Sfido chiunque di voi abbia fatto un pranzo pesante anche nella giornata di oggi… Dopo le mille abbuffate di questi giorni, ciò che ci occorre sono solo dei piatti leggeri e dal potere depurativo, come questo.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 4 finocchi, 200 ml di latte magro, gherigli di noci, formaggio grattugiato, una mela, sale e pepe.
Laviamo i finocchi e tagliamoli a metà; poi affettiamoli sottilmente. Prepariamo una cremina con le noci, facendo sbollentare per qualche minuto i gherigli, che così cederanno più facilmente la pelle e mettiamo a cuocere col latte ed un pizzico di sale. Facciamo restringere un po’ il composto e versiamolo sui finocchi posti in una pirofila. Tagliamo la mela a fettine sottili e aggiungiamo anch’essa. Poniamo sopra il formaggio grattugiato ed una spolverata di pepe e sale. Facciamo gratinare per qualche minuto appena.
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Una tazza di bel brodo caldo nelle sere invernali è sempre un ottimo ristoro; più nutriente se si tratta di brodo di carne, più leggero e digeribile se beviamo brodo vegetale. Devo dire che per me in passato il brodo vegetale era strettamente connesso al dado, ma per quanto biologico o senza sale o con erbe aromatiche come li fanno negli ultimi anni, non c’è paragone con quello fatto in casa.
Ho imprarato a fare il brodo vegetale con un fantastico pretesto: lo svezzamento dei miei figli. E non c’è voluto molto a capire che è più semplice di quel che sembra, oltretutto farlo può essere un momento rilassante nella giornata, guardare sobbollire l’acqua e le verdure in pentola ti da’ un senso di ristoro immediato e ti ripaga come minimo della “fatica” di mondare le verdure.
Per prepararlo dovete solo affidarvi alla scelta di verdure freschissime e di stagione; in questo periodo per esempio si può usare una base di cipolla, carota e sedano e aggiungere un porro, un finocchio, o una cima di broccoletto e un’aggiunta di olio di oliva, sale e pepe. Il brodo di verdure a differenza di quello di carne, deve cuocere meno, basteranno 45 minuti o un’ora al massimo, dopodichè va filtrato (c’è chi usa un colino, e chi un panno di cotone non trattato). A me piace molto servirlo in una ciotola con i manici e una manciata di erba cipollina tagliata fine; quello che avanza invece, lo verso nei contenitori dei cubetti di ghiaccio e lo surgelo, sarà perfetto per allungare salse e sughi un po’ troppo compatti.
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A volte mi capita di esagerare nel comprare l’insalata: lattuga romana, insalata riccia e chi più ne ha più ne metta … E spesso mi ritrovo poi a buttarla, perchè non riesco a consumarla tutta. Stavolta però non ne avevo voglia e perciò ho provato a fare una vellutata leggerissima.
Per 4 porzioni vi occorrono: 2 cespi grandi di insalata; 1/2 litro di brodo vegetale; 3 cucchiaini d’olio; mezza cipolla; 30 grammi di pangrattato; sale. Per guarnire: foglie di basilico fresco e 2 fette di pane integrale.
Mettete a soffriggere la cipolla, tagliata sottile. Intanto lavate e pulite l’insalata e tagliatela grossolanamente. Quando la cipolla si sarà imbiondita, versate dentro la lattuga e fate cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti. Poi aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e cuocete per un altro quarto d’ora. A questo punto, scolate la lattuga, tenendo il suo brodo di cottura. La lattuga andrà tritata e nel brodo aggiungete il pangrattato, fino a renderlo più denso. Poi unite il tutto, regolate di sale e servite accompagnando con i crostini di pane ed il basilico.
Questa è la ricetta di un piatto light, da mangiare freddo in questi giorni di afa estiva che sembra non volerci proprio abbandonare.
Per due persone prendete: 120 grammi di semola di cous cous; 12 pomodorini rossi; 1 mazzetto piccolo di rucola; bottarga di muggine a scaglie; 4 cucchiaini di olio d’oliva extravergine; sale.
Preparate il cou cous come indicato sulla sua confezione, sgranandolo per bene e regolando di sale. Poi lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi ciascuno. Spuntate e sciacquate la rucola, asciugatela con un panno pulito e spezzettatela. Una volta che il cous cous si è raffreddato, unite le verdure, irrorate con dell’olio extravergine d’oliva ed unite la bottarga in scaglie, poi mescolate. Gustate il piatto a temperatura ambiente.
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Il giorno successivo a qualsiasi festività si parte sempre con la fissazione del rimettersi a dieta, (ri)cominciare a mangiare e così via. Perciò oggi vi propongo una ricetta estiva e leggera, in cui c’è anche del rabarbaro, che aiuterà anche il vostro intestino.
Per 4 persone vi occorrono: 500 grammi di yogurt greco light; 250 grammi di fragole; 250 grammi di coste di rabarbaro già pulite; 40 grammi di mandorle a lamelle; 20 grammi di semi di sesamo; 40 grammi di corn flakes; 1/2 cucchiaino di fecola; farina di cocco; 1 cucchiai di miele.
Lavate le fragole e tagliatele a spicchi; poi eliminate i filamenti del rabarbaro e tagliatelo a tocchetti grossi. Trasferite tutto in una casseruola con 2 cucchiai d’acqua e il miele e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti dall’ebollizione; poi sgocciolate il tutto. A parte, diluite la fecola con un cucchiaino d’acqua fredda ed aggiungerlo al succo rimasto nella casseruola e continuate la cottura per qualche altro minuto, finchè il composto non si addenserà. Incorporate fragole e rabarbaro, mescolate e fate raffreddare. Tostate i semi di sesamo e le mandorle e poi mescolateli ai corn flakes. In dei bicchieri formate degli strati di yogurt, mix di semi e composta di fragole e rabarbaro. Spolverizzate con la farina di cocco e servite.
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Dopo la ricetta pesantuccia di prima, una proposta più light ed estiva, da presentare come antipasto ai vostri amici.
Per 4 persone vi occorreranno: 300 grammi di carne trita magra; 3 cespi piccoli di lattuga; 300 grammi di patate; 1 scalogno affettato; maggiorana; noce moscata; sale e olio evo.
Lessate le patate ed intanto fate imbiondire lo scalogno nell’olio, aggiungendo un po’ d’acqua. Unite la carne ed il cuore dell’insalata affettato in maniera sottile e cuocete per 10 minuti. Sbucciate le patate e schiacciatele. Mescolatele con la carne ed insaporite con la maggiorana, il sale e la noce moscata. Lavorate l’impasto in palline di grandezza media e posatene ognuna al centro di una foglia di lattuga, precedentemente lavata ed asciugata. Chiudete le foglie con del filo e cuocete al vapore per 20 minuti.
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I contorni non sempre sono leggeri; molto dipende anche dal tipo di ortaggio utilizzato durante la preparazione e soprattutto dai condimenti usati. Nel nostro caso gli ingredienti più calorici vengono sostituiti da erbe aromatiche che facilitano anche la digestione.
Per 4 persone gli ingredienti sono: 600 grammi di carote; 60 grammi di uvetta sultanina; 4 cipollotti; 1 cucchiaino di semi di finocchio; 1 cucchiaino di semi di cumino; 3 cucchiai di olio e.v.o; sale e pepe.
Lasciate l’uvetta a bagno in acqua tiepida per 30 minuti; intanto raschiate le carote, pulitele e tagliatele a rondelle. Private i cipollotti della parte verde e delle foglie più esterne; tagliateli a metà e fateli rosolare a fuoco dolce con l’olio per 3-4 minuti, mescolando spesso. Unite le carote e l’uvetta strizzata, aggiungete finocchio e cumino e fate insaporire a fuoco vivace per 1 minuto. Coprite con acqua calda, salate e pepate e abbassate la fiamma, continuando a cuocere finchè tutto il liquido non si sarà assorbito.
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Continuiamo con le nostre ricette light, che ci alleggeriscono un po’ dopo le fatiche culinarie pasquali. Quella di oggi può essere considerata un piatto unico, se accompagnata ad un po’ di verdura cruda o cotta.
Per 6 persone vi occorreranno: 8 uova; 40 g. di formaggio grattugiato; 1 cucchiaio di farina 00; 1 cucchiaio di latte; 1 mozzarella; 1 zucchina; qualche stelo di erba cipollina; olio e.v.o.; noce moscata; sale e pepe.
Tagliate a dadini la mozzarella, facendola sgocciolare bene; sbattete le uova col formaggio, la farina, il latte, sale, pepe e noce moscata. Aggiungete poi la mozzarella. Scaldate un po’ d’olio e versate il composto. Cuocete la frittata 5-7 minuti per lato. Nel frattempo, pulite e lavate le zucchine e tagliatele a nastro con un pelapatate. Tagliuzzate l’erba cipollina. Tagliate la frittata in 12 dischetti su cui sistemerete le zucchine e l’erba cipollina. Spolverizzate infine con un pizzico di sale e pepe.
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Adesso, con tutte le feste alle spalle, è davvero arrivato il momento di fare almeno una settimana di alimentazione leggera. Iniziamo con questo bel piatto, che si può considerare un antipastino in piccole dosi, oppure un bel piatto unico.
Per 4 persone vi occorrono: 8 fiori di zucca grandi e ben aperti; 300 grammi di ricotta mista; 4-5 cucchiai di formaggio grattugiato; 1 mazzetto di erba cipollina; il succo di un limone; olio e.v.o. e sale.
Pulite per bene i fiori e tagliateli a metà in verticale; allineateli poi su un tagliere. Pulite l’erba cipollina e tagliuzzatela. Aggiungete all’erba la ricotta sgocciolata e incorporate un po’ di sale e il formaggio, mescolando fino ad ottenere una crema consistente. Raccogliete con un cucchiaio bagnato e fate scendere ogni cucchiaiata dentro ogni mezzo fiore, richiudendo poi per bene. Aggiungete al succo del limone un pizzico di sale e l’olio a filo, sbattendo con una forchetta. Distribuite l’emulsione sui piatti e poggiate su ognuno i due fiori pronti.
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Se la ricetta di ieri ha fatto paurosamente oscillare l’ago della vostra bilancia verso destra, oggi potrete bilanciare perdendo un po’ delle calorie acquisite in eccesso pranzando con la parmigiana dietetica. Inutile nasconderlo: non è buona come quella originale, ma se state a dieta, vi assicuro che sarà una bella scoperta per le vostre papille gustative!
Cosa vi occorre: melanzane, mozzarella light, passata di pomodoro, foglie di basilico, parmigiano, olio q.b.
Come si prepara: lavate accuratamente le melanzane e le foglie di basilico. Tagliate le melanzane a rondelle piuttosto sottili, quindi arrostitele sulla bistecchiera o sulla griglia da entrambi i lati. Quando saranno fredde, procedete nella preparazione della parmigiana in questo modo: ungete una teglia, iniziate con uno strato di melanzane, poi uno di mozzarella a pezzettini ben strizzata, polverizzate con il parmigiano e coprite con la salsa di pomodoro e le foglioline di basilico. Terminate con le melanzane e il parmigiano. Infornate a 200° per una mezz’ora.
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