Con tutta l’abbondanza di funghi di questo periodo, c’è sola da sbizzarrirsi tra le mille opportunità di piatti gustosi da preparare, come contorno, nei sughi, nelle torte salate. Oggi vi proponiamo una facile ricetta passepartout, che piacerà molto ai vegetariani: gli champignons ripieni alla feta.
Procuratevi 8-12 funghi champignon belli grandi, lavateli e mondateli bene; rimuovete i gambi e fate cuocere le teste per 5 minuti su fuoco vivace, in una padella con 3/4 cucchiai di aceto balsamico, sale, pepe e olio d’oliva.
Poi riempitele con un mix fatto di feta sbriciolata con le mani (e volendo dell’erba cipollina tritata) e continuate a cuocere altri 5/7 minuti abbassando il fuoco; infine cospargete di parmigiano grattuggiato e servite.
Via | HerDaily
Estate, tempo di barbecue. Non solo di carne, ma anche di pesce e di verdure. Ecco una ricetta per degli spiedini di gamberi. Per quattro persone occorrono: 50 g di formaggio feta, 36 gamberi crudi, 2 limoni, 2 spicchi d’aglio, 1 peperone, prezzemolo, olio extravergine d’oliva.
In un piatto grande sbattete con una frusta olio, aglio, prezzemolo, il peperone tritato finemente, succo e scorza dei 2 limoni. Versate metà del composto sui gamberi e lasciateli marinare per un’ora in frigorifero. Trascorso il tempo della marinatura, infilate i gamberi negli spiedini (regolatevi in base alla grandezza dei gamberi e alla lunghezza degli spiedini) e fateli cuocere sul barbecue 5 minuti per lato. Metteteli nel piatto di portata, irrorateli con l’altra metà della marinata, con la feta sbriciolata e un po’ di prezzemolo.
Da abbinare un bianco leggero ma di carattere.
Foto | Flickr
Una ricetta per un secondo gustoso ma che può essere utilizzata anche come antipasto (se tagliate le fettine di carne sottilissime): la tagliata di manzo con crema di yogurt e feta. Per quattro persone occorrono: un pezzo di controfiletto di manzo da 500 gr , 70 gr di yogurt magro, 70 gr di formaggio feta, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaio d’olio, sale.
Scaldate una griglia sul fuoco e cuocetevi la carne. Nel frattempo lavate la feta sotto il getto dell’acqua calda, quindi asciugatela, sbriciolatela e versatela nel bicchiere del frullatore con lo yogurt. Frullate gli ingredienti aggiungendo a filo l’olio e le foglie di prezzemolo.
Quando la carne è cotta, lasciatela riposare 5 minuti, poi affettatela e disponetela a ventaglio nei singoli piatti. Versate la salsa dove le fette si congiungono, salate e servite.
Non so se questa sia la ricetta di un’insalata greca: l’ho provata da amici come insalata con feta e sottaceti, ed è un piatto veloce, fresco ed economico. Per prepararla occorre del formaggio feta, peperoni sottaceto, olive, cipolline in agrodolce, pomodorini, carote, sedano rapa sottaceto aneto, olio, sale e pepe.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, facendo in modo che abbiano più o meno la stessa forma. Lasciar riposare una mezz’ora. Quindi mescolare bene, aggiungere l’aneto, salare, macinarvi del pepe e condire con un giro d’olio.
Ottimo come piatto unico, soprattutto se gustata con pane senza sale. Ovviamente potrete utilizzare anche un barattolino di giardiniera alla quale aggiungerete la feta. Personalmente non amo molto la giardiniera che si acquista nei negozi di alimentari perché mi dà l’idea che tutti gli ingredienti abbiano lo stesso sapore.
Leggendo le buone ricette di cucina greca di Roberta, mi sono ricordato di un piatto veloce e gustoso assaggiato in un ristorante greco a Torino (non ricordo il nome) e che ho provato a rifare in casa: la feta al cartoccio.
Occorrono un pezzo di feta, pomodorini, cipolla, olio, pepe, basilico. Prendete un pezzo di carta stagnola, mettevi al centro la feta, copritela con delle fettine di pomodorini e cipolle, un po’ di pepe e un giro d’olio. Infornate per 7/10 minuti in forno preriscaldato a 180°. Aprire il cartoccio e cospargete il formaggio fuso con del basilico spezzettato. Servite accompagnando con dell’insalatina fresca.
Consiglio di assaggiare la feta prima di metterla nel cartoccio: a seconda della sapidità potrete decidere se aggiungere o meno del sale (io non lo metto mai). Non avevo dei pomodorini e ho messo un paio di cucchiaini di sugo di pomodoro… Invece del basilico a fine cottura, si può aggiungere dell’origano prima di chiudere il cartoccio.
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