Una ricetta semplice con i funghi porcini che vanno farciti con fontina e salsiccia e poi passati prima sulla griglia e poi in forno.
Ingredienti per 4 persone: 200 g di fontina, 8 cappelle di funghi porcini, 2 salsicce, 1 spicchio d’aglio, parmigiano grattugiato, prezzemolo, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mettete su un tagliere le cappelle di porcini ben pulite e conditele con sale e pepe; a parte sgranate le salsicce, versatele in una ciotola insieme alla fontina a dadini, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano e l’aglio tritato: con questo ripieno farcite le 4 cappelle di porcini che poi coprirete con le altre 4. Salate l’esterno, pepate, cospargete di rosmarino tritato e un filo d’olio quindi passate le cappelle ripiene su una bistecchiera ben calda e grigliatele da entrambi i lati. Passatele, poi, in un teglia e fate terminare la cottura in forno caldo a 190 gradi per un quarto d’ora. Prima di servire cospargete di prezzemolo tritato.
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Mano a mano che l’autunno avanza le zuppe sono sempre più gradite. Se ne possono sperimentare di diversi tipi. Vi propongo quella con l’orzo e i funghi porcini, da insaporire con delle erbe aromatiche a vostro piacimento.
Per 4 persone ci occorrono: 250 g di funghi porcini, 200 g di orzo perlato, 1,5 l di brodo vegetale, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.
Pulite per bene funghi – meglio se prendete dei porcini sodi e piccini –, separate i gambi dalle teste, mettete da parte queste ultime e tagliuzzate i gambi. In una pentola capiente fate appassire dolcemente lo scalogno tritato con un po’ d’olio, unite i gambi dei funghi e fateli saltare a fiamma viva per un paio di minuti. Aggiungete, quindi, l’orzo, fatelo tostare e unite il brodo caldo: coprite con il coperchio e fate cuocere per un’ora. Nel frattempo tagliate le teste dei funghi a fettine sottili e passatele, per pochi minuti, in una padella in cui avrete fatto soffriggere l’aglio nell’olio. Regolate di sale e pepe e, quando la zuppa sarà pronta, unite le teste dei funghi e portate in tavola.
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Partendo dal presupposto che quando ho scoperto che in Francia tutti i funghi si chiamano generalmente champignon mi è venuto un colpo, attutito solo quando, andando più a fondo, ho realizzato che quindi i miei amatissimi “champignon” (detto all’italiana), oltralpe assumono la chicchissima denominazione specifica di Champignon de Paris, devo dire che non c’è niente di meglio di approfittare dell’autunno per farne delle vere scorpacciate. Oltre ad essere buonissimi sono anche leggeri, grafici (che è un piacere comporli sul piatto) e molto versatili. Mangiati a crudo hanno quel qualcosa in più che non saprei ben spiegare. Questione di papille direte… e mi sa che avete proprio ragione. Ecco una ricetta davvero sprint, una variante ancora più rapida dell’ottimo carpaccio presentato qualche giorno fa, perché priva di marinatura. Ricordatevi che va preparata all’ultimo minuto perché i funghi freschi temono l’esposizione all’aria.
Per quattro persone procuratevi 5oo g di champignon di Parigi (hanno la calotta leggermente rosata e a quanto dicono crescono nella sabbia nei sotterranei della capitale francese, ma sarà vero?), tre cucchiai d’olio (meglio se aromatizzato all’aglio o al rosmarino), un cucchiaio di aceto balsamico tradizionale di Modena D.O.P. una miscela di pepe grigio, coriandolo e cardamomo, un macinapepe con grani neri e una presa di sale. Pulite i funghi delicatamente con una spazzolina per eliminare tutta la terra, asportate l’estremità interiore del gambo e tagliateli a lamelle. Distribuiteli direttamente nei piatti, conditeli con un’emulsione di olio, aceto balsamico, pepe grigio, coriandolo e cardamomo, spolverateli con il pepe nero in grani macinato al momento (non troppo finemente, personalmente amo molto quella sensazione della bacca che scrocchia sotto i denti, ma lo spessore delle spezie è una questione di gusti indiscutibile) e portate in tavola. Si tratta, a seconda dei casi, di un antipasto eccezionale o di un contorno superveloce.
Una ricetta veloce per preparare un’insalata gustosa o anche antipasto particolare: il carpaccio di funghi champignon. Come sempre, per quattro persone ci occorrono: 150 g di funghi champignon, 100 g di insalatina mista, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Pulite per bene i funghi eliminando con attenzione anche il più piccolo granello di terra; quindi affettateli finemente (con il coltello o, meglio ancora, con la mandolina) e versateli in una ciotola in cui avrete messo il succo di limone, l’olio e lo spicchio d’aglio tritato. Lasciate macerare per mezz’ora, avendo cura di mescolare, delicatamente, un paio di volte. Trascorso il tempo di riposo, scolateli, sistemateli nei piatti e decorate con alcune foglie di insalatina fresca; condite con un po’ di sale e una macinata di pepe.
A seconda del vostro gusto, poi, potete aggiungere del prosciutto crudo (magari tagliato a listarelle e leggermente tostato), delle scaglie di parmigiano, una crema di gorgonzola.
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Le zuppe sono sempre un’ottima soluzione per preparare dei pasti: contengono molti ingredienti, saziano e, a seconda del tipo di zuppa, non richiedono molto tempo per la cottura. Provate questa versione della zuppa di funghi (che, come per tutte le zuppe, ha mille varianti).
Ingredienti per quattro persone: 500 g di funghi assortiti (chiodini, finferli, porcini…), 1 l di brodo di carne, 4 fette di pane rustico, 2 cucchiai di farina (va bene anche quella di riso), 1 noce di burro, 1 spicchio d’aglio, erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco.
Pulite per bene i funghi e tagliateli a fettine; nel frattempo fate rosolare l’aglio in un po’ d’olio in una pentola capiente e, quando sarà colorito, toglietelo. Aggiungete, quindi, i funghi, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco moderato per poco meno di 15 minuti. Intanto fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e fatela tostare velocemente, mescolando in continuazione; unite una parte del brodo (caldo) e continuare a girare per evitare che si formino grumi. Dopo circa 10 minuti la farina sarà cotta: a questo punto unitela ai funghi, lasciate insaporire per qualche minuto e aggiungete il resto del brodo. Fate cuocere ancora per altri dieci minuti.
Mettete in ogni scodella una fetta di pane abbrustolito, coprite con la zuppa, cospargete con dell’erba cipollina tritata e una grattugiata di pepe bianco. Servite subito.
Foto | Flickr
Con tutta l’abbondanza di funghi di questo periodo, c’è sola da sbizzarrirsi tra le mille opportunità di piatti gustosi da preparare, come contorno, nei sughi, nelle torte salate. Oggi vi proponiamo una facile ricetta passepartout, che piacerà molto ai vegetariani: gli champignons ripieni alla feta.
Procuratevi 8-12 funghi champignon belli grandi, lavateli e mondateli bene; rimuovete i gambi e fate cuocere le teste per 5 minuti su fuoco vivace, in una padella con 3/4 cucchiai di aceto balsamico, sale, pepe e olio d’oliva.
Poi riempitele con un mix fatto di feta sbriciolata con le mani (e volendo dell’erba cipollina tritata) e continuate a cuocere altri 5/7 minuti abbassando il fuoco; infine cospargete di parmigiano grattuggiato e servite.
Via | HerDaily
Dopo le prove generali di Pasquetta, ci aspetta il Primo Maggio per fare un picnic all’aperto, pregustando la bella stagione sempre più vicina che ci permetterà di preparare deliziosi barbecue. Intanto, se volete, provate questi spiedini light con seppioline per riprendere l’allenamento!
Per quattro persone occorrono: 400 g di pesce a polpa bianca, 8 seppioline, 8 funghi champignon, 3 peperoni, 1 cipolla media, alloro, aglio, pane grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
In una ciotola mettete un po’ d’olio con il sale, il pepe, uno spicchio d’aglio schiacciato e una foglia d’alloro e fatevi marinare le seppioline e il pesce tagliato a cubetti. Nel frattempo pulite per bene i funghi, lavate i peperoni e riduceteli a quadrotti, tagliate la cipolla a rondelle. Scolate le seppie e il pesce e passateli nel pangrattato che avrete aromatizzato con aglio, sale e pepe. Preparate, quindi, gli spiedini alternando gli ingredienti a vostro piacere. Cuoceteli sulla griglia ben calda, pennellandoli ogni tanto la marinata. Girateli quando necessario.
Foto | Flickr
Ecco un panino succulento per chi ama i gusti decisi. Prendete del pane affettato ai 5 cereali e scaldatelo al grill, disponetevi due fettine di formaggio cheddar oppure gruviera, poi aggiungete delle fettine di avocado appena scottato in padella e dei funghi champignon saltati inpadella con olio ancora tiepidi.
Aggiungete quindi della salsa pico de gallo, una ricetta messicana che si ottiene con 5 pomodori, mezza cipolla, un mazzetto di coriandolo fresco e se volete, 1/3 di peperoncino jalapeno (o calabrese), il tutto affettato finemente e condito con sale, olio e succo di lime.
Via | Pinkbites
Un primo delicato, nutriente e con un buon contenuto proteico è quello dei rigatoni con crema di funghi pioppini e zucca. Per quattro persone occorrono: 350 g di pasta tipo rigatoni, 250 g di zucca, 250 g di funghi pioppini, 150 ml di vino bianco, 4 foglie di salvia, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, peperoncino, olio extra vergine di oliva, sale.
Pulite la zucca e tagliatela a dadini, quindi fatela soffriggere con 1 cucchiaio di olio; aggiungete la salvia e la cipolla tritata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per una mezz’ora, fino ad ottenere una crema. Aggiustate di sale. A parte, fate soffriggere in 1 cucchiaio d’olio gli spicchi d’aglio e il peperoncino, aggiungetevi i funghi pioppini (mondati e tagliati), salate e fate andare a fuoco basso per un quarto d’ora. Lasciateli raffreddare e, quindi, frullateli. Cuocete in abbondante acqua salata i rigatoni, scolateli al dente e mantecateli con la crema di funghi e zucca.
Abbinatelo, se volete, a un contorno di verdura (meglio cruda se a pranzo e cotta se a cena).
Foto | Ramiro Barreiro
In un ricettario ho trovato la ricetta dei fusilli con funghi, pomodorini caramellati e ribes. Ho provato a farla ed è un piatto che mi sento di consigliare. Per quattro persone occorrono: 320 gr di pasta tipo fusilli, 200 gr di funghi freschi (i porcini sarebbero i migliori da usare), 40 gr di ribes rossi e bianchi (li trovate anche surgelati), 15 pomodorini, olio extravergine di oliva, aglio, timo, prezzemolo e pepe bianco.
Preriscaldate il forno a 100 gradi e fatevi cuocere per un’ora i pomodorini conditi con un po’ d’olio, del timo, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco. Nel frattempo in una padella fate scaldare un po’ di olio con uno spicchio d’aglio; aggiungetevi i funghi tagliati a fettine e fateli saltare per 4/5 minuti. Cuocete, quindi, la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela in una ciotola. Come condimento utilizzate la salsa ai funghi e i ribes. Mescolate per bene e impiattate, decorando con i pomodorini caramellati e una manciata di prezzemolo tritato.
Foto | Flickr
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