La torta di merluzzo e zucchine è una focaccia che può essere preparata in anticipo e costituire un piatto unico. Ingredienti: 500 gr di pasta per pane o per pizza, 400 gr di zucchine, 400 gr di filetti di merluzzo, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, paprika dolce, sale.
Cuocete al vapore i filetti merluzzo. Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele rosolare in olio per una decina di minuti con 1 spicchio d’aglio, del prezzemolo tritato. Unite il merluzzo cotto al vapore e sminuzzato, regolate di sale a fate insaporire per pochi minuti a fuoco vivace. Lavorate la pasta per la focaccia aggiungendovi un cucchiaio di paprika dolce e formate due dischi. In una tortiera oleata deponete un disco di pasta, adagiatevi la farci di merluzzo e zucchine, coprite con l’altro disco e passate in forno preriscaldato a 240 gradi per circa 20 minuti.
Se non la si consuma subito, una volta raffreddata è bene tenerla in frigorifero.
Nel fine settimana sono stato dai miei parenti vicino Sperlonga (Lt) e una mia cugina ha preparato delle palline di pesce veramente buone. Ecco la ricetta, con le dosi “a occhio”.
Mescolate dei filetti di merluzzo (già bolliti in precedenza) con delle patate lesse, dello yogurt e un po’ di erba cipollina. Rotolarli con le mani fino a dare la forma voluta. Rigirare le palline nel pangrattato e friggerle.
Servire con una semplice insalatina o, se volete, come antipasto. Un piatto da re!
Foto | Ricette in cucina
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