, 125 gr di farro, limone, alloro, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale.
Fate cuocere separatamente l’orzo e il farro, in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto una foglia di alloro. Seguite i tempi di cottura indicati sulla confezione. Quindi scolateli, versateli in due ciotole (una per il fatto e una per l’orzo), conditeli con pochissimo olio e lasciateli raffreddare. Lavate i calamaretti, tagliateli ad anelli e scottateli in acqua bollente (leggermente salata, acidulata con il succo di mezzo limone e arricchita con una foglia di alloro). Dopo tre minuti in acqua bollente scolateli e versateli in una ciotola e mescolatevi insieme il farro e l’orzo. Condite con un giro d’olio, aggiustate di sale e, se occorre, con qualche goccia di limone. Spolverate con un trito di prezzemolo e portate in tavola.
Ecco una ricetta veloce e fresca per un piatto unico: l’insalata fredda di farro. Per preparare quest’insalata occorre mezzo kg di farro, 6 pomodori freschi, 10 foglie di basilico, 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
Fate bollire il farro per un quarto d’ora in abbondante acqua salata. Scolatelo e mettetelo in una insalatiera con le foglie di basilico, i pomodori tagliati a dadini e l’olio d’oliva. Mescolate per bene, salate e pepate e lasciate raffreddare. Al momento di servirlo aggiungete un altro paio di foglie di basilico (spezzettandolo sempre a mano).
Essendo un’insalata fredda, si può preparare in anticipo ed essere una valida alternativa all’insalata di riso. Qui, invece, trovate una ricetta di un’insalata con il grano (e qui un’altra insalata di riso)
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