Una bella macedonia è sempre invitante. Se poi uniamo il piccante dello zenzero e la dolcezza del miele otterremo un piatto memorabile.
Per quattro persone occorrono: 250 g di fragole, 250 g di yogurt magro, 2 mele, 2 kiwi, 1 mango, 1 limone, zenzero fresco, miele liquido, zucchero.
Pulite le fragole e tagliatele a spicchi; sbucciate le mele, i kiwi e il mango e tagliateli a dadini. Versate tutta la frutta in una ciotola, aggiungete due cucchiai di zucchero e il succo di un limone: mescolate per bene e lasciate riposare. Nel frattempo versate in un recipiente lo yogurt e due cucchiai di miele e mescolate per bene; grattugiate, quindi, una radice di zenzero raccogliendo il tutto su un panno sottile (un fazzoletto, per esempio). Torcete per bene il tovagliolo con lo zenzero all’interno e fate cadere il succo ottenuto sullo yogurt arricchito al miele. Mescolate il tutto e versate il composto ottenuto sulla macedonia. Fate riposare ancora un paio di minuti e servite, magari decorando con delle fettine di zenzero fresco o, se preferite, con dello zenzero candito.
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La macedonia è un ottimo modo per mangiare la frutta e fa tanto estate. Perché non provate a farla con frutta di stagione ma anche aggiungendo dei gamberi leggermente saltati? I sapori si mescoleranno per dare origine a una macedonia veramente speciale.
Per quattro persone occorrono: 150 g di gamberi sgusciati, 1 fetta di melone, 1 pesca, 1 mela, 1 kiwi, 1 limone, 1 baccello di vaniglia, olio extravergine di oliva, sale.
Sciacquate i gamberi e fateli saltare in una padella antiaderente con pochissimo olio per 3 minuti; salate e spegnete. Sbucciate la frutta, tagliatela a dadini e cospargetela con succo di mezzo limone. Unite la frutta tagliata ai gamberi saltati in padella; in una ciotola sbattete 4 cucchiai di olio con il succo di mezzo limone e i semi del baccello di vaniglia: con questa emulsione condite la frutta e i gamberetti. Lasciate riposare in frigo per una mezz’ora e quindi servite in delle coppe.
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Molte possono essere le varianti della macedonia. Alla frutta si possono aggiungere anche altri ingredienti, come, per esempio, il formaggio, che rendono il piatto più ricco e – perché no? – sostituto di un intero pasto.
Le dosi del nostro carpaccio di melone, ananas, kiwi e fragole per 4 persone sono: 200 g di fragole, 200 g di formaggio caprino morbido, 50 g di pistacchi (non salati) già sgusciati, 40 g di zucchero, 4 kiwi, 1 melone, 1 ananas, 1 limone, maraschino, zucchero a velo.
Sbucciate la frutta (melone, ananas e kiwi) e tagliatela a fettine molto sottili; pulite le fragole e tagliatele a dadini. Sistemate le fette di frutta in un piatto capiente e cospargete con i dadini di fragola; irrorate, quindi, con il succo di un limone e un paio di cucchiai di maraschino. Pestate i pistacchi in maniera grossolana, versateli in una ciotola insieme al formaggio caprino e allo zucchero e mescolate per bene fino a ottenere una crema che andrete a sistemare al centro del piatto con la frutta. Infine cospargete con zucchero a velo e portate in tavola.
Potete preparare questo carpaccio anche in piatti singoli per ogni commensale. Se volete prepararlo per dei bambini, potete usare del succo di pompelmo ed eliminare il succo di limone e il maraschino.
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La zuppa di frutta è una variante della macedonia, solo che è molto più liquida; come frutta usate della frutta di stagione, fresca e ben pulita. Nella ricetta consiglio di usare il succo di maracuja, ma nulla vieta che usiate altri gusti di vostro gradimento. Il trucco per un’ottima zuppa di frutta sta nel tempo di riposo in frigo: solo così, infatti, la frutta fresca potrà insaporire per bene tutto lo sciroppo.
Ci occorrono: mezzo litro di acqua, 500 g di frutta fresca mista, 150 g di zucchero semolato, 100 ml di succo di maracuja, scorza di limone, foglie di menta, grani di pepe verde, anice stellato.
La prima cosa da fare è preparare uno sciroppo: mettete in un pentolino l’acqua, lo zucchero, una grattugiata abbondante di scorza di limone, foglie di menta spezzettate a mano, 2/3 grani di pepe verde, 2 semi di anice stellato e fate bollire per due minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Quando sarà a temperatura ambiente aggiungete il succo di maracuja e la frutta fresca a pezzetti. Fate raffreddare del tutto, coprite la ciotola e mettete in frigo a riposare almeno per un paio d’ore. Al momento di servire, versate la zuppa in dei piatti fondi e accompagnate con biscotti tipo savoiardi o pavesini. Ricordatevi di non pescare i grani di pepe e l’anice stellato.
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Ad una bella (e buona) macedonia è difficile dire di no. Ecco una proposta per una macedonia stuzzicante: fragole e ananas al lime e menta. Per quattro porzioni occorrono: 1/2 ananas ben maturo, 1 cestino di fragole, 1 lime, zucchero, menta fresca.
Sbucciate l’ananas e tagliate la polpa a pezzetti; pulite per bene le fragole e tagliatele a spicchi. Spremete, quindi, il lime (o un limone, se non avete trovato il lime) e nel succo scioglietevi due cucchiai di zucchero. Lavate le foglioline di menta e asciugatele (con carta assorbente). Versate, quindi, la frutta tagliata a pezzetti in una ciotola, conditela con il succo di lime zuccherato e con le foglioline di menta. Fate riposare il tutto per una decina di minuti e poi serviti nei bicchieri, preferibilmente freddi.
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Una ricetta semplice di cestini di frutta da presentare a fine pasto o anche come dolce merenda. Occorre della pasta fillo (si trova al supermercato, sia fresca che congelata), una macedonia preparata con la frutta che preferite, crema pasticcera e panna montata.
Dalla pasta fillo ricavate dei dischi da cuocere a 160° per due/tre minuti in stampini monoporzione a bordi alti. Preparate la macedonia e frullatela, tenendo da parte alcuni pezzi interi per la guarnizione.
Poco prima di servire adagiate in ogni cestino della crema pasticcera, la macedonia frullata, uno strato di panna montata e i pezzi di frutta.
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Per fare una buona macedonia con frutta di stagione occorrono 1 melone retato, 2 pesche, 200 gr di ciliegie, 2 banane, 1 ananas, il succo di 1 limone, spumante brut (2 cucchiai), liquore all’arancia (1 cucchiaio), zucchero (3 cucchiai), gelato alla fragola.
Aprite il melone, mondatelo e scavatene la polpa in pezzi di varia grandezza; sbucciare le pesche e tagliarle a pezzetti; snocciolare le ciliegie; sbucciate le banane e l’ananas e fatele a pezzettini quadrati. Mano a mano mettete tutti i pezzi di frutta in una pirofila capiente. In un recipiente mettete lo zucchero e aggiungetevi il succo di limone, lo spumante e il liquore all’arancia: mescolate per bene fino a far sciogliere lo zucchero. Quindi versate la salsina sulla frutta, amalgamante e ponete in frigo.
Al momento di servire preparate le coppe in questo modo: una o due palline di gelato alla fragola, la macedonia e un’ulteriore pallina di gelato. Se piace ci si può aggiungere una fogliolina di basilico o di menta fresca, se riuscite a trovarla. Da gustare in compagnia. Se siete bravi, potete intagliare il melone come nell’immagine e utilizzarlo come piatto di portata.
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