Ormai anche noi italiani ci sentiamo quasi esperti di Giappone e di sushi, il fingerfood per eccellenza. Ma siamo davvero sicuri di averne ormai carpito tutti i segreti dagli chef giapponesi? Intanto, quello che prepariamo oggi è del tipo temaki: una polpetta a forma di cono avvolta nel nori, in genere lunga una decina di centimetri. Data la sua composizione e le sue dimensioni deve essere mangiata tenendola con le dita e non con le bacchette. Lo facciamo al tonno.
Cosa vi occorre per 4 persone: 200 g di riso a chicco tondo, 1 pezzetto di alga kombu, 3 cucchiai di aceto di riso giapponese, 5 g di zucchero, 150 g di filetti di tonno, 1 cetriolo, 2 cucchiai di maionese allo zenzero, 2 cucchiai di shoyu (salsa di soia), 2 cucchiai di mirin, ½ limone, 2 fogli di alga nori, 1 cuchiaino di wasabi in pasta, 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco e nero tostati, sale q.b.
Come si prepara: ammollate il riso per 10 minuti in pentola con 3.5 dl d’acqua e l’alga kombu, portate a ebollizione e cuocete a fuoco vivo per 2 minuti, quindi lasciate riposare per un quarto d’ora e poi raffreddare per 10 minuti. Mescolate l’aceto con lo zucchero e un pizzico di sale e versatelo sul riso freddo e fate riposare per 10 minuti. Lavate il cetriolo, sbucciatelo e grattugiatelo, tagliate il tonno a striscioline sottili. Spremete il limone e mescolatene un cucchiao del succo alla salsa shoyu e al mirin e passatevi bene il tonno. Tagliate a metà i fogli d’alga nori. Inumiditevi le mani e formate una pallina di riso che adagerete su metà del foglio d’alga schiacciandola leggermente e cospargendola di pasta wasabi. Mettete al centro del foglio un po’ di cetriolo, un cucchiaino di maionese, un pizzico di semi di sesamo e 50 g di pesce. Arrotolate con cura formando un cono da cui fuoriesce il pesce e servite subito.
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Questo dolce è estremamente facile da preparare e somiglia ai ravioli giapponesi gyoza! Li trovo molto apprezzabili anche esteticamente! Usate per fare l’impasto questi ingredienti: 1 pacco di biscotti secchi, 150 g di burro a temperatura ambiente, 150 g di zucchero, 1 uovo, mezzo bicchiere di latte.
Se volete fare la variante al cioccolato, aggiungete un cucchiaio di cacao amaro. Sbriciolate i biscotti e procedete a fare un impasto morbido con tutti gli ingredienti mescolati insieme: è molto simile all’impasto del salame dolce che potete trovare qui.
Mettete quindi gli ingredienti ben mescolati in freezer per 25 minuti avvolti in della plastica trasparente che li comprima in un “salame dolce” del diametro di 8 cm. Toglietelo poi dal freezer, tagliatelo a fette spesse un centimetro, scavate al centro e mettete una pallina di gelato. Procedete a chiudere il raviolo dolce: il dessert è servito! Potete accompagnarlo con della salsa al cioccolato!
La soia è alla base della cucina giapponese, è un’ottima risorsa di proteine vegetali e vitamina B12: la sua importanza nella dieta giapponese è superata solo dal riso!
Troviamo la soia in varie versioni: quella conosciuta da tutti quanti in forma liquida come condimento di insalate e riso, o in versione solida di tofu e natto. Spesso il tofu è inserito nella colazione nella zuppa di miso poichè in generale la soia è facilmente digeribile.
Come consiglio posso dirvi di inserire la soia nella vostra dieta quotidiana in varie forme: spesso al supermercato si trovano i germogli che possono esser fatti saltare insieme ad altre verdure a cubetti in padella, sono ottimi accompagnati al petto di pollo. Il latte di soia è molto nutriente e combatte i radicali liberi. Insomma capiamo bene come mai in Giappone ci sono così tanti centenari!
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Inizio dal piatto nella foto qui sopra: udon con tempura! Non pretendo di darne la ricetta esatta poichè i sapori giapponesi sono difficilmente riproducibili con ingredienti italiani, tuttavia si potrà avere una buona approssimazione del gusto!
La mia trasferta giapponese mi ha insegnato nuovi elementi riguardo la cucina, ma qui mi limiterò, per il momento, a dare qualche informazione su alcuni piatti tipici a seconda dei luoghi da me visitati.
Ad Hakone ho provato i migliori udon con tempura mai mangiati! Per prepararli usate: 200 gr di udon, 100 gr di funghi chiodini, 50 gr di carpaccio di manzo, 50 gr di spinaci, 4 gamberoni ed erba cipollina. Per la ricetta del tempura seguite queste informazioni.
Continua a leggere: Speciale: cibo dal Giappone, udon e i piatti migliori!
Oggi vi presento una ricetta giapponese tradizionale: i takoyaki. Sicuramente avete visto in parecchi cartoni animati gli studenti giapponesi, durante i festival scolastici, che comprano queste palline su un bastoncino: sono proprio i takoyaki!
Gli ingredienti necessari sono: per la pastella 200 gr di farina (esiste, volendo, anche quella apposita per i takoyaki reperibile nei negozi di prodotti etnici), 70 cl di acqua, 2 uova; per il ripieno cubetti di polipo fresco, foglie di cavolo tagliate a quadratini piccoli, metà cipollotto tagliato a strisce sottili. In più tenete disponibili: olio per ungere la piastra e salsa di soia a piacere.
E’ indispensabile la piccola piastra in ghisa per takoyaki da porre sopra ad un piano cottura. Il procedimento è semplice: per la pastella è sufficiente mescolare gli ingredienti, stessa cosa per il ripieno.
Continua a leggere: Ricetta giapponese tradizionale: i Takoyaki
I gyoza sono i tipici ravioloni giapponesi, servono da antipasto e devono essere conditi con la salsa di soia. Vi propongo la ricetta per fare sia la pasta dei ravioli che il ripieno. Gli ingredienti per l’impasto di circa 10 gyoza sono: 300 gr di farina, un cucchiaino da caffè di olio, acqua calda.
Per il ripieno invece utilizzate: 300 gr di carne di maiale macinata, erba cipollina a volontà, salsa di soia, olio, un porro tagliato finemente, una grossa foglia di cavolo tagliata a quadratini, un pizzico di zucchero.
Il modo di procedere è molto semplice: è sufficiente mescolare tutti gli ingredienti per l’impasto aggiungendo lentamente l’acqua calda ma non bollente e non facendo formare grumi. Bisogna ottenere una pasta molto morbida ed elastica. Questa va stesa con un mattarello e tagliata a cerchi di circa 10 cm.
Il sushi è considerato un caposaldo della cucina giapponese anche se in realtà si mangia quasi sempre soltanto durante le occasioni speciali. Fare il sushi è molto complesso: è necessario un riso speciale, bisogna guardare bene i tempi di cottura, le dosi utilizzate, aggiungere altri ingredienti che rendano il riso più malleabile.
Io voglio proporvi un metodo semplice per fare il sushi in poco tempo ma comunque saporito. Gli ingredienti da utilizzare sono: 200 gr di riso bollito (usate l’accortezza di non comprare quello per le insalate di riso!), un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di mirin, wasabi.
Il pesce da disporre sopra al riso può essere il salmone, l’orata, il tonno, l’anguilla, il polpo… sbizzarritevi! Il primo passo da fare è unire al riso bollito ancora tiepido lo zucchero e il mirin. Mescolate bene e poi iniziate a formare dei “panetti” di riso con le mani di spessore un paio di centimetri.
Il wasabi è molto piccante quindi spalmatene sul riso uno strato sottilissimo. Disponete la fettina di pesce crudo sopra al riso. Il vostro sushi è pronto! Itadakimasu!
Oggi vi presento un’altra ricetta della cucina giapponese, ovvero i Dashimaki Tamago: sono i classici involtini fatti con l’uovo. Gli ingredienti necessari per 2 persone sono: 2 uova, un cucchiaino di mirin, un cucchiaino di dashi, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e l’olio di semi.
Si mescolano tutti gli ingredienti a parte l’olio di semi che serve invece per ungere una padellina particolare chiamata Makiyakinabe, reperibile in parecchi negozi etnici. Queste uova sono sfoglie avvolte le une sopra le altre: questa è l’unica difficoltà di questa ricetta!
La padellina va tenuta su un fuoco piuttosto alto e va versato un primo sottile strato di “impasto”. Appena questo si solidifica bisogna arrotolarlo su se stesso. Si versa un altro strato e si arrotola il primo maki su questo secondo strato. Si procede in questo modo fino a che non si raggiunge un diametro di circa 3 cm.
Continua a leggere: Ricetta giapponese: uova stile Dashimaki Tamago
Il
bento è il porta “schiscetta” giapponese: viene utilizzato quando si mangia fuori casa. I bento si possono anche acquistare già pronti in tutte le stazioni ferroviarie giapponesi o in qualsiasi supermercato.
I bento più “pregiati” sono quelli preparati dalle mogli ai mariti che restano tutto il giorno fuori casa, o delle mamme che li preparano per i figli che studiano restando a scuola.
Il bento è versione usa e getta se acquistato pronto all’uso fuori casa, oppure versione scatola in plastica dura o in legno con separatori interni per dividere i vari cibi. Il contenuto è piuttosto standard poichè la cucina tipica giapponese richiede sempre l’apporto di riso condito con furikake, verdure lessate o grigliate e pesce.
Oggi vi parlo del riso tricolore: un’altra ricetta di cucina giapponese molto usata in Giappone per insaporire il riso. Gli ingredienti necessari sono: riso bollito caldo, un trancio di salmone, un uovo, 100 gr di spinaci, un cucchiaino di zucchero, mirin (aceto di riso), sakè, sale e salsa di soia.
Grigliate il salmone per qualche minuto, poi schiacciatelo rendendolo una purea. Eliminate con attenzione ogni lisca e la pelle. Aggiungete un cucchiaino di mirin, uno di sakè, un pizzico di sale e uno di zucchero. Mescolate bene e mettete tutto da parte.
Sbattete l’uovo aggiungendo un pizzico di sale e un cucchiaino di salsa di soia. Cuocete l’uovo in una padella antiaderente, poi spezzettatelo finemente e mettete da parte anche questo. Infine lessate in acqua salata gli spinaci.
Questi tre diversi condimenti vanno disposti sopra il riso bollito in modo “artistico”. Come sempre: itadakimasu!
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