Carnevale uguale frittelle, ma nella maggior parte dei casi parliamo di frittelle dolci, alla frutta, col miele, e chi più ne ha più ne metta. Stavolta vi propongo, invece, delle frittelle salate, ripiene di formaggio e mortadella.
Gli ingredienti per circa 40 frittelle sono: 150 grammi di farina di tipo 00, 50 grammi di farina di grano duro, 300 ml di latte, 100 grammi di mortadella a cubetti, 100 grammi di fontina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 5 tuorli e 2 albumi, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, noce moscata, sale, pepe, olio per friggere.
In una ciotola, mescolate le due farine. Poi unite i tuorli, il latte e la bustina di lievito. Dopo aver mescolato bene, aggiungete la mortadella e la fontina a cubetti, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, pepe e un po’ di sale. A parte, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, e amalgamate tutto. Con l’aiuto di un cucchiaio, prendete il composto e fatelo scivolare nell’olio bollente. Friggete le frittelle e scolatele su carta assorbente non appena diventano belle dorate. Servite calde con un buon bicchiere di vino.
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Per Carnevale le tradizioni culinarie variano non solo da regione a regione, ma da città a città, da paese a paese e, spesso, anche da famiglia a famiglia. Quella che vi propongo oggi è una ricette che alle classiche frittelle aggiunge del miele e le noci tritate. Ma anche in questo caso potrete personalizzare: niente e nessuno vieta che al posto delle noci ci siano delle nocciole o delle mandorle o dei pistacchi…
Per 4/6 persone ci occorrono i seguenti ingredienti: 200 g di farina, 50 g di miele (preferibilmente d’acacia), 50 g di noci, 50 g di zucchero, 25 g di burro, 15 g di lievito di birra, 1 dl di birra, 70 ml di latte, 1 uovo, olio di semi di arachide (per la frittura), sale.
Montate a neve ben ferma l’albume, quindi sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero, la birra, il tuorlo dell’uovo, la farina, il burro (fuso), un pizzico di sale e, infine, l’albume montato a neve. Mescolate per bene – dal basso verso l’alto – coprite il recipiente e lasciate lievitare. Quando la pastella sarà lievitata, prendetene un po’ con un cucchiaio e fatela friggere in abbondante olio. A parte fate scaldare il miele con un cucchiaio di zucchero e le noci tritate: in questo composto andrete a immergere le frittelle prima di servirle.
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La fragole son buone in tutte le maniere: a me piacciono soprattutto semplici. Ma ogni tanto le utilizzo anche lavorate, come queste frittelle di fragole. Per quattro persone occorrono: fragole (secondo la necessità) 125 gr di farina, 20 gr di burro, 1/2 bicchiere di birra, 1 albume, sale, zucchero, vino bianco, cognac.
Pulite le fragole, mettetele in un contenitore, spolveratele con abbondante zucchero e annaffiatele con il vino bianco. Lasciatele macerare – in frigo, preferibilmente – per una mezz’ora. Nel frattempo in un recipiente lavorate la farina, il sale, il burro fuso, mezzo bicchiere d’acqua e la birra fino ad ottenere una pastella. Aggiungetevi una goccia di cognac per profumare il tutto.
Trascorso il tempo di macerazione, sgocciolate le fragole con cura e tuffatele nella pastella. Unite al composto un albume montato a neve e mescolate per bene il tutto, dal basso verso l’alto. Quindi friggetele in olio, versando la pastella a cucchiaiate. Toglietele dall’olio, adagiatele su carta assorbente, cospargete di zucchero e servite calde.
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La zucca è uno dei miei ortaggi preferiti e ne ho sempre tanta in casa grazie ai miei genitori che la coltivano. Eccovi, pertanto, una ricettina abbastanza semplice che unisce il sapore della zucca alla croccantezza del miglio. Ingredienti: 400 gr di polpa di zucca, 300 gr di miglio, 1 cipolla, 40 gr di farina, 1 carota, 20 gr di zucchero, olio extra versione di oliva, aceto, sale.
Fate cuocere per un quarto d’ora il miglio in acqua salata. Nel frattempo tagliate a julienne la carota e affettate la cipolla e fatele rosolare in un po’ d’olio, aggiungendovi lo zucchero, un paio di cucchiai di aceto e un po’ di sale. Fate andare finché la cipolla non si disfa. Intanto prendete la zucca e ricavatene delle fettine sottili (tre per ogni commensale) e fatele rosolare in un po’ d’olio ben caldo. Grattugiate la zucca restante e unitela al miglio scolato e alla farina. Aggiustate di sale e, con questo composto, formate delle palline che andrete a friggere in abbondante olio.
Adagiate nel piatto da portata le fettine di zucca e la composta di cipolle e concludete il tutto con le frittelle di zucca e miglio.
Foto | apeindiana
Le frittelle al rosmarino sono un piatto delle mie parti (Lazio sud). Essendo una ricetta contadina, le dosi vanno intese a occhio. Quella che segue è la ricetta di mia mamma.
Gli ingredienti sono farina, acqua, lievito, sale, rosmarino e zucchero. Lavorare farina, acqua e lievito con energia in modo che incorpori molta aria. Eventualmente aggiungere del sale. Alla fine aggiungere delle foglioline di rosmarino tritato. Predisporre una padella con abbondante olio di oliva caldo e versarvi una/due cucchiaiate del preparato. Far dorare le frittelle, girandole più volte. Una volta dorate, disporle su una carta assorbente.
La parte davvero originale della ricetta è che ad una frittella apparentemente salata – e nulla vieta che lo sia – si aggiunga alla fine dello zucchero. Le frittelle infatti andrebbero rotolate in una modesta quantità di zucchero e possono essere servite sia fredde che calde, ma, come è risaputo, mai lasciar raffreddare i fritti.
Foto | Teitel Brothers
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