Dessert tipico della tradizione francese, oltre ad essere delicato nel gusto è estremamente scenografico nella presentazione: le isolette di albumi galleggiano su una crema leggera all’aroma di vaniglia e sarete voi a completare il piatto come meglio credete secondo i gusti dei vostri commensali. Potrete terminare guarnendo le isole con scaglie di cioccolata per un sapore più ricco oppure con dadini di frutta fresca, per un gusto più delicato.
Ingredienti: latte 1 l, zucchero semolato 250 g, uova 5, zucchero a velo 500 g, baccello di vaniglia, sale 1 pizzico.
Preparazione: mettete il baccello di vaniglia in infusione nel latte caldo per circa 10 minuti. Lavorate i tuorli con lo zucchero semolato unendovi il latte, dal quale avrete eliminato la vaniglia, molto lentamente; mettete il composto così ottenuto a cuocere a fuoco lento senza che la crema però si addensi troppo, poi lasciatela raffreddare. Montate gli albumi con il pizzico di sale e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto montato a neve ben ferma; prendete piccole quantità di questo composto e mettetele dentro dei piccoli stampini da muffin leggermente unte, poi cuoceteli in forno a bagno maria a 180 gradi per 10 minuti. Riempite di crema tante coppette fonde (tipo quelle da gelato o macedonia) e sformate le isolette di albumi sopra; decorate il piatto come gradite: con scagliette di cioccolato oppure con frutta fresca a dadini, dando libero sfogo alla vostra creatività e servite le vostre ile flottante!
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In realtà non è proprio una zuppa specifica per la festa della donna, ma una classica zuppa della tradizione culinaria greca. Vista la presenza, però, della buccia di limone grattugiata che decora la zuppa finita, il ricordo (almeno quello cromatico) alla mimosa la fa entrare di diritto tra le ricette per l’8 marzo.
Per 10 porzioni (la zuppa è più buona se mangiata insieme, no?) questi sono gli ingredienti: 210 g di riso, 60 g di burro, 300 ml di latte, 2 litri di brodo di pollo, 6 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di amido di mais, 2 limoni, prezzemolo, sale, pepe nero.
Mescolate il latte e l’amido di mais fino a ottenere un composto morbido quindi unitevi i tuorli d’uovo e sbattete per bene; mettete da parte. Fate bollire il brodo di pollo e unitevi il riso che farete cuocere per il tempo necessario. Togliete quindi la pentola dal fuoco e unitevi, un po’ per volta, il composto di latte e uova: ricordatevi di mescolare continuamente altrimenti si formano grumi. Quando avrete versato tutto il composto di latte e uova rimettete la pentola sul fuoco per pochi secondi, il tempo necessario, cioè, per far addensare il tutto. Togliete dal fuoco, unite il burtto, il prezzemolo di tritato, il succo di un limone quindi aggiustate di sale e pepe. Versate nelle ciotole monoporzione e decorate con la scorza di limone grattugiata finemente.
Se volete potete cospargere anche con dei tocchettini di pane tostato e passato nell’olio, si che possano ricordare (vagamente, si intende!) il giallo della mimosa.
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Con il freddo di questi giorni una zuppa calda è l’ideale. La zuppa di zucca e patate al latte può essere servita anche come piatto unico, avendo l’accortezza di servirla con delle fette di pane tostato e dei dadini di formaggio a vostra scelta (gruyère, per esempio).
Per quattro persone (dosi abbondanti, visto il freddo) abbiamo bisogno di questi ingredienti: 500 g di zucca (solo la polpa), 1 l di latte fresco intero, 1 noce di burro, 1 patata, sale, pepe nero (da macinare al momento).
Tagliate la zucca a pezzettoni e fateli rosolare nel burro fino a quando non risulteranno ammorbiditi; aggiungete, quindi, il latte e la patata (sbucciata e tagliata a quadrotti). Lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco lento. Trascorso il tempo di cottura, frullate la zuppa fino a ottenere un composto morbido. Salate, cospargete di pepe nero macinato al momento e servite ben calda.
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La zuppa di zucca e mela è una rivisitazione di una zuppa spagnola – la crema de calabaza. La mela spegne un po’ il sapore denso e dolciastro della zucca e alla fine abbiamo un piatto veramente ottimo, soprattutto con questi freddi.
Per 4/6 persone questi sono gli ingredienti: 1 kg di zucca, 850 ml di acqua, 250 ml di latte intero, 2 mele, 2 carote, 1 cipolla, 1 patata, origano, paprica dolce (1 cucchiaio), sale, pepe nero, fette di pane (tostato).
Mettete la zucca in forno preriscaldato a 190 gradi e lasciatela cuocere per circa un’ora – o, comunque, finché non diventa tenera. Nel frattempo mettete in una casseruola una mela sbucciata e tagliata a dadini, una cipolla a fettine sottili, la patata sbucciata e fatta a dadini e le carote pelate e tagliate a rondelle; unitevi l’acqua, la paprica e dell’origano: portate a ebollizione e lasciate andare a fuoco basso per una quarantina di minuti, aggiungendo altra acqua se necessario. Togliete la zucca dal forno, sbucciatela, fatela a pezzettoni e mettetela nella zuppa, insieme al latte e fate cuocere per una decina di minuti. A questo punto, togliete la zuppa dal fuoco, frullatela e rimettetela a cuocere per altri 5 minuti.
Versate la zuppa in ciotole singole (preferibilmente calde), guarnite con delle fettine di mela (che avrete fatto ammorbidire per 5 minuti in acqua bollente), spolverate con (abbondante) pepe nero e servite con del pane tostato.
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Un piatto godurioso di patate cotte nel latte e rese particolari dal profumo della salvia.
Ingredienti per 4 persone: 800 g di patate, 1/2 l di latte, 1 cipolla, burro, salvia, sale e pepe.
Sbucciate le patate, lavatele per bene e asciugatele, quindi, servendovi della mandolina, tagliatele a fettine sottili e disponetele (leggermente sovrapposte) in una pirofila da forno. Affettate la cipolla e cospargetela sulle patate. Aggiustate di sale e pepe e profumate con la salvia. Bagnate tutto con il latte e cospargete in superficie alcuni ciuffetti di burro. Coprite con carta d’alluminio e infornate a in forno preriscaldato a 170 gradi; fate cuocere per un quarto d’ora. Trascorsi 15 minuti, togliete la carta d’alluminio e continuate a far cuocere, sempre in forno, per altri 30 minuti e, comunque, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Portate in tavola calde.
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Un piatto per i più piccoli rivisitato, però, in modo da diventare per grandi: il riso al latte profumato con il pepe rosa.
Per quattro persone abbiamo bisogno di questi ingredienti: 700 g di latte, 320 g di riso (vialone nano), 60 g di burro, 2 cucchiai di parmigiano, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia, mezza cipolla, prezzemolo, sale.
Affettate la cipolla e fatela appassire dolcemente, insieme al burro, in un tegame; aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi unite il vino bianco e fate sfumare. A questo punto aggiungete un po’ alla volta del latte bollente, avendo cura di mescolare spesso. A circa 3/4 della cottura aggiustate di sale e unite il pepe rosa. Quando il riso sarà cotto, togliete dal fuoco, mantecate con burro e parmigiano, condite con una manciata di rosmarino tritato e servite.
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Il kulfi – o qulfi – è un dolce a base di latte della tradizione indiana e pakistana ed è assimilabile al nostro gelato. Quando ho trovato la ricetta del kulfi di cannella in rete ho voluto subito provarla: devo dire che il risultato è spettacolare, dall’aroma molto intenso.
Per quattro formine occorrono: 2 litri di latte intero, 2 pezzi di cannella intera, 120 g di zucchero.
La preparazione è lunga, ma molto semplice: versate in una pentola capiente il latte, aggiungetevi i 2 pezzi di cannella e fate bollire – a fuoco basso (magari mettendo uno spargifiamma sul fornello) – per due ore (o fino a quando si sarà dimezzato), avendo cura di mescolare di tanto in tanto, per rompere la “capanna” che si viene a formare e per evitare che si attacchi. Pochi minuti prima di spegnere, aggiungete lo zucchero e continuate e mescolare. Togliete dal fuoco, filtrate con un colino, e versate negli stampini. Fate raffreddare e mettete nel freezer per farlo congelare. Una decina di minuti prima di servirlo, toglietelo dal freezer, capovolgetelo in un piattino (se dovesse essere troppo ghiacciato, immergete lo stampino per 15 secondi in acqua bollente, avendo cura di non far bagnare il kulfi) e portate in tavola. Potete guarnire, se volete, con della salsa al cioccolato, con del caffè, caramello… o mangiarlo semplice, come piace a me.
Se preferite, potete utilizzare anche latte parzialmente scremato, ma dovete farlo ridurre molto di più: il che, ovviamente, significa che con 2 litri di latte parzialmente scremato si ha una minore quantità di kulfi.
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