Va bene preparare manicaretti e prelibatezze varie per il cenone di Capodanno, ma è pur giusto godersi la cena e, per quanto possibile, servire piatti buoni ma anche veloci. In casi come questi, antipasti e stuzzichini sono di grande aiuto nell’introdurre la giusta atmosfera senza, però, andare nel pallone.

I mini spiedini di prosciutto, formaggio e mandarino sono semplici e gustosi. Per ogni stuzzichino occorrono: 1 spicchio di mandarino, 1 cubetto di formaggio (quello che preferite: io consiglio gruviera o Emmentaler o simile), mezza fetta di prosciutto crudo, 1 stuzzicadenti. Avvolgete il formaggio nel prosciutto, adagiatevi sopra lo spicchio di mandarino, infilzate con lo stuzzicadenti ed è fatta.

Serviteli insieme a del pane di diversi tipi (multicereale, con le olive, con le noci…) e, se volete, con dei crostini bianchi e neri e mozzarelline sott’olio e il “problema” antipasti è risolto.

Foto | Flickr

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Il liquore di mandarino e miele, molto semplice da preparare, svolge un’ottima azione digestiva e si consuma freddo in bicchierini, dopo averlo fatto riposare per due mesi. Se ben conservato, poi, può mantenersi fino a due anni dal giorno della miscelazione.

Per due bottiglie di questo liquore occorrono: 700 g di miele (preferibilmente d’arancio e, se non lo aveste, di millefiori), 1 l di alcol a 90°, 1 l d’acqua, 8 mandarini, 2 chiodi di garofano, 1 limone non trattato.

Lavate per bene il limone, asciugatelo e ricavatene la scorza con un pelapatate (attenzione: solo la scorza gialla, niente parte bianca); lavate anche i mandarini e asciugateli per bene, quindi metteteli in un vaso capiente, interi; aggiungete l’acqua e l’alcol (regolatevi con la grandezza del recipiente, che i mandarini devono essere coperti completamente), il miele, i chiodi di garofano e la scorza di limone. Chiudete ermeticamente il vaso, scuotetelo delicatamente e lasciatelo macerare, al buio, per un mese, avendo cura di agitarlo (sempre delicatamente) di tanto in tanto. Trascorso il tempo di macerazione, filtrate il liquido, schiacciate i frutti con delicatezza e fate riposare ancora per tre giorni; quindi imbottigliate.

Mettete una bella etichetta sulle bottiglie con la data, fate riposare il liquore per un altro mese e poi consumate, con moderazione, a seconda della necessità.

Foto | Flickr

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Nella spesa di Natale non possono mancare i mandarini che rallegrano e riempiono di profumi la casa. Li potete utilizzare anche in cucina: come antipasto, per esempio, con le acciughe. Oppure nella preparazione di un bel risotto. Questa la ricetta del risotto al mandarino della mia vicina di casa, Paola.

Per quattro persone occorrono: 400 gr riso, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 50 gr di burro, 4 mandarini, sale, pepe, brodo di dado

Tritate insieme la cipolla e il sedano e fateli soffriggere in una casseruola con il burro. Aggiungete il riso, lasciatelo tostare, poi bagnatelo con il succo filtrato dei mandarini. Salate, pepate, aggiungete qualche scorzetta di mandarino e portare il riso a cottura unendo di tanto in tanto un po’ di brodo. Appena cotto mettere il risotto nel piatto di portata, decorarlo con scorze di mandarino e servitelo ben caldo.

Foto | Sheldon Pax

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Dalla tradizione culinaria sarda una originale ricetta per un antipasto: le acciughe al mandarino. Per quattro persone procuratevi 800 gr di acciughe, 2 mandarini, 1 cespo di lattuga, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.

In una terrina emulsionate l’olio con il succo dei mandarini, il sale e il pepe. Lavate bene la lattuga e ponetela in un piatto da portata a mo’ di letto. Disponetevi le acciughe – che precedentemente avrete mondato, lavato e asciugato – aperte a libretto, irrorate con l’emulsione di olio e succo di mandarino e lasciate riposare in frigo per un’ora. Per un gusto più deciso potete eliminare la lattuga.

Foto | stu_spivack

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