Si avvicina la festa della donna. Non so ancora se e come la festeggerò, se uscirò con le amiche o rimarrò a casa, ma una cosa è sicura: mi concederò un dolcetto, le crostatine al cioccolato bianco e lamponi mi sembrano l’ideale per un momento di golosità tutto al femminile. Un involucro di pasta frolla che racchiude una deliziosa crema di cioccolato bianco. Il tutto impreziosito da una decorazione di lamponi che, anche se non sono di stagione, potete trovare surgelati al supermercato, come ho fatto io.
Per la preparazione delle crostatine vi serviranno questi ingredienti: 1 rotolo di pasta frolla, 2 uova e 1 tuorlo, 80 g di zucchero, 200 ml di panna, 100 g di cioccolato bianco, 10-12 lamponi.
Preparazione: Srotolare il disco di pasta frolla e tagliarlo con l’aiuto di un bicchiere ricavando tanti tondi. Rivestire con questi degli stampini per crostatine precedentemente imburrati ed infarinati. Farli cuocere in forno a 180-200 C° ricoperti di carta forno e legumi secchi per circa 15 minuti. Una volta cotti farli raffreddare e nel frattempo preparare la crema montando le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino a quando il composto non risulta spumoso. Aggiungere la panna e cuocere a bagno maria per 5 minuti. Aggiungere anche il cioccolato bianco mescolando continuamente per farlo sciogliere. Versare la crema negli stampini sopra la pasta frolla e rimettere in forno a cuocere per 15 minuti fino a quando la crema non risulta compatta. Decorare a piacere con qualche lampone.
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Che ne dite di una merenda dolce per consolare i ragazzi che sono tornati a scuola? I lamponi caldi con gelato sono un ottimo stuzzichino pomeridiano, soprattutto se si usano lamponi selvatici e non coltivati.
Per quattro porzioni abbiamo bisogno di 8 palline di gelato alla vaniglia, 4 cucchiaini di zucchero, 3 cestini di lamponi.
Pulite e lavate i lamponi, metteteli in un pentolino con 4 cucchiai di acqua e 4 cucchiaini di zucchero e fateli scaldare per 3/4 minuti a fiamma vivace. Toglieteli dal fuoco, e metteteli nelle coppette da dessert che andrete a riempire con 2 palline di gelato alla vaniglia. Da servire subito.
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Un piatto estivo e delicato per una cena sotto le stelle è il carpaccio di pesce spada al ribes. La presenza di ribes vermouth conferiranno alla marinata un sapore freschissimo che conferirà all’intera serata una nota di simpatia e amicizia.
Per quattro persone ci occorrono: 200 g di pesce spada (in fettine sottilissime), 150 g di ribes rossi, 100 g di insalatina di stagione, 1 bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di vermouth dry, aneto, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Frullate insieme 125 g di ribes con il vermouh dry, il vino, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l’aneto tritato. Adagiate le fettine di pesce spede in un recipiente capiente, a strati, avendo cura di condire ogni strato con la marinata di ribes. Coprite, quindi, con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per tre ore circa. Al momento di servire, lavate per bene l’insalatina, asciugatela e conditela con pochissimo aneto, quindi dividetela nei piatti di portata; scolate per bene le fettine di pesce e sistematele sulla marinata; condite con un giro d’olio e decorate con i ribes rimasti.
Se preferite potete sostituire i ribes con dei lamponi: in questo caso al posto dell’aneto utilizzare del finocchietto selvatico.
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Il sorbetto d’estate diventa alcolico con questa versione stile Mojito. Procuratevi 300g di lamponi surgelati (io li trovo di solito da Picard); scaldate 250ml di acqua su fuoco dolce e aggiungete una tazza di zucchero semolato. Mescolate bene finchè non si dissolve bene e aggiungete metà dei lamponi.
Poi lasciate riposare 5 minuti senza mescolare e lasciate raffreddare, i lamponi non si saranno ancora spappolati del tutto. Mettete tutto in un mixer, aggiungendo il resto dei lamponi e 50ml di rhum.
Mixate finchè non raggiunge una consistenza fluida e poi mettete in freezer 2 ore, quindi togliete da freezer e mixate di nuovo; ripetete qesta operazione 3 o 4 volte e poi lasciate in freezer tutta la notte. Quando servite il sorbetto, decorate con qualche fogliolina di menta.
Via | OneBiteMore
Se volete stupire i vostri ospiti a Natale (ma anche nel resto dell’anno) con una salsa dolce ma con note asprigne da utilizzare su insalate, pesce, carne o anche su della pasta ripiena con del formaggio, allora provate questo ketchup di lamponi.
Per prepararlo occorrono: 100 g di lamponi (surgelati), 50 g di concentrato di pomodoro, 25 g di zucchero, 25 ml di aceto di vino, sale. La preparazione è molto semplice: mettete tutti gli ingredienti in un pentolino (ovviamente avrete fatto scongelare in precedenza i lamponi) e fate cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti fino a quando il composto inizia a bollire. Togliete il tutto dal pentolino, filtratelo e fatelo raffreddare. Se una volta raffreddato non dovesse avere la consistenza che desiderate, potete metterlo sul fuoco di nuovo e farlo bollire per poco tempo.
Come dicevamo il ketchup di lamponi ha delle note asprigne che potrete modificare aggiungendo dello zucchero. Al posto del concentrato di pomodoro potete usare, se lo volete, del ketchup classico. Se poi volete fare in casa anche il ketchup tradizionale, questa è la ricetta.
Via | Directo al paladar
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