Per la festa della mamma vi suggerisco la ricetta del classico bianco mangiare reinterpretata in una chiave più speziata; con il latte di mandorle, l’arancia e la cannella il bianco mangiare di questa ricetta diventa un dolce dal sapore più intenso dell’originale.
Ingredienti: latte di mandorle 500 ml, amido per dolci 100 g, zucchero di canna 50 g, miele, scorza di un’arancia, cannella.
Preparazione: stemperate l’amido in una parte del latte di mandorle; portate ad ebollizione il resto del latte con lo zucchero, la cannella e la scorza dell’arancia: appena l’acqua bolle, unite l’amido e mescolate fino a che la crema comincia ad addensare. Attendete qualche istante, spegnete la fiamma e continuate a mescolare mentre il composto intiepidisce; versatelo in uno stampo di silicone, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e poi ponetelo in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
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Nel giorno dedicato a tutte le mamme è la dolcezza a far da padrona: vi propongo la ricetta delle meringhe farcite con la panna alle fragole che, grazie al colore rosa della panna, risulteranno piuttosto adatte a questa ricorrenza che festeggia le donne più importanti, le nostre mamme.
Ingredienti: 5 uova, 200 g zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 250 ml panna fresca, 200 g fragole fresche.
Preparazione: separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ben ferma insieme allo zucchero e al pizzico di sale; aiutandovi con una sac à poche ricavate tante meringhe dalla base grande più o meno come un piattino da caffè e mettetele su una teglia foderata con carta da forno, distanziate almeno 2 dita l’una dall’altra. Cuocete le meringhe in forno a 100 gradi per almeno un’ ora e mezza: la cottura così lenta è fondamentale affinché le meringhe restino morbide all’interno e fragranti all’esterno. Nel frattempo, lavate le fragole, privatele delle foglioline e riducetele a pezzetti; montate la panna senza aggiungere lo zucchero e incorporate le fragole mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, di modo che la panna non si smonti. Quando le meringhe saranno cotte lasciatele raffreddare: prendetene una , con un cucchiaio ponete la panna alla base mettetene un’altra sopra la panna, chiudendo le due meringhe come fossero un panino; proseguite così fino a che avrete farcito tutte le meringhe, mettetele in frigo fino al momento di servirle.
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Quanto dobbiamo alle nostre mamme, per tantissime cose, tra cui per i preziosi consigli in cucina. Almeno per una volta all’anno capovolgiamo la frittata e facciamo sì che siamo noi a preparar loro un piatto, un dolce speciale ad esempio, come questo tiramisù all’ananas, con tanto di decorazione a forma di fiori.
Gli ingredienti sono: ananas fresco a fette, il succo di un barattolo di ananas al naturale, un bicchierino di rhum, pavesini, 1 confezione grande di mascarpone, 250 ml di panna da montare, papaya disidratata, 1 uovo, zucchero.
Preparate la crema mescolando il mascarpone con l’uovo sbattuto, l’ananas fatto a pezzi piccoli, un po’ di zucchero a vostro piacimento. Bagnate i pavesini in una miscela di succo d’ananas e rhum. Sopra ogni strato adagiate abbondante crema fino a fare 3 strati in tutto. L’ultimo andrà ricoperto con la panna montata. Decorate formando dei fiorellini con la papaya disidratata e le fette d’ananas, come dalla foto.
Si avvicina la festa della mamma. Volete stupire la vostra con una torta decorata alla panna appositamente preparata in suo onore? Allora seguite questa ricetta semplicissima. Partite da un classico pan di spagna e procuratevi della panna per dolci, del colorante alimentare rosa e, fondamentale, un sac a poche dalla bocca rotonda. Siete pronti per mettervi all’opera.
Ingredienti: 1 pan di spagna di 22-24 cm di diametro, 250 g di crema pasticcera, 300 gr di fragole fresche, 50 gr di zucchero, succo di un limone, 300 ml di panna per dolci, 1 cucchiaino di zucchero, colorante alimentare rosa.
Procedimento: lavare le fragole e tagliarle a pezzi. Metterle a macerare in una ciotola con il succo del limone e i 50 gr di zucchero semolato. Nel frattempo montare la panna. Dividerla in due ciotole mettendone un terzo in una e la restante parte in un’altra. Colorare la prima con del colorante rosa. Tagliare il pan di spagna in due strati. Bagnarli con il succo (eventualmente allungato con dell’acqua e del liquore) delle fragole e procedere con la farcitura. Mescolare in una ciotola la crema pasticcera con le fragole e farcire entrambi gli strati. A questo punto ricoprire l’intera superficie con la panna bianca, livellando bene e procedere con le decorazioni. Create tanti mucchietti di panna lungo i bordi prima con la panna bianca, poi con quella rosa, ed ancora con quella bianca. Finire con un tocco di confettini colorati in superficie.
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Volete preparare un dolce per la mamma in occasione della sua festa, ma in cucina non sapete da che parte iniziare? Le varie ricette di dolci che avete trovato vi sembrano complicate? Provate questo millefoglie con fragole e kiwi e farete un figurone. Si tratta di un falso millefoglie, ma il risultato è buono lo stesso!
Ci occorre del pane carasau (ma se non lo trovate va bene anche del pane azzimo o dei cracker non salati), della ricotta di mucca, del miele (preferibilmente di castagno, ma va bene anche il millefiori), fragole e kiwi.
Versate la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta; aggiungetevi quindi una cucchiaiata abbondante di miele e mescolate per bene. A parte pulite per bene le fragole e tagliatele a spicchi; sbucciate i kiwi e ricavatene delle rondelle. A questo pronto prepariamo il dolce: su un piattino mettete un pezzo di pane carasau (o azzimo o cracker), versatevi una o due cucchiaiate di ricotta e miele, adagiatevi uno spicchio di fragola e una rondella di kiwi, quindi chiudete con altro pane carasau; e così avanti fino a creare quanti strati volete (io consiglio al massimo tre strati – considerate che ogni piattino è una porzione). Se volete, spolverate con un po’ di zucchero a velo e portate alla mamma, magari con una candelina accesa. Facile, no?
Un consiglio per la pulizia delle fragole: non vanno mai lavate in acqua perché non solo assorbono l’acqua ma, insieme all’acqua, si portano dentro anche la polvere esterne e gli eventuali additivi chimici di cui sono cosparse; quando le pulite, spolveratele e immergetele per qualche minuto in del vino rosso (che poi butterete), scolatele, eliminate il picciolo con la fogliolina vere e tagliatele.
Foto | Flickr
Tra le ricette che vi proponiamo per La Festa della Mamma oggi c’è la Torta si Petali di Rosa. Preparate la torta mescolando 2 tazze di farina con lievito, una tazza di acqua, una tazza di zucchero e 1/3 di tazza di olio di semi di girasole. Sbattete a mezza velocità e quindi aggiungete 3 uova, sbattete ancora e infine aggiungete della vanillina, sbattete ancora un minuto circa.
Ora aggiungete un vasetto di creme fraiche e amalgamate bene, mettete qualche goccia di colorante rosso e sbattete ad alta velocità; disponete l’impasto in una tortiera imburrata di 20cm di diametro e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 50 minuti.
Quando la torta è raffreddata, dividetela in due dischi e farcitela con un frosting che userete anche per ricoprire il dolce; alla fine decorate con petali di rosa cristallizzati e sbriciolati che si trovano di solito nelle pasticcerie.
Via | Food.com
I vecchi quaderni pieni, zeppi di ricette sono un ricordo per molti di noi. Ricordo quello di mia mamma: bordi arrotondati, copertina azzurra damascata, a quadretti grossi. È proprio rifacendosi a quest’immaginario – e a questa realtà – che la casa editrice Kellermann di Vittorio Veneto cura la pubblicazione dei “Quaderni”, pubblicazioni che raccolgono varie ricette della cultura popolare e le propongono al vasto pubblico in una maniera molto elegante: scritti a mano, con i bordi stondati e colorati, con una bella etichetta che ne indica il contenuto, e con originali disegni all’interno.
Dai dolci, alle erbe, alle zucche, ai radicchi, al miele, alle mele, al pane, alle focacce: insomma, un vero e proprio “paniere” (per restare in tema) di prelibatezze.
Oltre alle ricette nei quaderni troviamo anche diversi consigli e suggerimenti per la conservazione degli ingredienti e la preparazione di questo o quella leccornia.
Continua a leggere: I quaderni di cucina della Kellerman editore
Continuiamo la sezione delle ricette dedicate alla Festa della Mamma con il Tiramisu Rosa, una ricetta semplice che può essere preparata anche dai bimbi con l’aiuto di un adulto: papà drizzate le orecchie! Procuratevi una confezione di gelatina alla frutta in polvere e preparatela seguendo le istruzioi riportate sulla scatola; disponete in una pirofila uno strato di biscotti savoiardi e versateci sopra la gelatina.
Quindi disponeteci sopra uno strato di fragole freschissime e preparate la crema di copertura sbattendo i tuorli di 3 uova con 100g di zucchero e 250g di mascarpone. A parte sbattete a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli delicatamente alla crema di mascarpone.
Ora versate la crema sulla frutta, lasciandone un generoso strato e mettete in frigo per una notte. Al momento di servire cospargete con amaretti e pistacchi tritati a piacere.
Via | BBC Good Food
Quest’anno la Festa della Mamma cade l’8 maggio, forza abbiamo qualche giorno di tempo per pensare e preparare a un dolcetto da porgere alla nostra mamma, o a un’amica che lo è. Da oggi comunque, fino a sabato 7 maggio vi proporremo delle ricette dedicate a questa giornata, mai abbastanza celebrata!
La ricetta del giorno è un dessert: i mini cheesecake alla frutta. Con la pasta frolla già pronta preparate una ventina di crostatine vuote. Mescolate 230g di formaggio tipo philadelphia con 2 cucchiai di succo di limone, aggiungete 1 cucchiaino di vanillina e 350g di latte condensato, frullate con uno sbattitore elettrico per circa un minuto.
Disponete 1 o 2 cucchiai di crema sulle crostatine raffreddate e per finire guarnite con fettine di kiwi, di fragole o con la frutta che preferite; potete usare anche una salsa con una manciata lamponi fatti scaldare con 4 cucchiai di zucchero e poi decorare con un lampone fresco. Mettete in frigo per almeno un’ora prima di servire.
Via | MommyMatter.com
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