Ecco un’altra idea per un piatto low cost; un antipasto che potranno realizzare anche i meno esperti tra di noi (visto che non c’è nulla da cucinare), ma che farà la sua figura sulla tavola.
Gli ingredienti da utilizzare per 8 persone sono: 4 fette di mortadella; 60 grammi di Grana; 300 grammi di sottaceti misti; 1 cucchiaio di senape; olio d’oliva e sale fino.
Scolate i sottaceti e tamponateli con della carta assorbente; poi riduceteli grossolanamente con un robot da cucina. Tagliate a metà le fette di mortadella, in modo da ottenere un semicerchio. Versate in una ciotola l’olio, con la senape ed il sale ed emulsionate con una forchetta, fino a rendere il composto liscio. Distribuite i sottaceti nella mortadella e avvolgete a mo’ di coni. Disponetele su un piatto da portata e grattugiate il grana a scaglie. Irrorate con la salsa alla senape e servite.
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La mortadella è senza dubbio il mio salume preferito. La mangerei in tutte le sale e ieri ne ho provato una versione “spalmabile”, cioè una mousse molto saporita, da spalmare. Vi consiglio di spalmarla su del buon pane fatto in casa e caldo, ed accompagnarla ad un buon bicchiere di Lambrusco di Sorbara.
Vediamo cosa ci occorre per la preparazione: 400 grammi di mortadella di Bologna; 150 ml di panna fresca da montare; un cucchiaio di Parmigiano reggiano.
Ponete la mortadella nel frullatore, insieme al parmigiano e riducetela a mo’ di polpa. A parte montate la panna e aggiungetela alla crema di mortadella preparata delicatamente, con movimenti dall’alto verso il basso, finchè il tutto non si sarà ben amalgamato. A questo punto conservate la mousse in frigo per un’oretta prima di servirla.
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La frittata con patate e mortadella a sorpresa me la sono inventata ieri che avevo mio nipote a pranzo, stressato per i prossimi esami (terza media… beato lui!) e, soprattutto, con poca voglia di mangiare. È una ricetta che forse farà storcere il naso ai puristi perché più che una frittata è una via di mezzo con un soufflé, ma il risultato è stato buono e mio nipote ha mangiato.
Ho utilizzato 4 uova, circa 100 gr di mortadella, 1 patata grande, un goccio di latte, olio, sale. Con la mandolina ho affettato la patata e ho messo le fettine a riscaldarsi in padella con un po’ d’olio. A parte ho aperto le uova dividendo i tuorli dagli albumi. Nel frullatore ho messo i tuorli, la mortadella e un goccino di latte e ho frullato fino ad ottenere una crema. Quindi ho messo un pizzico di sale negli albumi e li ho montati, tipo neve. Ho poi unito la crema di tuorli e mortadella agli albumi ottenendo un impasto omogeneo. Ho versato il tutto sulle patate che sfrigolavano nella pentola, ho fatto cuocere prima da un lato e poi dall’altro e ho portato in tavola.
Altre gustose ricette di frittate le potete trovare qui.
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