Questa delle pere alla crema di formaggio è una ricetta di sicuro effetto che potrete sperimentare con il vostro partner per San Valentino ed eventualmente replicare per una cena un po’ chic. In quest’ultimo caso, la collocazione giusta è alla fine del pasto, per eliminare l’amletico dubbio tra frutta, formaggio e dolce.
Cosa vi occorre: 4 pere Williams non troppo mature, 5 dl di spumante dry, 1 foglia di alloro, 3 cm di stecca di cannella, 100 g di taleggio, 100 g di ricotta, 30 g di parmigiano grattugiato, 30 g di pistacchi sgusciati, sale q.b.
Come si preparano: con un rigalimoni praticate delle incisioni sulla buccia delle pere. Intanto portate a ebollizione in una casseruola 3 dl d’acqua con lo spumante, la cannella, l’alloro e un pizzico di sale. Tuffatevi le pere facendo attenzione che il bollore resti sempre al minimo in modo da non ammaccarle. Cuocete per 20 minuti, poi scolatele e lasciatele freddare, dopo di che privatele della calotta e scavatele delicatamente fino a lasciare 1 cm di polpa attaccata alla buccia. A parte mescolate i formaggi con un cucchiaio del liquido di cottura delle pere, distribuite la crema all’interno dei frutti, cospargendone l’esterno con i pistacchi tritati. Richiudete le calotte e servite con pane nero.
Foto | Flickr
Un gustoso antipasto di Natale – che va bene anche per la vigilia, visto che è di “magro” – sono le tartine di formaggio e arance amare. Semplicissime da realizzare, sono di grande effetto. Occorrono: 200 g di formaggio cremoso, 50 g di zucchero, 100 ml di crema di latte, biscotti secchi tipo “marie” (regolatevi: una galletta è una tartina), marmellata di arance amare.
Montate la crema di latte con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungetevi, quindi, il formaggio cremoso, con movimenti dal basso verso l’alto per evitare che la crema di latte di smonti. A questo punto componete le tartine: prendete una galletta, ponetevi sopra la crema di formaggio (potete aiutarvi con un sac à poche) e, infine, mettete poca marmellata.
Provate con diverse marmellate a seconda dei vostri gusti e anche cambiando le gallette (per esempio, potreste prendere anche dei cracker – salati o meno – o delle gallette di riso).
Foto | Flickr
Da bambino pensavo che i fichi fossero un ricettacolo di vermi perché, aprendoli, vedevo tutti quei peduncoli… Non so nemmeno io quanti ne ho buttati via! Adesso che ho imparato a mangiarli, li gusto in diversi modi come quest’antipasto di facile realizzazione.
Occorrono: 4 fichi maturi, 50 gr di formaggio asiago, 50 gr di prosciutto crudo, aceto balsamico. Tagliate i fichi a metà, lasciandoli con la buccia. Preparate una dadolata di formaggio e prosciutto che andrete ad inserire in ogni metà del frutto.
Sistemate i fichi sulla placca del forno preriscaldato a 200 gradi e infornateli per 10 minuti. Toglieteli dal forno e adagiateli nel piatto di portata, avendo cura di insaporirli con qualche goccia di aceto balsamico.
Foto | Monica Arellano-Ongpin
Leggendo le buone ricette di cucina greca di Roberta, mi sono ricordato di un piatto veloce e gustoso assaggiato in un ristorante greco a Torino (non ricordo il nome) e che ho provato a rifare in casa: la feta al cartoccio.
Occorrono un pezzo di feta, pomodorini, cipolla, olio, pepe, basilico. Prendete un pezzo di carta stagnola, mettevi al centro la feta, copritela con delle fettine di pomodorini e cipolle, un po’ di pepe e un giro d’olio. Infornate per 7/10 minuti in forno preriscaldato a 180°. Aprire il cartoccio e cospargete il formaggio fuso con del basilico spezzettato. Servite accompagnando con dell’insalatina fresca.
Consiglio di assaggiare la feta prima di metterla nel cartoccio: a seconda della sapidità potrete decidere se aggiungere o meno del sale (io non lo metto mai). Non avevo dei pomodorini e ho messo un paio di cucchiaini di sugo di pomodoro… Invece del basilico a fine cottura, si può aggiungere dell’origano prima di chiudere il cartoccio.
Una versione più leggera della classica torta al formaggio – che può essere benissimo utilizzata per le merende o per i pic nic fuori porta – è quella con lo yogurt: ecco, quindi, la ricetta semplificata della torta al formaggio e yogurt.
Gli ingredienti sono i seguenti: 4 uova, 250 gr di farina, 50 gr di groviera, 100 gr di parmigiano, 1 cucchiaio di pecorino romano, 1/2 bicchiere di yogurt, 1/2 bicchiere di latte, sale, lievito per torte salate.
Preriscaldate il forno a 250 gradi. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi che andranno montati a neve ferma. Impastare, quindi, i tuorli con il latte e lo yogurt. Aggiungere dolcemente la farina e i formaggi grattugiati, il lievito e, infine, gli albumi a neve avendo cura di incorporarli bene con movimenti dal basso verso l’alto. Imburrare e infarinare una teglia e versare il composto. Mettere in forno a 200 gradi per quaranta minuti.
Ovviamente, nulla vieta di utilizzare anche altri tipi di formaggio.
Foto | Mangibene
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