Una zuppa corroborante e semplice da realizzare per i freddi giorni di febbraio è quella della ricotta in brodo. La propongo con il brodo vegetale, anche se potete utilizzare il brodo che più preferite.
Per quattro persone occorrono: 200 g di ricotta mista, 40 g di parmigiano grattugiato, 2 l di brodo vegetale, 2 uova, scorza di 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete il parmigiano, le uova, una grattatina di scorza di limone, sale, pepe e amalgamate per bene. Versate la crema ottenuta in una pirofila rettangolare e fatela cuocere in forno a 160 gradi per mezz’ora. Trascorso il tempo, sfornate, fate raffreddare e tagliate la crema di ricotta – ormai rassodata – in cubi di piccole dimensioni. Sistemate, quindi, i cubi di ricotta in ogni piatto di portata, coprite con un paio di mestoli di brodo vegetale bollente, condite con un giro d’olio a crudo e servite accompagnando con del pane tipo casareccio.
Foto | An
Oggi, con il solstizio, inizia ufficialmente l’inverno. Una bella zuppa calda ci sta proprio bene, per rannicchiarsi in un cantuccio e scaldarsi – tanto il corpo quando lo spirito. Vi propongo la zuppa di ceci, pane e scamorza tipica del Molise.
Per quattro persone occorrono: 200 g di ceci secchi, 8 fette di pane casareccio, 2 uova, 1 cipolla piccola, scamorza affumicata q.b., olio extravergine di oliva, sale.
Dopo averli ammollati per il tempo necessario (due giorni almeno, cambiando l’acqua ogni dodici ore), fate bollire i ceci a fuoco basso in abbondante acqua salata per un paio d’ore; scolateli avendo cura di conservare il brodo. In una padella mettete un po’ d’olio e fatevi soffriggere la cipolla; quando sarà imbiondita aggiungete i ceci per farli insaporire. Nel frattempo battete le uova con un pizzico di sale e tuffatevi dentro le fette di pane precedentemente tostate. Prendete una pirofila, mettetevi quattro fette di pane che coprirete con i ceci, con delle fettine di scamorza e bagnerete con qualche mestolo di brodo di cottura dei ceci. Ripetete l’operazione con le altro quattro fette di pane, ceci, scamorza e brodo. Infornate a 200 gradi per venti minuti. A piacere potete aggiungere anche del grana grattugiato. Prima di servire, condite con un giro d’olio a crudo.
Se preferite, potete preparare la zuppa anche in pirofile monoporzione: in questo caso mettete una fetta di pane, poi ceci, scamorza, brodo, altra fetta di pane e via dicendo.
Foto | Flickr
Ecco una ricetta di stagione da preparare al volo. Un purè di patate dolci che fa da contorno a dei trancetti di maiale glassati alla soia, trovato nella sezione cibo di Channel 4. Di ispirazione cinese, questo piatto ben si adatta alla nostra tavola invernale; fate lessare in acqua salata 2 patate dolci di media grandezza, per un effetto visivo più efficace prendete quelle a pasta arancione.
Quando sono belle morbide passatele in un passaverdura e poi amalgamate con 80g di burro e un po’pepe. Intanto passate in una padella unta con olio di semi i trancetti di filetto di maiale (400g) che avrete precedentemente affettato. Rosolate a fuoco vivace con un spicchio d’aglio per circa 10 minuti e mettete da parte. Nella stessa padella versate mezzo bicchiere di salasa di soia salata e fate scaldare 5 minuti con l’aggiunta di un cucchiaino di miele. Versate la salsa direttamente sulla composizione nel piatto.
Immagine | Channel4 Food
Non è che per caso avete provato il risotto alla zucca e salsiccia di Daniela e vi è avanzato un pezzo di zucca vero? Perché avrei da proporre una vellutata buonissima, a base di zucca e patate, vi assicuro che è da leccarsi i baffi ed è perfetta per questo clima da brivido.
Ingredienti: uguale quantità di zucca e patate, per un totale di 700-800 grammi, 1 scalogno grandino, olio evo, brodo vegetale q.b., qualche ago di rosmarino, sale, pepe e noce moscata q.b., parmigiano 3 cucchiai, crostini di pane (fatti abbrustolendo il pane in padella antiaderente)
Affettare finemente lo scalogno e rosolarlo in poco olio. Unire la zucca e le patate tagliate a cubetti, far insaporire qualche minuto, poi coprire a filo delle verdure con brodo vegetale. Portare a ebollizione e far cuocere con un coperchio per 30-40 minuti. Frullare tutto con il minipimer fino a quando sarà cremoso e vellutato, aggiustare eventualmente di sale. Aggiungere il parmigiano, mescolare bene, impiattare. Completare ciascun piatto con qualche ago di rosmarino tagliuzzato, una grattatina di pepe e di noce moscata, crostini di pane un filo d’olio.
Foto | Flickr
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