Le fragole sono buone in tutti i modi, sia semplici che nei dolci. Vari sono le ricette per prepararle. Ho provato questa in cui le fragole – quelle più grosse – possono essere farcite con mascarpone per un dolce veramente buono. Provare per credere.
Per quattro persone abbiamo bisogno di questi ingredienti: 250 g di fragole (belle grandi), 100 g di mascarpone, 5 cucchiai di zucchero a velo, 4 cucchiai di panna da montare, 1 biscotto secco (tipo marie).
Togliete le foglioline alle fragole, tagliate la calotte e svuotatele delicatamente; tagliate un pochino la punta in modo che possano tenersi in piedi. Lavorate insieme il mascarpone, lo zucchero e la panna fino a ottenere una crema vellutata con la quale andrete a riempire le fragole. Mettete, quindi, le fragole ripiene in frigorifero fino al momento di servirle. Quando dovrete portarle in tavola, adagiatele su un vassoio e cospargetele con il biscotto che avrete precedentemente sbriciolato.
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Una ricetta a base di ciliegie e mascarpone che unisce la bontà degli ingredienti al contrasto caldo (il piatto va passato in forno) freddo (del gelato) per un dessert di sicuro successo.
Per quattro persone occorrono: 400 g ciliegie snocciolate , 120 g di mascarpone, 30 g di zucchero, 1/4 di litro di vino rosso, 3 chiodi di garofano, 1 uovo, 1 bicchierino di liquore di albicocche (o un distillato di frutta), scorza di limone, cannella in corteccia, zucchero a velo, fecola, gelato alla vaniglia, foglie di menta.
Mettete il vino rosso in un pentolino e, sul fuoco, fatelo ridurre di circa un terzo; aggiungete, quindi, della scorza di limone, i chiodi di garofano, un pezzettino di corteccia di cannella e portate di nuovo a bollore. A questo punto unite le ciliegie, fatele cuocere per un paio di minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, la fecola, il liquore di albicocche e il tuorlo d’uovo; incorporatevi la chiara d’uovo montata a neve con lo zucchero e fate riposare per una mezz’ora in frigo. Portate il forno a 180 gradi. Mettete le ciliegie nelle ciotole, insieme a un po’ del loro liquido; coprite le ciliegie con il mascarpone montato e fate gratinare i piatti in forno per un minuto. Sfornate, guarnite con del gelato alla vaniglia e un paio di foglioline di menta. Servite subito.
Nulla vieta che al posto delle ciliegie si usi altra frutta come fragole, fragoline di bosco, lamponi, ribes o, anche, un misto di frutti di bosco come mirtilli neri, more e mirtilli rossi.
Il tiramisù con marmellata è un’alternativa veloce al classico tiramisù, da servire in coppe. Riscuote sempre molto successo e non necessita di molto tempo per la preparazione.
Per quattro coppe ci occorrono: 200 g di mascarpone, 100 g di savoiardi, 50 g di zucchero, 100 ml di caffè, 2 uova, cognac, marmellata a piacere.
Montate gli albumi a neve; a parte sbattete i tuorli con il mascarpone e lo zucchero: aggiungete, quindi, questo composto agli albumi e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Tagliate i savoiardi a dadi e divideteli in quattro coppe da gelato, bagnateli per bene con il caffè e con il cognac; infine aggiungete la crema di mascarpone. Terminate con una buona dose di marmellata a vostro gusto e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore. Al momento di servire potete decorare con delle foglioline di menta fresca.
Potete sostituire il cognac con un altro liquore di vostro gusto; se preparate questo tiramisù per dei bambini, al posto di caffè e liquore potete usare dei succhi di frutta (magari la stessa frutta della marmellata).
Via | Directo al paladar
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Nel corso della recente manifestazione Eurochocolate mi sono lasciato convincere a comprare della pasta al cacao. Gli ingredienti di questa pasta – io ho comprato dei maccheroni – sono semola di grano duro, acqua e 2% di polvere di cacao. L’ho mangiata in due versioni: una – con le mandorle – è quella consigliata dalla confezione; l’altra – olio e ricotta – è una mia interpretazione. Il sapore è particolare, decisamente insolito e potrebbe non piacere. Provatela e fateci sapere che ne pensate.
Per fare i maccheroni al cacao con le mandorle per quattro persone occorrono: 360 g di pasta al cacao, 100 g di mandorle spellate, 100 g di mascarpone, 50 g di burro, latte, formaggio grana, sale e pepe.
Frullate le mandorle con un po’ di latte fino a ottenere una crema densa che andrete a versare in una padella in cui avrete fatto sciogliere un po’ di burro. Fate scaldare un po’, quindi aggiungete il mascarpone; mescolate delicatamente, unite un po’ di latte nel caso la crema fosse troppo densa, salate e pepate. Versatevi a pioggia del formaggio grana grattugiato e con la crema che otterrete condite la pasta al cacao che avrete cotto al dente e scolato avendo l’accortezza di lasciarvi un po’ d’acqua di cottura. Servire caldissimi.
Per i miei maccheroni al cacao con la ricotta ho fatto cuocere la pasta al dente; mentre cuoceva ho stemperato un po’ di ricotta vaccina con l’acqua di cottura della pasta. Ho scolato i maccheroni al dente, ho versato sopra la crema di ricotta e ho lasciato riposare due minuti, quindi ho condito con un filo d’olio extravergine di oliva prima di impiattare.
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