Se avete intenzione di preparare della carne bianca per il barbecue di Ferragosto tenete presente che un risultato ottimale si ha posizionando la carne lontano dalla brace in modo da avere un calore moderato. Unendo, poi, delle verdure alla carne si avrà una pietanza saporita e non si correrà il rischio di rendere la carne dura. I petti di pollo alla parmigiana sono un sicuro successo per il picnic di Ferragosto.
Per quattro persone ci occorrono: 2 petti di pollo (circa 400 g ognuno), 1 melanzana, pomodori, formaggio asiago, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Aprite i petti di pollo a portafoglio e schiacciateli un pochino, quindi salateli, ungeteli appena appena e metteteli sul barbecue ben caldo facendoli cuocere. Nel frattempo lavate le melanzane e tagliatele e fettine abbastanza sottili, salatele un pochino, ungetele e fatele grigliare per un paio di minuti per lato. Mettete sul barbecue anche i pomodori affettati e fateli cuocere (se volete salateli, ma poco). Quando i petti di pollo saranno cotti, farciteli con le fettine di melanzana e i pomodorini; completate con una grattugiata di formaggio asiago, chiudete con uno stecchino e cospargete con un filo di olio. Portate in tavola e… buon appetito!
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Il pepe di Sichuan è una varietà di pepe che proviene dalla Cina (dalla provincia del Sichuan, appunto). Rispetto al pepe che tutti conosciamo ha un aroma più intenso che si abbina perfettamente a verdura e frutta (sta benissimo, per esempio, nelle macedonie). Provatelo in questo antipasto con le melanzane.
Per sei persone ci occorrono: 600 g di melanzane, 50 ml di brodo vegetale, 1 cm di radice di zenzero, 1 cipolla piccola, 1 peperoncino secco, mezzo cucchiaino di pepe di Sichuan, mezzo spicchio d’aglio, aceto balsamico, salsa di soia, zucchero, olio extravergine di olia, sale.
Tagliate le melanzane a spicchi lunghi che poi dividerete a metà, quindi cospargetele di sale e lasciatele scolare per una mezz’ora. Una volta scolate, strizzate delicatamente le melanzane, asciugatele con carta da cucina e friggetele in olio d’oliva ben caldo per circa due minuti. Mettetele a scolare in uno scolapasta in modo da poter raccogliere il liquido che cola.
Prendete l’olio in cui avete fritto le melanzane e ponetelo in un tegame insieme allo zenzero grattugiato, l’aglio, il pepe di Sichuan e il peperoncino sbriciolato: accendete il fuoco basso e fate insaporire per pochi secondi. A questo punto unite il liquido delle melanzane e il brodo vegetale (che in precedenza avrete miscelato con un cucchiaio di salsa di soia e uno di zucchero): portate a ebollizione e fate ridurre. Aggiungete le melanzane e continuate a far cuocere per un paio di minuti. Unite, infine, la cipolla tritata finemente e un cucchiaio di aceto balsamico e fare insaporire sul fuoco per un minuto. Quindi servite.
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Le melanzane sono buone e si preparano in mille maniere. Fanno anche molto bene perché favoriscono l’abbassamento del colesterolo nel sangue e, avendo poche calorie e pochi grassi, proteine e glucidi, sono decisamente light. Provate questo paté con il quale preparare dei gustosi crostini.
Per 6/8 persone occorrono: 100 g olive nere denocciolate, 3 melanzane, 2 spicchi di aglio, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate per bene le melanzane, avvolgetele in carta di alluminio e mettetele in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando non saranno tenere (un quarto d’ora, più o meno). Quindi sfornatele e, con un cucchiaio, ricavate tutta la polpa che poi ridurrete in una crema con una forchetta o una frusta. Unite alla crema l’olio extravergine di oliva (circa 3 cucchiai), il succo del limone, l’aglio pestato e le olive nere tritate. Mescolate facendo amalgamare il tutto, aggiustate di sale e pepe e fate riposare in frigo per almeno un’ora. Trascorso il tempo di riposo, spalmate su dei crostini di pane casareccio (o cracker, o gallette di riso, farro, orzo) e… buon appetito.
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Buone da mangiare tiepide o a temperatura ambiente, le melanzane ripiene sono un piatto jolly da preparare un giorno prima e da sfoggiare come antipastino o come portata principale a una serata con gli amici. Prendete due melanzane lunghe, spolpate e già cotte. Mettete la polpa tagliata a tocchettini in una padella antiaderente e fate saltare 7 minuti.
Aggiungete una piccola cipolla affettata e saltate altri 2 minuti; poi aggiungete due pomodori a dadini, 3 spicchi d’aglio tritati e 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere qualche minuto, poi togliete dal fuoco e unite 80g di feta sbriciolata, una manciata di prezzemolo fresco tritato, sale e pepe.
Mescolate bene e dividete il composto nelle melanzane spolpate; poi fate un mix di 80g pangrattato, unpo’ di prezzemolo tritato e 50g di parmigiano grattuggiato e spolveratelo sulle melanzane ripiene. Mettete in forno con il grill finchè non sono appena imbrunite.
Via | MyRecipes.com
Le ricette della pasta con le melanzane sono tante quante le persone che cucinano! Questa è una con forti influssi della tradizione culinaria siciliana. Per quattro persone ci occorrono: 300 g di pasta tipo mezzi ziti, 8 pomodori, 2 melanzane, 2 cucchiai di capperi in salamoia, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Lavate e asciugate le melanzane, togliete il picciolo spinoso e, senza spellare, fatele a tocchetti; passatele quindi in una padella in cui avrete messo un filo d’olio e fatele cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando non saranno morbide e dorate. A fine cottura regolate di sale e pepe. Nel frattempo in una padella antiaderente mettete a scaldare 3 cucchiai di olio e fatevi indorare l’aglio tagliato a lamelle, aggiungetevi quindi i pomodorini tagliati fini fini, le melanzane e fate cuocere per 5 minuti. Togliete dal fuoco e tenete in caldo.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela in una ciotola; condite la pasta con un giro d’olio, cospargetela con un trito di prezzemolo e basilico, unitevi le melanzane con i pomodori, i capperi dissalati e mescolate per bene, delicatamente. Spolverizzate con il caciocavallo e servite.
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Un primo piatto, relativamente facile seppur con vari passaggi, è quello dei conchiglioni ripieni di melanzane. Per 4 persone occorrono: 400 gr di pasta tipo conchiglioni, 8 melanzane, 1 spicchio d’aglio, foglioline di menta fresca, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Lavate le melanzane, asciugatele e mettetele nel microonde a 700 W per 10 minuti. Toglietele dal forno, estraete la polpa e frullatela con 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Mettetela in un recipiente e fatela raffreddare. Nel frattempo frullate insieme dell’olio extravergine di oliva e le foglioline di menta fresca fino ad ottenere una salsina.
Con l’aiuto di un sac-à-poche riempite la pasta (raffreddata) con il frullato di melanzane, condite con la salsa alla menta e, se volete, completate con una grattugiata di ricotta salata.
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Un mix di sapori che potete preparare anche in anticipo e poi mangiare tiepido. Per quattro persone occorrono: 4 peperoni, 250 gr di ricotta di pecora, 30 gr di capperi sotto sale, 1 melanzana, 2 cucchiai di pinoli, 40 gr di mollica di pane, 2 cucchiai di pecorino, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di olive, origano, sale.
Tagliate i peperoni a falde larghe (diciamo che per ogni peperone devono venire al massimo 4 spicchi), friggeteli in padella con l’olio d’oliva, scolateli, asciugateli sulla carta per fritti e poi adagiateli in una pirofila da forno. Tagliate la melanzana a dadini e passatela in padella con olio d’oliva a 1 spicchio d’aglio. Scolate i dadini di melanzana e mescolateli con la ricotta, il pecorino grattugiato, i pinoli e un pizzico di sale. Con il composto così ottenuto farcite i peperoni che cospargerete con la mollica di pane, l’origano e i capperi dissalati. Irrorate con un giro d’olio extravergine d’oliva e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.
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Questo tortino di melanzane è una ricetta estemporanea che mi son inventato non sapendo cosa fare con due melanzane che mi erano rimaste in frigo. Ho preso spunto dal ripieno delle melanzane al forno che si fa dalle mie parti (sud pontino). Per un tortino occorrono: 2 melanzane, 4 pomodori, pane grattugiato, aglio, sale, olio, pepe.
Sbucciate le melanzane, affettatele, salatele leggermente e ponetele in un recipiente con i buchi (ottimo lo scolapasta) per farle “scolare”. Se volete, copritele con qualcosa di pesante in modo da favorire la fuoriuscita dei liquidi. Trascorse quattro ore, prendete le fette di melanzane, tagliatele a striscioline e ponetele in una ciotola. Aggiungetevi i pomodori tagliati a dadini, dell’aglio tritato finemente e il pane grattugiato. Mescolate per bene e, se volete, aggiungete anche una macinata di pepe fresco. Trasferite il composto in una teglia, precedentemente oliata, e compattatelo per bene. Cospargete con altro pane grattugiato e passate nel forno preriscaldato a 190 gradi per mezz’ora/quaranta minuti. Quindi togliete dalla teglia e servite.
Un simpatico primo piatto “mare e monti”. Per quattro persone gli ingredienti sono i seguenti: 320 gr di rigatoni, 800 gr di cozze, 1 melanzana, 300 gr di polpa di pomodoro, 1 scalogno, basilico, olio extra vergine d’oliva, sale, peperoncino piccante.
Fate aprire le cozze more solito. Nel frattempo sbucciate la melanzana, tagliatela a tocchetti, copritela di sale grosso sì che perda l’acqua di vegetazione. In una pentola fate soffriggere lo scalogno e bagnatelo con l’acqua delle cozze, aggiungete le melanzane, fate insaporire quindi versate la polpa di pomodoro e fate cuocere per un quarto d’ora. A questo unite le cozze e il peperoncino piccante a piacere. Fate cuocere per altri cinque minuti, quindi condite la pasta che avrete scolato al dente. Prima di servire profumate con foglie di basilico spezzettate a mano.
Foto | Marta Gala
Con le melanzane consiglio questo semplice piatto dei rotolini di melanzane al pesto di pistacchio. Gli ingredienti sono i seguenti: 2 melanzane, 1 peperone rosso, basilico, prezzemolo, pistacchi, olio, sale.
Tagliate le melanzane a fette spesse un centimetro, salatele e grigliatele per 3 minuti per parte. Tagliate mezzo peperone rosso a striscioline sottili e sbollentatele per 3 minuti in acqua salata e sistemateli nel piatto da portata. Pestate nel mortaio un cucchiaio di pistacchi che andrete poi a versare in una ciotola insieme ad un cucchiaio d’olio, al basilico e al prezzemolo tritati e a una presa di sale. Mescolate per bene il tutto e spalmate sulle melanzane grigliate. Arrotolate le melanzane ad involtino e deponetele sulle strisce di peperone. Condite con un giro d’olio e portate in tavola.
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