L’insalatona estiva non necessariamente deve essere tutta foglie verdi, una versione più sostanziosa ma comunque sana e naturale può essere l’insalata di fagioli. Ricca di proteine, questa ricetta è il classico da mettere nel lunchbox per l’ufficio, dovete solo prepararla un giorno prima.
Potete usare i pomodori arrostiti da voi nel forno per 20 minuti a 160° con un po’ di sale e di timo, ma se fa troppo caldo, potete sostituirli con dei pomodori secchi sottolio tagliati a fettine; mescolateli con una scatola di fagioli cannellini sgocciolati e sciacquati. Per farla ancora più corposa, fate saltare in padella delle fettine di salamino piccante in un po’ d’olio, e scolatele su della carta assorbente.
Quindi aggiungete mezza cipolla tagliata a fettine, un po’ d’olio, un cucchiaino di aceto balmico e un cucchiaino di miele, cuocete per 5 minuti e lasciate intiepidire, unite tutti gli ingredienti e aggiungete alla fine un po’ di rucola.
Via | BBCGoodFood
Provate a preparare questa sfiziosa insalata, molto colorata e saporita!
Per 4 persone gli ingredienti sono: 1 mazzo di asparagi verdi; 300 grammi di tofu; 2-3 rametti di timo; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaio di aceto di mele; 2 cucchiai di salsa di soja; 2 cucchiaini di miele; 4 cucchiai di olio e.v.o.; pepe.
Pulite gli asparagi e lessateli al vapore per 15 – 20 minuti; poi tagliateli a pezzi. Tagliate il tofu a cubetti. Sbuciate l’aglio e fatelo rosolare in un tegame con l’olio. Unite l’aceto, la salsa di soja, il miele, un po’ di pepe e lasciate insaporire per circa 1 minuto, poi togliete l’aglio. Sistemate gli asparagi ed il tofu su un piatto largo, condite con la salsina preparata e cospargete di foglie di timo.
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Spero riusciate a trovare facilmente la papaya verde qui da noi, perché quest’insalata di origine thailandese ha un gusto davvero unico. Il film ‘Il profumo della papaya verde’, invece, viene dal Vietnam e racconta la storia di Mui, che negli anni Cinquanta è una bambina di 10 anni che lascia la campagna per andare a servizio da una famiglia di città. Troverà una donna abbandonata dal marito e che ha perso una figlia piccola, mentre gli altri tre non la vanno neppure a trovare. Tra donna e bambina si creerà un legame indissolubile che Mui, una volta grande, rievocherà attraverso il profumo della papaya verde: l’unica verdura che una volta matura diventa un frutto.
Cosa vi occorre: 1.5 cucchiai di zucchero di canna, ¾ di lime, 2 tazze di papaya verde tritata, 6 fagioli verdi, 1 spicchio d’aglio, 1.5 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di gamberetti, 2 peperoncini tipo chili, 6 pomodori ciliegini, 2 cucchiai di arachidi tostate.
Come si prepara: tritate la papaya con una grattugia dai buchi medi, come quelli che si usano per il formaggio. Schiacciate l’aglio, unitevi i fagioli rompendoli e i pomodorini tagliati a metà, dai quali farete uscire il succo. Aggiungete i peperoncini schiacciati (in modo che perdano un po’ della loro proprietà piccante), la papaya e lavorate tutto insieme con il mortaio. Nella ciotola che porterete a tavola, adagiate i gamberetti e le arachidi, irrorate con il succo del lime, la salsa di pesce e lo zucchero di canna e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Unitevi il lavoro del mortaio ed ecco pronta la vostra insalata, che servirete con riso bianco, cavoli e fagiolini conditi al basilico. Una variante consiste nel sostituire i gamberetti con del granchi salato.
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Ci siamo permessi di chiamare questa ricetta di insalata dal gusto freschissimo insalata di sushi per conferire al piatto un tocco di esotico che non è dato tanto dalla presenza di pesce (che qui è affumicato e non crudo), bensì dall’insolito accostamento di esso con il gelato. Provare per credere!
Cosa vi occorre per 4 persone: 500 g di pesce spada o tonno affumicato, 300 g di insalata di spinacino, 1 arancia, 2 fette di cocco, 70 g di gelato al limone, 100 g di pistacchi non salati, olio, pepe e aceto balsamico q.b.
Come si prepara: in un’ampia insalatiera mettete le foglie di spinacino, dopo averle lavate, il pesce tagliato a striscioline, il cocco a fettine e l’arancia a cubetti. Nel mixer riducete i pistacchi in granella. Guarnite ogni piatto con una pallina di gelato cosparsa di granella di pistacchio, condite con un filo d’olio e di aceto balsamico e una macinata di pepe prima di servire.
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Inauguriamo oggi il girone C con gli Stati Uniti d’America che dovranno scontrarsi con l’Algeria, la Slovenia e l’Inghilterra nella fase preliminare dei Campionati del mondo. Per celebrare gli States abbiamo scelto una classica Ceasar’s salad, celebre insalata che getta un ponte tra l’Italia e gli Usa. Fu proprio uno chef italiano emigrato in America, infatti, tale Cesare Cardini, a inventarla nel 1924 miscelando sapientemente ingredienti nostrani con aromi e sapori a stelle e strisce. Il risultato? È ormai noto in tutto il mondo, anche se oggi noi lo rivisitiamo un po’.
Cosa vi occorre: 3 fette di pan carré, 2 cespi di lattuga romana, 12-18 uova di quaglia, 115 g di prosciutto crudo, 50 g di monterey jack, 3 cucchiai di succo di limone, 1 dl di olio extravergine d’oliva, 3 spicchi d’aglio, 4 filetti di acciughe sott’olio, 1 uovo, sale e pepe q.b.
Come si prepara: tagliate il pane a dadini, passatelo nell’olio insaporito con uno spicchio d’aglio tritato, sale e pepe e infornateli a 180° per 15 minuti. Sodate l’uovo per 2 minuti, fatelo raffreddare e sbucciatelo. Nel mixer frullate l’uovo con il resto dell’aglio e le acciughe scolate, aggiungendo, gradualmente, 7 cucchiai d’olio. Aggiustate con il succo di limone e il pepe. Intanto mondate la lattuga e tenetene i cuori, tagliandoli in 4 a riponendoli in un’insalatiera. Fate lessare le uova di quaglia per 2 minuti, freddatele e sbucciatene alcune. Grigliate le fette di prosciutto finché non diventeranno croccanti. Condite la lattuga con la salsa ottenuta nel mixer, 25 g di monterey jack grattugiato, unite i crostini di pane, le uova di quaglia tagliate a metà, il prosciutto a pezzi e il resto del formaggio grattato. Decorate con uova di quaglia intere che avrete tenuto da parte e servite.
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Dal momento che il Sudafrica è il Paese ospitante dei Mondiali 2010, ho pensato di dedicargli più spazio degli altri. Così vi propongo il chakalaka, un’insalata di cavolo bianco e carote che, se vorrete, potrete servire d’accompagno dei sosaties. Chissà qual è l’origine di questo gustoso contorno freddo: ricordate che la cucina sudafricana pesca qua e là dalle tradizioni olandesi, inglesi, francesi, portoghesi, italiane e indiane. I veri piatti tipici, infatti, sono quelli creati dai boeri. A proposito! Il Sudafrica è nel Gruppo A con Messico, Uruguay e Francia.
Cosa vi occorre per 4 persone: 500 g di cavolo bianco, 500 g di carote, 150 g di piselli in scatola, 2 cipolle, 1 spicchio d’aglio, 2 peperoncini rossi freschi, 3 peperoni gialli, 1 cucchiaio di pepe di Cajenna, 1 cucchiaio di paprika, 1.2 dl d olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Come si prepara: lavate e sbucciate aglio e cipolle e tritateli insieme. Pulite i peperoncini privandoli dei semi interni e tritateli, tagliate il cavolo a julienne, i peperoni a striscioline, grattugiate le carote. In metà dell’olio fate soffriggere il trito di aglio, cipolle e peperoncino. Aggiungete i peperoni e rosolateli per 3 minuti mescolando, quindi aggiungete l’olio rimasto, il cavolo e le carote, salate e pepate. Cuocete ancora per qualche minuto, ma le verdure devono restare al dente. Al termine della cottura, unite i piselli, mescolate e servite.
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Come scrivevo lunedì scorso, accanto alla marghiritsa, la sostanziosa e oltremodo nutriente minestra d’agnello che i greci gustano preferibilmente a Pasqua, si serve un contorno fresco e leggero, capace di ‘risciacquare’ la bocca dal sapore deciso della carne: la lattuga romana.
Cosa vi occorre: 2 cespi di lattuga del tipo romano, 3-4 cipollini freschi, 2 rametti di aneto, olio, aceto e sale q.b.
Come si prepara: mondate bene la lattuga, tenendo solo le foglie più tenere, lavatele e asciugatele, quindi tagliatele a striscioline della larghezza di mezzo centimetro. Unite l’insalata in una ciotola ai cipollini tritati e all’aneto triturato, condite a piacere con olio, sale e aceto.
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Nei periodi in cui sono a dieta la pasta, da buona romana, è il piatto che mi manca di più: perciò la mia mamma si è inventata questa insalata che ti permette di mangiare un bel piatto di pasta esagerando con il condimento, quasi esclusivamente di verdure.
Come si prepara: 200 di pasta corta, 2 fette spesse di formaggio tipo Bel Paese o caciotta morbida, 2 pomodori San Marzano, 1 zucchina, ½ peperone, 1 melanzana piccola, olive nere snocciolate, basilico, olio e sale q.b.
Come si prepara: lavate e tagliate a fettine la verdura, quindi arrostitela sull’apposita bistecchiera e fatela raffreddare. Intanto tagliate a pezzettini il formaggio, i pomodori e le olive. Quando la verdura si sarà freddata, tagliatela a pezzetti della stessa grandezza degli altri ingredienti. Scolate la pasta al dente e passattela sotto il getto dell’acqua fredda del rubinetto, in modo che si raffreddi. A questo punto, in un’insalatiera capiente, condite la pasta con tutto quanto mescolando bene, aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale se serve e guarnite con foglioline di basilico.
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Non so se questa sia la ricetta di un’insalata greca: l’ho provata da amici come insalata con feta e sottaceti, ed è un piatto veloce, fresco ed economico. Per prepararla occorre del formaggio feta, peperoni sottaceto, olive, cipolline in agrodolce, pomodorini, carote, sedano rapa sottaceto aneto, olio, sale e pepe.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, facendo in modo che abbiano più o meno la stessa forma. Lasciar riposare una mezz’ora. Quindi mescolare bene, aggiungere l’aneto, salare, macinarvi del pepe e condire con un giro d’olio.
Ottimo come piatto unico, soprattutto se gustata con pane senza sale. Ovviamente potrete utilizzare anche un barattolino di giardiniera alla quale aggiungerete la feta. Personalmente non amo molto la giardiniera che si acquista nei negozi di alimentari perché mi dà l’idea che tutti gli ingredienti abbiano lo stesso sapore.
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