L’insalata di valeriana e fragole ha in sé tutto il sapore della primavera, il che la rende un piatto molto buono. La preparazione è molto semplice, cosa, questa, che rende il piatto ancora più gustoso.
Ci occorre della valeriana, fragole, mozzarella fresca, pinoli, zucchero, pepe nero e pepe rosa, aceto balsamico, olio extravergine di oliva e sale. La quantità di tali ingredienti varia a seconda del gusto personale di ognuno.
Pulite per bene le fragole e tagliatele a fettine; dividete, poi, ogni fettina a metà. Mettete le lamelle di fragola in una ciotola con un po’ di zucchero, pepe nero macinato al momento e alcuni grani di pepe rosa: mescolate delicatamente e lasciate riposare me una mezz’ora in modo che le fragole rilascino il proprio succo. Nel frattempo pulite la valeriana e mettetela nei piatti di portata; tagliate la mozzarella a cubetti e aggiungetela all’insalata. Sgocciolate le fragole e adagiatele sull’insalata. Prendete il succo rimasto dalla macerazione della frutta, aggiungetevi un po’ di aceto balsamico, un po’ d’olio e un pizzico di sale e mescolate energicamente e conditevi l’insalata. Infine, spolverate con i pinoli sminuzzati e servite subito.
Al posto dell’aceto balsamico potete utilizzare una riduzione di vino dolce e invece dei pinoli potete cospargere l’insalata con dei gherigli di noce: la scelta, ovviamente, dipende dai vostri gusti.
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La mozzarella mi piace molto, come gli antipasti (è la portata che più mi piace insieme ai primi). Allora perché non fare per Natale un bell’antipasto con la mozzarella? Vi propongo la mozzarella sott’olio: semplice e veloce da preparare, gustosa da mangiare.
Ci occorrono: 4 pomodori secchi, 2 mozzarelle, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie d’alloro, pepe nero, timo, rosmarino, olio extravergine di oliva e un barattolo di vetro per far marinare il tutto (regolatevi con le porzioni a seconda dei commensali; al posto delle mozzarelle grandi potete utilizzare anche i bocconcini: l’importante è che usiate un prodotto freschissimo).
Scolate le mozzarelle e asciugatele delicatamente, quindi ponetele in un barattoli di vetro. Aggiungete l’aglio sbucciato e tagliato grossolanamente, i pomodori fatti a pezzettoni, le foglie d’alloro, il pepe, il timo e il rosmarino. Sbattete leggermente il barattolo sul tavolo per far assestare i vari ingredienti (non premete altrimenti si perde tutto il liquido delle mozzarelle) e coprite con olio extravergine d’oliva fino a riempire tutto il barattolo (e, ovviamente, a coprire tutti gli ingredienti). Chiudete il barattolo e lasciate marinare per almeno 5 ore prima di servire.
Vi consiglio di accompagnare quest’antipasto con un pane particolare (magari un multicereale o un pane alle olive).
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Una ricetta a base di verdure per una bella grigliata estiva. Per quattro persone occorrono: 250 g di mozzarella, 100 g di formaggio di capra, 4 peperoni, 4 cucchiai di olive nere (snocciolate e tritate), 2 zucchine, 2 spicchi d’aglio, 2 cipollotti, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 limone (sia il succo che la scorza), foglie di menta fresca, olio extravergine di oliva.
Infornate i peperoni a 180 gradi per 5 minuti. Nel frattempo, in una padella versate dell’olio e le zucchine tagliate a rondelle fini e fate cuocere per 10 minuti; aggiungete l’aglio e continuate a far cuocere per altri 5 minuti. In un recipiente unite la mozzarella (tagliata a dadini), il formaggio di capra, la menta, i cipollotti, il succo e la scorza di limone e le zucchine cotte. Mescolate per bene e lasciate insaporire per pochi minuti. Nel mentre eliminate i semi dai peperoni.
Riempite con il composto di cui sopra i peperoni, chiudeteli con degli stecchini e passateli sulla griglia per 6/7 per lato. Prima di servire, eliminate gli stecchini e cospargete i peperoni con un trito di olive e prezzemolo.
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Si avvicina la festa della Repubblica (il 2 giugno) e a me piace festeggiarla anche a tavola. A partire da oggi, quindi, vi proporrò alcune ricette “tricolori”. Come primo piatto vi propongo la ricetta degli spaghetti al pomodoro con mozzarella e piselli.
Per 4 persone occorrono: 380 gr spaghetti, 150 gr mozzarella, 350 gr pomodori, 80 gr di piselli (sgranati), olio d’oliva, basilico, sale e pepe
Si preparano così: scottate i pomodori, pelarli e tagliarli a striscioline; tagliate anche la mozzarella (a cubetti). Nel frattempo mettere l’acqua sul fuoco, salatela e quando bolle buttatevi gli spaghetti. Quando mancherà più o meno un minuto alla cottura della pasta, versate nell’acqua con gli spaghetti i piselli. Scolate e versate nel piatto da portata. Unitevi, quindi i pomodori tagliati a striscioline e la mozzarella a cubetti. Mescolare, aggiungete un filo d’olio, una macinatina di pepe e del basilico fresco.
Foto | Taste of Sorrento
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