Lo chef Herbert Hintner – del ristorante Zur Rose (1 stella Michelin) ad Appiano in provincia di Bolzano – in esclusiva per Gustoblog, ci ha dato la ricetta del tortino o frittata al forno con miele e pane di segale, che è una rivisitazione di una antica ricetta del Südtirol.
Si prendono uova intere con un po’ di miele e si montano a bagnomaria; si macina del pane di segale fino a renderlo molto fine – tipo una farina – e si versa nelle uova precedentemente lavorate. Si amalgama il tutto molto bene, si aggiunge un po’ di albume montato e si passa in forno a 160 gradi per circa quindici minuti. Questa frittata dolce si può accompagnare o con mele - preferibilmente quelle antiche, di vecchia razza - o anche dei mirtilli o, ancora, delle albicocche della Val Venosta.
Per quel che riguarda il miele, dipende dai gusti: può andare bene uno di castagna o un millefiori di prato. Se si usa un miele di bosco, si faccia attenzione che è più scuro e, quindi, più aromatico.
La frittata con patate e mortadella a sorpresa me la sono inventata ieri che avevo mio nipote a pranzo, stressato per i prossimi esami (terza media… beato lui!) e, soprattutto, con poca voglia di mangiare. È una ricetta che forse farà storcere il naso ai puristi perché più che una frittata è una via di mezzo con un soufflé, ma il risultato è stato buono e mio nipote ha mangiato.
Ho utilizzato 4 uova, circa 100 gr di mortadella, 1 patata grande, un goccio di latte, olio, sale. Con la mandolina ho affettato la patata e ho messo le fettine a riscaldarsi in padella con un po’ d’olio. A parte ho aperto le uova dividendo i tuorli dagli albumi. Nel frullatore ho messo i tuorli, la mortadella e un goccino di latte e ho frullato fino ad ottenere una crema. Quindi ho messo un pizzico di sale negli albumi e li ho montati, tipo neve. Ho poi unito la crema di tuorli e mortadella agli albumi ottenendo un impasto omogeneo. Ho versato il tutto sulle patate che sfrigolavano nella pentola, ho fatto cuocere prima da un lato e poi dall’altro e ho portato in tavola.
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Foto | Profumi di cucina
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