Un simpatico primo piatto “mare e monti”. Per quattro persone gli ingredienti sono i seguenti: 320 gr di rigatoni, 800 gr di cozze, 1 melanzana, 300 gr di polpa di pomodoro, 1 scalogno, basilico, olio extra vergine d’oliva, sale, peperoncino piccante.
Fate aprire le cozze more solito. Nel frattempo sbucciate la melanzana, tagliatela a tocchetti, copritela di sale grosso sì che perda l’acqua di vegetazione. In una pentola fate soffriggere lo scalogno e bagnatelo con l’acqua delle cozze, aggiungete le melanzane, fate insaporire quindi versate la polpa di pomodoro e fate cuocere per un quarto d’ora. A questo unite le cozze e il peperoncino piccante a piacere. Fate cuocere per altri cinque minuti, quindi condite la pasta che avrete scolato al dente. Prima di servire profumate con foglie di basilico spezzettate a mano.
Foto | Marta Gala
Con le melanzane consiglio questo semplice piatto dei rotolini di melanzane al pesto di pistacchio. Gli ingredienti sono i seguenti: 2 melanzane, 1 peperone rosso, basilico, prezzemolo, pistacchi, olio, sale.
Tagliate le melanzane a fette spesse un centimetro, salatele e grigliatele per 3 minuti per parte. Tagliate mezzo peperone rosso a striscioline sottili e sbollentatele per 3 minuti in acqua salata e sistemateli nel piatto da portata. Pestate nel mortaio un cucchiaio di pistacchi che andrete poi a versare in una ciotola insieme ad un cucchiaio d’olio, al basilico e al prezzemolo tritati e a una presa di sale. Mescolate per bene il tutto e spalmate sulle melanzane grigliate. Arrotolate le melanzane ad involtino e deponetele sulle strisce di peperone. Condite con un giro d’olio e portate in tavola.
Una ricetta fresca e stuzzicante: l’insalata di penne fredde alla robiola. Come sempre, per quattro persone gli ingredienti sono: 400 gr penne (meglio se rigate), 500 gr melanzane, 150 gr robiola, 1 bicchiere di latte, 2 cipollotti, basilico, olio, sale, pepe in grani.
Procedete in questo modo: pelate le melanzane e tagliatele a cubetti. Affettate i cipollotti e soffriggeteli nell’olio; unitevi, quindi, i dadini di melanzana e lasciate cuocere il tutto a fuoco moderato per 15 minuti circa. Infine insaporire con sale, pepe e abbondante basilico tritato. A parte stemperate la robiola con il latte fino ad avere una salsa cremosa; salate e pepate. Cuocete le penne, scolatele al dente e raffreddatele sotto l’acqua corrente. Condite con il sughetto di melanzana e con la salsa alla robiola.
Al posto del latte potrete usare della panna (100 gr). Personalmente preferisco il latte. Ovviamente potrete cambiare il tipo di pasta: io uso le penne perché, con i rigatoni, sono tra i miei formati preferiti.
Foto | Joanne Weir
Da buona pugliese mi è sembrato doveroso proporre un piatto con uno dei nostri formaggi più utilizzati, ma magari non molto conosciuto: la stracciatella. Forse alcuni di voi potranno pensare che è un formaggio molto grasso e questo è in parte anche vero, però, secondo me, la sua bontà è così elevata, che, quando lo si mangia, ci si dimentica di tutto il resto.
Gli ingredienti per la nostra ricetta sono: 4 melanzane medie, 4 cucchiai di parmigiano; 400 grammi di stracciatella; origano fresco e secco; 300 grammi di passata di pomodoro; 2 spicchi d’aglio; pepe; olio e sale.
Sbucciate, schiacciate e soffriggete l’aglio. Unitevi la passata, un rametto d’origano e il sale. Cuocete per 20 imnuti, finchè la salsa non si sarà ristretta. Intanto versate in una ciotola la stracciatella e conditela col pepe e l’olio. In una terrina mescolate l’origano secco con una manciata di pepe, u pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio d’oliva. Inatanto riscaldate una piastra per grigliare, e grigliate le melanzane a fette, compresa la parte alta con il picciolo. Spennellate poi le varie fette con l’olio aromatizzato precedentemente e sistematele in 4 mucchietti, a fette sovrapposte, su una placca foderata con carta da forno, condendo ogni fetta con la salsa, un pizzico di parmigiano e una cucchiaiata di stracciatella. Infornate a 240 ° C e fate cuocere finchè i formaggi non saranno fusi.
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