In un ricettario ho trovato la ricetta dei fusilli con funghi, pomodorini caramellati e ribes. Ho provato a farla ed è un piatto che mi sento di consigliare. Per quattro persone occorrono: 320 gr di pasta tipo fusilli, 200 gr di funghi freschi (i porcini sarebbero i migliori da usare), 40 gr di ribes rossi e bianchi (li trovate anche surgelati), 15 pomodorini, olio extravergine di oliva, aglio, timo, prezzemolo e pepe bianco.
Preriscaldate il forno a 100 gradi e fatevi cuocere per un’ora i pomodorini conditi con un po’ d’olio, del timo, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco. Nel frattempo in una padella fate scaldare un po’ di olio con uno spicchio d’aglio; aggiungetevi i funghi tagliati a fettine e fateli saltare per 4/5 minuti. Cuocete, quindi, la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela in una ciotola. Come condimento utilizzate la salsa ai funghi e i ribes. Mescolate per bene e impiattate, decorando con i pomodorini caramellati e una manciata di prezzemolo tritato.
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Una portata vegetariana perfetta come contorno in un pranzo importante ed abbondante oppure come secondo più leggero, in un invito informale.
Vediamo cosa ci occorre per 4 persone: 4 porcini abbastanza grandi; uno scalogno; uno spicchio d’aglio; prezzemolo; maggiorana; mezzo cucchiaio di succo di limone; 100 grammi di burro; sale e pepe.
Pulite per bene i funghi, togliendo loro il gambo e strofinandoli con un panno inumidito. Svuotatene la parte interna, salateli e pepateli. Poi sistemateli in una teglia imburrata, con la parte svuotata verso l’alto. Mettete il burro rimasto in una ciotola e aggiungeteci un trito di aglio, scalogno, prezzemolo e maggiorana. Lavorate il composto e poi aggiungete il succo di limone e ancora sale e pepe. Riempite col composto i funghi, coprite con carta alluminio la teglia e mettete in forno caldo a 160° C per 30-40 minuti. Servite ben caldi.
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Oggi prepariamo insieme un buon contorno in stile vegetariano, che potrebbe essere considerato anche un piatto unico se accompagnato da una bella e sostanziosa insalata. La ricetta è molto semplice da preparare e il costo della preparazione è davvero irrisorio.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 500 grammi di champignons bianchi; 500 grammi di champignons scuri; 3 cipolle tagliate a dadini; 3 spicchi d’aglio tritato; 100 grammi di olive nere; 150 grammi di feta; basilico; peperoncino; olio; sale e pepe.
Lavate e mondate gli champignons e tagliateli in 4 parti. In una padella, fate appassire la cipolla e l’aglio nell’olio caldo. Aggungete poi le olive e i funghi; salate, pepate e mettete un po’ di peperoncino in polvere. Sbriciolate la feta e aggiungetela nella padella dei funghi insieme a qualche foglia di basilico. Terminate la cottura dopo qualche minuto.
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Oggi vi propongo una ricetta che sicuramente avrete già assaggiato in tante varianti ma quella che vi riporto qui di seguito ha qualcosa di veramente speciale che vi lascierà a bocca aperta.
Ingredienti: 300 g di tagliatelle verdi secche, 300 g di porcini, 2,5 dl di latte, 60 g di burro, 25 g di farina, vino bianco secco, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, 4 cucchiai di grana padano grattuggiato, sale e pepe.
Preparazione: Private i funghi della parte terrosa e tagliateli a tocchetti. Saltateli in un tegame con 25 g di burro e l’aglio schiacciato, salate, pepate, bagnate di vino e fatelo evaporare a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti, versando un pò d’acqua calda.
Continua a leggere: Primo Piatto: Tagliatelle verdi alla trentina
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