Mano a mano che l’autunno avanza le zuppe sono sempre più gradite. Se ne possono sperimentare di diversi tipi. Vi propongo quella con l’orzo e i funghi porcini, da insaporire con delle erbe aromatiche a vostro piacimento.
Per 4 persone ci occorrono: 250 g di funghi porcini, 200 g di orzo perlato, 1,5 l di brodo vegetale, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.
Pulite per bene funghi – meglio se prendete dei porcini sodi e piccini –, separate i gambi dalle teste, mettete da parte queste ultime e tagliuzzate i gambi. In una pentola capiente fate appassire dolcemente lo scalogno tritato con un po’ d’olio, unite i gambi dei funghi e fateli saltare a fiamma viva per un paio di minuti. Aggiungete, quindi, l’orzo, fatelo tostare e unite il brodo caldo: coprite con il coperchio e fate cuocere per un’ora. Nel frattempo tagliate le teste dei funghi a fettine sottili e passatele, per pochi minuti, in una padella in cui avrete fatto soffriggere l’aglio nell’olio. Regolate di sale e pepe e, quando la zuppa sarà pronta, unite le teste dei funghi e portate in tavola.
Foto | Flickr
Le insalate di farro (in foto) e quelle di orzo sono una gustosa alternativa a quelle di riso. Questa insalata fredda di farro, orzo e calamaretti ha un vantaggio in più: si può preparare anche la sera prima, lasciando separati tutti gli ingredienti in frigo e assemblando il piatto una mezz’ora prima di servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone: 300 g di calamaretti puliti, 125 g di orzo, 125 gr di farro, limone, alloro, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale.
Fate cuocere separatamente l’orzo e il farro, in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto una foglia di alloro. Seguite i tempi di cottura indicati sulla confezione. Quindi scolateli, versateli in due ciotole (una per il fatto e una per l’orzo), conditeli con pochissimo olio e lasciateli raffreddare. Lavate i calamaretti, tagliateli ad anelli e scottateli in acqua bollente (leggermente salata, acidulata con il succo di mezzo limone e arricchita con una foglia di alloro). Dopo tre minuti in acqua bollente scolateli e versateli in una ciotola e mescolatevi insieme il farro e l’orzo. Condite con un giro d’olio, aggiustate di sale e, se occorre, con qualche goccia di limone. Spolverate con un trito di prezzemolo e portate in tavola.
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