Una portata vegetariana perfetta come contorno in un pranzo importante ed abbondante oppure come secondo più leggero, in un invito informale.

Vediamo cosa ci occorre per 4 persone: 4 porcini abbastanza grandi; uno scalogno; uno spicchio d’aglio; prezzemolo; maggiorana; mezzo cucchiaio di succo di limone; 100 grammi di burro; sale e pepe.

Pulite per bene i funghi, togliendo loro il gambo e strofinandoli con un panno inumidito. Svuotatene la parte interna, salateli e pepateli. Poi sistemateli in una teglia imburrata, con la parte svuotata verso l’alto. Mettete il burro rimasto in una ciotola e aggiungeteci un trito di aglio, scalogno, prezzemolo e maggiorana. Lavorate il composto e poi aggiungete il succo di limone e ancora sale e pepe. Riempite col composto i funghi, coprite con carta alluminio la teglia e mettete in forno caldo a 160° C per 30-40 minuti. Servite ben caldi.

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Oggi prepariamo insieme un buon contorno in stile vegetariano, che potrebbe essere considerato anche un piatto unico se accompagnato da una bella e sostanziosa insalata. La ricetta è molto semplice da preparare e il costo della preparazione è davvero irrisorio.

Gli ingredienti per 4 persone sono: 500 grammi di champignons bianchi; 500 grammi di champignons scuri; 3 cipolle tagliate a dadini; 3 spicchi d’aglio tritato; 100 grammi di olive nere; 150 grammi di feta; basilico; peperoncino; olio; sale e pepe.

Lavate e mondate gli champignons e tagliateli in 4 parti. In una padella, fate appassire la cipolla e l’aglio nell’olio caldo. Aggungete poi le olive e i funghi; salate, pepate e mettete un po’ di peperoncino in polvere. Sbriciolate la feta e aggiungetela nella padella dei funghi insieme a qualche foglia di basilico. Terminate la cottura dopo qualche minuto.

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Oggi vi propongo una ricetta che sicuramente avrete già assaggiato in tante varianti ma quella che vi riporto qui di seguito ha qualcosa di veramente speciale che vi lascierà a bocca aperta.

Ingredienti: 300 g di tagliatelle verdi secche, 300 g di porcini, 2,5 dl di latte, 60 g di burro, 25 g di farina, vino bianco secco, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, 4 cucchiai di grana padano grattuggiato, sale e pepe.

Preparazione: Private i funghi della parte terrosa e tagliateli a tocchetti. Saltateli in un tegame con 25 g di burro e l’aglio schiacciato, salate, pepate, bagnate di vino e fatelo evaporare a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti, versando un pò d’acqua calda.

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