Grazie alla bella stagione piano piano i banchi della frutta si riempiranno di colori e sapori meravigliosi che l’inverno ci aveva fatto dimenticare. Oltre a mangiarla da sola potrete utilizzare la frutta per preparazioni salate fresche e leggere, come questo carpaccio di pesce spada con kiwi: un piatto delizioso e ricco di vitamine!
Ingredienti per 4 persone: 500 g spada affumicato, 2 grandi kiwi, 1 limone, 1 mazzetto di rucola, olio evo, sale, pepe.
Preparazione: preparate un letto di rucola, adagiateci le fette di pesce spada affumicato, il kiwi sbucciato e tagliato a fettine sottili. Condite con il succo di un limone filtrato dai semi, l’olio evo, il sale e il pepe e servite accompagnando con crostoni di pane.
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Di french toast, nella versione più o meno classica, ve ne abbiamo già parlato. Credo che sia una delle cose più buone al nostro palato, però ha un gran difetto: è abbastanza pesante e calorico. Perciò ho deciso di postarvi questa versione più light e dolce, per la merenda dei più piccoli.
Gli ingredienti sono: fette di pane integrale o di segale, uova, pochissimo burro, latte, estratto di vaniglia, kiwi o altra frutta di stagione, sciroppo d’acero o di agave.
In una ciotola mettete insieme le uova e l’estratto di vaniglia. Mescolate per bene. Poi passate le fette di pane nella mistura preparata. A questo punto, in una padella fate sciogliere un pezzettino di burro ed aggiungete il latte; quando quest’ultimo si sarà ristretto un po’, mettete in padella il pane, facendo cuocere per un paio di minuti a lato. Con le fette ancpra ben calde, versateci su lo sciroppo dì acero e la frutta tagliata a fette.
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Il timballo freddo di frutta mista è un ottimo dolce da preparare anche il giorno prima; è molto facile da preparare e di sicuro effetto. Per 6/8 persone ci occorrono: 800 g di mascarpone, 300 g di lamponi, 200 g di zucchero semolato, 1 pan di Spagna (da 500 g), frutta mista (per esempio albicocche, fragole, kiwi, mirtilli, pesche, ribes, uva) a piacere.
Lavate la frutta mista (albicocche, fragole, kiwi, mirtilli, pesche, ribes, uva), tagliatela a pezzetti, versatela in una terrina con 100 g di zucchero e fate riposare in frigo per circa due ore. Nel frattempo frullate i lamponi con altri 100 di zucchero, unite il composto al mascarpone e mescolate per bene. Tagliata anche il pan di Spagna a fette alte circa mezzo centimetro. Trascorso il tempo di riposo della frutta, componete il timballo di frutta: coprite il fondo di una terrina (preferibilmente di vetro trasparente, così si potrà apprezzare tutto lo splendore dei colori) con un po’ di crema di mascarpone e lamponi, adagiatevi le fette di pan di Spagna, quindi la macedonia con il succo che avrà rilasciato; continuate così a strati fino a esaurire tutti gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di frutta. Conservate in frigo fino al momento di servire.
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Molte possono essere le varianti della macedonia. Alla frutta si possono aggiungere anche altri ingredienti, come, per esempio, il formaggio, che rendono il piatto più ricco e – perché no? – sostituto di un intero pasto.
Le dosi del nostro carpaccio di melone, ananas, kiwi e fragole per 4 persone sono: 200 g di fragole, 200 g di formaggio caprino morbido, 50 g di pistacchi (non salati) già sgusciati, 40 g di zucchero, 4 kiwi, 1 melone, 1 ananas, 1 limone, maraschino, zucchero a velo.
Sbucciate la frutta (melone, ananas e kiwi) e tagliatela a fettine molto sottili; pulite le fragole e tagliatele a dadini. Sistemate le fette di frutta in un piatto capiente e cospargete con i dadini di fragola; irrorate, quindi, con il succo di un limone e un paio di cucchiai di maraschino. Pestate i pistacchi in maniera grossolana, versateli in una ciotola insieme al formaggio caprino e allo zucchero e mescolate per bene fino a ottenere una crema che andrete a sistemare al centro del piatto con la frutta. Infine cospargete con zucchero a velo e portate in tavola.
Potete preparare questo carpaccio anche in piatti singoli per ogni commensale. Se volete prepararlo per dei bambini, potete usare del succo di pompelmo ed eliminare il succo di limone e il maraschino.
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Volete preparare un dolce per la mamma in occasione della sua festa, ma in cucina non sapete da che parte iniziare? Le varie ricette di dolci che avete trovato vi sembrano complicate? Provate questo millefoglie con fragole e kiwi e farete un figurone. Si tratta di un falso millefoglie, ma il risultato è buono lo stesso!
Ci occorre del pane carasau (ma se non lo trovate va bene anche del pane azzimo o dei cracker non salati), della ricotta di mucca, del miele (preferibilmente di castagno, ma va bene anche il millefiori), fragole e kiwi.
Versate la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta; aggiungetevi quindi una cucchiaiata abbondante di miele e mescolate per bene. A parte pulite per bene le fragole e tagliatele a spicchi; sbucciate i kiwi e ricavatene delle rondelle. A questo pronto prepariamo il dolce: su un piattino mettete un pezzo di pane carasau (o azzimo o cracker), versatevi una o due cucchiaiate di ricotta e miele, adagiatevi uno spicchio di fragola e una rondella di kiwi, quindi chiudete con altro pane carasau; e così avanti fino a creare quanti strati volete (io consiglio al massimo tre strati – considerate che ogni piattino è una porzione). Se volete, spolverate con un po’ di zucchero a velo e portate alla mamma, magari con una candelina accesa. Facile, no?
Un consiglio per la pulizia delle fragole: non vanno mai lavate in acqua perché non solo assorbono l’acqua ma, insieme all’acqua, si portano dentro anche la polvere esterne e gli eventuali additivi chimici di cui sono cosparse; quando le pulite, spolveratele e immergetele per qualche minuto in del vino rosso (che poi butterete), scolatele, eliminate il picciolo con la fogliolina vere e tagliatele.
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Una ricetta fresca e leggera di un’insalata di kiwi che, considerato il caldo di questi giorni, può essere utilizzata anche come piatto unico. Per due persone occorrono: 4 kiwi maturi, 100 gr di yogurt naturale, succo di mezzo limone, olio extra vergine di oliva, sale, noci o nocciole spezzettate.
Sbucciate i kiwi, tagliateli a spicchi e adagiateli in una insalatiera. Versate lo yogurt in una ciotola ed aggiungete il succo di mezzo limone, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Mescolate il tutto per un paio di minuti e versate la salsa così ottenuta sui kiwi. Cospargete il tutto con noci o nocciole spezzettate quindi lasciate riposare in frigo per un’ora.
Il kiwi ha molte proprietà (vedi qui e qui). La nutrizionista per la quale ho lavorato per un po’ di tempo consigliava di assumere un kiwi mezz’ora prima dei pasti come aiuto nelle diete dimagranti. Se poi si vuole evitare di ingrassare dopo aver smesso di fumare, si può far ricorso a questo frutto.
Foto | Ginger & Tomato
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