Nel carrello della spesa di questo freddo gennaio non possono mancare, almeno a Roma, le puntarelle! Mi raccomando: non relegate quest’ottima verdura ai soli menu festivi, ma consumatela abbondantemente, finché c’è, come alternativa di lattuga e altre insalate crude. E infine: non conditele solo, come tradizione vuole, con le acciughe. Non sapete come? Date un’occhiata a questa ricetta…
Cosa vi occorre per 4 persone: 1 grosso cespo di puntarelle, 2 fette di pane in cassetta, 50 g di filetti d’acciuga, 4 cucchiai di maionese, 1 spicchio d’aglio, 80 g di parmigiano in scaglie, acqua, olio, sale e pepe q.b.
Come si prepara: mondate il cespo di puntar elle, dividetelo in 4 parti e mettetelo in acqua e ghiaccio in modo che si arriccino, per almeno un’ora. Tagliate a tocchetti il pane e friggetelo nell’olio. Tagliate a pezzettini anche le acciughe, mescolatele alla maionese, all’aglio spremuto e al parmigiano, allungate con due cucchiai d’acqua e aggiustate di sale e di pepe. Servite le puntar elle con il pane fritto accompagnate dalla salsa di guarnizione.
Foto | Flickr
Scriveva nel 1845 E. Avdejeva nel suo Manuale dell’esperta massaia russa: “Non volendo biasimare né la cucina tedesca né quella francese (noi non siamo neppure citati, bah…) penso che per noi, tuttavia, sono più salubri le nostre cose russe…”. Vero è che la Russia ortodossa ha sempre alternato periodi di alimentazione ‘normale’ a periodi di stretta astinenza, con il risultato di rendere alcuni pasti sempre molto frugali.
In effetti la scelta di insalate russe (non parlo di quella che noi, in Italia chiamiamo ‘insalata russa’, eh) è molto varia e in effetti anche abbastanza light, dal momento che ciò che fa la diferenza è il condimento. Ad esempio c’è la ‘klukva’ che si prepara cavoli bianchi e carote crude e si guarnisce con mirtilli rossi e lattuga, oppure quella che si prepara con barbabietole, aglio, cipollotti e lattuga, oppure quella a base di carote crude e noci.
Se avete meno problemi di linea, invece, potete optare per l’insalata di patate e carote lesse arricchita con funghi sott’olio, piselli, sedano e mela a crudo, oppure quella con barbabietole, lattuga, aglio, prugne secche e noci. Interessanti anche l’insalata con fagioli conditi con erbe e spezie e quella con patate, cetrioli e aringhe. Infine ecco l’insalata che i russi mangiano in villeggiatura: patate, carote, barbabietole, piselli, cavolfiore, finocchi, aglio e prezzemolo.
Foto | Flickr
La scarola è un’insalata che si consuma tipicamente nel centro e nel sud dell’Italia, ma questa ricetta che potremmo definire ‘agrodolce’ per la presenza dell’uvetta credo proprio che possa trovare posto sulle tavole di tutto il Paese e, perché no, anche oltreconfine! Io la consiglio per quando avete bisogno di un contorno ricco e sostanzioso.
Cosa vi occorre: 5 scarole non troppo grosse, 30 g di pinoli, 60 g di uvetta, 1 cucchiaio abbondante di capperi, 8 filetti di acciughe, 3 spicchi d’aglio, peperoncino, olio, sale, pepe e vino q.b.
Come si preparano: lavate e scolate bene le scarole facendo attenzione a non strappare le foglie che andranno condite con olio e sale e riempite con un impasto fatto di pinoli, uvetta, capperi e acciughe a pezzettini amalgamato con l’olio. Chiudete ogni foglia con un po’ di spago da cucina e cuocetele in un tegame dove avrete rosolare l’olio con l’aglio e un pizzico di peperoncino. Cuocete a fuoco basso e con il coperchio; dopo 5 minuti aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e mezzo di vino bianco lasciando che il liquido si riduca.
Foto | Flickr
Completiamo oggi con questa insalata un po’ piccantina e freschissima, ideale per un pranzo veloce al lavoro, o tra le proposte di un brunch o di un aperitivo, il tris di piatti che ci ricordano le vacanze in luoghi esotici. Per gustare ancora questa magnifica frutta, temo che dovremo aspettare la prossima estate!
Cosa vi occorre: 300 g di gamberi freschi, 2 papaye mature, 1 cucchiaio di cipolla tritata, 1 cucchiaio di sedano tritato, ½ tazza di maionese, 2 lime, 1 punta di cucchiaino di curry, 1 punta di aneto, 1-2 cucchiai di chutney al mango, sale e pepe q.b.
Come si prepara: sbattete insieme la maionese con il succo di un lime, il curry, l’aneto e il chutney. Aggiustate di sale e di pepe, quindi versate la salsa sopra i gamberi lessati e sgusciati, tagliati a tocchetti, uniti con la papaya a pezzetti. Completate con la cipolla e il sedano crudi, date una mescolata veloce e conservate in frigo almeno un’ora prima di servire, in modo che i sapori si fondino insieme.
Foto | Flickr
Buona e fresca questa insalata estiva, ideale come contorno per un pasto leggero o anche (vista la presenza del calorico parmigiano) come pranzo veloce da portarsi nel bento al lavoro. Se per voi la rucola selvatica è troppo amara, potete sostituirla con del lattughino o con il songino.
Cosa vi occorre per 4 persone: 2 mazzetti di rucola selvatica, 20 pomodorini ciliegini, 30 g di pinoli, 30 g di parmigiano a scaglie, aceto balsamico, olio, sale e pepe q.b.
Come si prepara: lavate e asciugate bene la verdura, quindi tagliate in quattro i pomodorini e mescolateli alla rucola. Unite i pinoli dopo averli fatti tostare qualche minuto in un padellino. A questo punto preparate una vinaigrette emulsionando 1,5 dl di olio con 2 cucchiai di aceto, sale e pepe e unitelo all’insalata mescolando tutto insieme. Aggiungete in superficie le scaglie di parmigiano e servite.
Foto | Flickr
L’insalatona estiva non necessariamente deve essere tutta foglie verdi, una versione più sostanziosa ma comunque sana e naturale può essere l’insalata di fagioli. Ricca di proteine, questa ricetta è il classico da mettere nel lunchbox per l’ufficio, dovete solo prepararla un giorno prima.
Potete usare i pomodori arrostiti da voi nel forno per 20 minuti a 160° con un po’ di sale e di timo, ma se fa troppo caldo, potete sostituirli con dei pomodori secchi sottolio tagliati a fettine; mescolateli con una scatola di fagioli cannellini sgocciolati e sciacquati. Per farla ancora più corposa, fate saltare in padella delle fettine di salamino piccante in un po’ d’olio, e scolatele su della carta assorbente.
Quindi aggiungete mezza cipolla tagliata a fettine, un po’ d’olio, un cucchiaino di aceto balmico e un cucchiaino di miele, cuocete per 5 minuti e lasciate intiepidire, unite tutti gli ingredienti e aggiungete alla fine un po’ di rucola.
Via | BBCGoodFood
Provate a preparare questa sfiziosa insalata, molto colorata e saporita!
Per 4 persone gli ingredienti sono: 1 mazzo di asparagi verdi; 300 grammi di tofu; 2-3 rametti di timo; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaio di aceto di mele; 2 cucchiai di salsa di soja; 2 cucchiaini di miele; 4 cucchiai di olio e.v.o.; pepe.
Pulite gli asparagi e lessateli al vapore per 15 – 20 minuti; poi tagliateli a pezzi. Tagliate il tofu a cubetti. Sbuciate l’aglio e fatelo rosolare in un tegame con l’olio. Unite l’aceto, la salsa di soja, il miele, un po’ di pepe e lasciate insaporire per circa 1 minuto, poi togliete l’aglio. Sistemate gli asparagi ed il tofu su un piatto largo, condite con la salsina preparata e cospargete di foglie di timo.
Foto | Flickr
Spero riusciate a trovare facilmente la papaya verde qui da noi, perché quest’insalata di origine thailandese ha un gusto davvero unico. Il film ‘Il profumo della papaya verde’, invece, viene dal Vietnam e racconta la storia di Mui, che negli anni Cinquanta è una bambina di 10 anni che lascia la campagna per andare a servizio da una famiglia di città. Troverà una donna abbandonata dal marito e che ha perso una figlia piccola, mentre gli altri tre non la vanno neppure a trovare. Tra donna e bambina si creerà un legame indissolubile che Mui, una volta grande, rievocherà attraverso il profumo della papaya verde: l’unica verdura che una volta matura diventa un frutto.
Cosa vi occorre: 1.5 cucchiai di zucchero di canna, ¾ di lime, 2 tazze di papaya verde tritata, 6 fagioli verdi, 1 spicchio d’aglio, 1.5 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di gamberetti, 2 peperoncini tipo chili, 6 pomodori ciliegini, 2 cucchiai di arachidi tostate.
Come si prepara: tritate la papaya con una grattugia dai buchi medi, come quelli che si usano per il formaggio. Schiacciate l’aglio, unitevi i fagioli rompendoli e i pomodorini tagliati a metà, dai quali farete uscire il succo. Aggiungete i peperoncini schiacciati (in modo che perdano un po’ della loro proprietà piccante), la papaya e lavorate tutto insieme con il mortaio. Nella ciotola che porterete a tavola, adagiate i gamberetti e le arachidi, irrorate con il succo del lime, la salsa di pesce e lo zucchero di canna e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Unitevi il lavoro del mortaio ed ecco pronta la vostra insalata, che servirete con riso bianco, cavoli e fagiolini conditi al basilico. Una variante consiste nel sostituire i gamberetti con del granchi salato.
Foto | Flickr
Ci siamo permessi di chiamare questa ricetta di insalata dal gusto freschissimo insalata di sushi per conferire al piatto un tocco di esotico che non è dato tanto dalla presenza di pesce (che qui è affumicato e non crudo), bensì dall’insolito accostamento di esso con il gelato. Provare per credere!
Cosa vi occorre per 4 persone: 500 g di pesce spada o tonno affumicato, 300 g di insalata di spinacino, 1 arancia, 2 fette di cocco, 70 g di gelato al limone, 100 g di pistacchi non salati, olio, pepe e aceto balsamico q.b.
Come si prepara: in un’ampia insalatiera mettete le foglie di spinacino, dopo averle lavate, il pesce tagliato a striscioline, il cocco a fettine e l’arancia a cubetti. Nel mixer riducete i pistacchi in granella. Guarnite ogni piatto con una pallina di gelato cosparsa di granella di pistacchio, condite con un filo d’olio e di aceto balsamico e una macinata di pepe prima di servire.
Foto | Flickr
Inauguriamo oggi il girone C con gli Stati Uniti d’America che dovranno scontrarsi con l’Algeria, la Slovenia e l’Inghilterra nella fase preliminare dei Campionati del mondo. Per celebrare gli States abbiamo scelto una classica Ceasar’s salad, celebre insalata che getta un ponte tra l’Italia e gli Usa. Fu proprio uno chef italiano emigrato in America, infatti, tale Cesare Cardini, a inventarla nel 1924 miscelando sapientemente ingredienti nostrani con aromi e sapori a stelle e strisce. Il risultato? È ormai noto in tutto il mondo, anche se oggi noi lo rivisitiamo un po’.
Cosa vi occorre: 3 fette di pan carré, 2 cespi di lattuga romana, 12-18 uova di quaglia, 115 g di prosciutto crudo, 50 g di monterey jack, 3 cucchiai di succo di limone, 1 dl di olio extravergine d’oliva, 3 spicchi d’aglio, 4 filetti di acciughe sott’olio, 1 uovo, sale e pepe q.b.
Come si prepara: tagliate il pane a dadini, passatelo nell’olio insaporito con uno spicchio d’aglio tritato, sale e pepe e infornateli a 180° per 15 minuti. Sodate l’uovo per 2 minuti, fatelo raffreddare e sbucciatelo. Nel mixer frullate l’uovo con il resto dell’aglio e le acciughe scolate, aggiungendo, gradualmente, 7 cucchiai d’olio. Aggiustate con il succo di limone e il pepe. Intanto mondate la lattuga e tenetene i cuori, tagliandoli in 4 a riponendoli in un’insalatiera. Fate lessare le uova di quaglia per 2 minuti, freddatele e sbucciatene alcune. Grigliate le fette di prosciutto finché non diventeranno croccanti. Condite la lattuga con la salsa ottenuta nel mixer, 25 g di monterey jack grattugiato, unite i crostini di pane, le uova di quaglia tagliate a metà, il prosciutto a pezzi e il resto del formaggio grattato. Decorate con uova di quaglia intere che avrete tenuto da parte e servite.
Foto | Flickr
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, chi siamo
© 2004-2011 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
