Stufi di mangiare ancora panettone a colazione? Allora utilizzate quello che vi resta per preparare questo sfizioso dolce ideale per questo momento di ‘passaggio’ tra le Feste e il periodo pazzo di Carnevale: la ricetta unisce, infatti, il ‘natalissimo’ panettone al ‘carnevalissimo’ alchermes. Ottimo anche per chi ha frutta secca avanzata.
Cosa vi occorre: 400 g di panettone, 100 g fra mandorle, noci e nocciole sgusciate, 1 l di latte, 1 arancia non trattata, 5 tuorli, 300 g di zucchero, 80 g di farina, 70 di cacao amaro, 2 tazzine di alchermes, 2 tazzine di rum, 1 tazzina di caffè.
Come si prepara: portate a ebollizione il latte con la scorza dell’arancia, intanto sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina e versate l composto a filo nel latte, cuocendo a fuoco basso per 10 minuti o comunque fino a che si otterrà una crema densa. Dividete la crema in due parti uguali e in una mettete il cacao, a parte mescolate i liquori e il caffè. Prendete una teglia di ceramica e disponetevi il panettone a fettine, spennellatelo con i liquori, coprite con la crema chiara tenendone da parte 2 cucchiai. Cospargete con la frutta secca tritata, coprite con il resto del panettone, inzuppate con i liquori e coprite con la crema scura, livellandola con una spatola. Mettete il resto della crema chiara in una tasca per decorare come più vi piace il dolce. Tenete in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
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Eccolo lì il panettone, vi occhieggia dalla dispensa come a dire: “embè, non ti piaccio più?”; e voi vi sentite in colpa, perchè più passa il tempo più lui si rinsecchisce e vi passa la voglia di mangiarlo. Tranquilli, oggi vi diamo un’altra ricetta di riciclo, che stupirà davvero i vostri ospiti per la Befana: il cheesecake al panettone.
L’ho trovata su Mommie Cooks e utilizza anche l’arancia che vi darà un ulteriore sapore di stagione. Spezzettate un quarto abbondante di panettone in tanti bocconcini e fateli tostare in forno a 160° per circa un’ora; poi metteteli in un mixer e riduceteli a grana medio/fine. Aggiungete adesso 4/5 cucchiai di burro fuso, mescolate e disponete il tutto in una tortiera imburrata di 20 cm.
Ora preparate la crema di formaggio: 4 confezioni da 250g di philadelphia, 100g di zucchero, 80ml di latte e un cucchiaio di vanillina, quindi aggiungere 2 cucchiai di buccia di arancia grattuggiata, il succo di un’arancia e 2 cucchiai di liquore all’arancia. Infine, una a una, mettere 4 uova nell’impasto, con 80g di creme fraiche e 4 cucchiai di farina. Disporre l’impasto sulla base di panettone e infornare a 180° per 20 minuti, poi abbassare a 170° e cuocere altri 40 minuti; per evitare il formarsi delle crepature sulla superficie del dolce, mettete in forno anche una ciotolina con un po’ d’acqua.
Un aperitivo natalizio? Perché no? Si possono preparare delle sfiziosità, magari per celebrare il Natale qualche giorno prima con gli amici o con i colleghi di lavoro e scambiarsi qualche dono. Se l’idea vi piace, provate questo panettoncino farcito con pere caramellate e gorgonzola.
Per 4 persone questi sono gli ingredienti: 50 g di gorgonzola cremoso, 4 piccoli panettoni all’uvetta (si trovano in commercio nei supermercati, ma sono buonissimi anche quelli che trovate in erboristeria), 2 pere (preferibilmente le Williams), 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di vino dolce, rametti di rosmarino.
Lavate per bene le pere, sbucciatele, tagliatele a cubetti e fatele saltare a fuoco vivo con lo zucchero di canna; quando saranno caramellate sfumate con il vino e lasciate intiepidire. Nel frattempo togliete la calotta ai mini panettoni e, con santa pazienza, svuotateli (vi conviene inciderli con un coltello a 5 cm dal bordo fino quasi al fondo) e riempiteli con le pere caramellate e il gorgonzola tagliato a dadini. Rimettete la calotta e decorate con dei rametti di rosmarino (che possono anche servire per tenere ferma la calottina).
Non buttate l’interno dei panettoni, ma utilizzatelo per altre ricette (come, per esempio, i crostini di panettone, gamberetti e salmone affumicato o fatene degli sformatini o, ancora, utilizzatelo per del tiramisù).
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È una delle situazioni natalizie che più mi fanno sorridere: io ti porto in regalo un panettone e tu, in cambio, mi regali un panettone! “Si usa così” è la risposta più ovvia che viene data, ma che, a ben guardare, di ovvio ha ben poco. Così alla fine ci si ritrova con diversi panettoni e/o pandori. I più fortunati corrono il rischio di finirli giusto in tempo per iniziare lo scambio con le colombe pasquali… Ecco, quindi, un paio di suggerimenti per riutilizzare il panettone. Il primo è quello di utilizzare il dolce come “contenitore” per una macedonia.
Ci occorrono: 1 panettone (preferibilmente senza canditi, ma va bene quello che avete); 1 bicchiere di liquore all’arancia (ma se pensate di far mangiare il dolce ai bambini potete sostituirlo con del succo d’arancia), 1 limone, frutta di stagione a piacere, albicocche secche, zucchero, cannella, mandorle tostate.
Procedete in questo modo: togliete la parte superiore del panettone e svuotatelo, lasciando una parete spessa circa 2 centimetri. Con un pennellino per alimenti imbevete l’interno del panettone con il liquore all’arancia (o il succo). A parte preparate la macedonia con tutta la frutta tagliata a pezzetti e aggiungetevi anche le albicocche secche e le mandorle tostate. Riempite il panettone con la macedonia, cospargete con della cannella e servite.
Che fare con l’interno del panettone che abbiamo tolto? Delle coppette con cioccolato fuso! Fate così: tagliate la “polpa” del panettone a cubetti e mettetene un po’ in varie coppette; fate sciogliere a bagnomaria 20 g di cioccolato fondente con 2 cucchiai di panna fresca (dose per ogni coppetta), quindi versate la salsa sul panettone. Lasciate raffreddare, decorate con un po’ di panna montata e gustate beatamente.
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Vi è rimasto del panettone e non sapete come utilizzarlo? Provate a biscottarlo e a mangiarlo a colazione. Oppure, se preferite, realizzate questi semifreddo di panettone con salsa al cioccolato.
Per quattro persone occorrono: 150 g di ricotta di mucca, 60 g di panettone, 50 g di cioccolato fondente, 2 g di zucchero, 100 ml di latte, 90 ml di panna, 2 tuorli, 1 foglio e mezzo di gelatina, 1 bustina di vanillina.
Versate la bustina di vanillina nel latte e fatevi ammollare dentro il panettone. Nel frattempo frullate nel mixer i tuorli con lo zucchero; unitevi il panettone ammollato e continuate a lavorare fino a ottenere una crema. Unite la ricotta e la gelatina (ammollata in acqua fredda). Montate 60 ml di panna e unitela al composto, mescolando dall’alto in basso per evitare che si smonti. Quindi riempite gli stampini con il composto e fateli riposare in freezer per due ore.
Al momento di servire, sciogliete il cioccolato fondente con 30 ml di panna e versate la salsa sui semifreddi che avrete capovolto sul piatto di portata.
Via | Il mondo dei dolci
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Tra pandoro e panettone per me vince il pandoro. Però il panettone gastronomico di Allan Bay – che troviamo nella nuova Garzantina della Cucina in tutte le librerie dal prossimo 25 novembre – potrebbe convertirmi al panettone. Anche perché si tratta di un panettone salato e non di uno dolce.
Ecco, dunque, la ricetta del panettone gastronomico in eslcusiva per Gustblog così come la propone Allan Bay da utilizzare per il prossimo Natale.
Comprate un pan brioche a forma di panettone, meglio se già tagliato a fette e a spicchi. Separate le fette e spalmatene un lato con burro o maionese. Farcite a sandwich con il ripieno e ricomponete il panettone, facendo in modo che il burro o la maionese restino sul lato inferiore di ogni fetta. Per le farce, sempre sminuzzate o tagliate a julienne, si possono utilizzare salmone affumicato o non, altri pesci affumicati, insalata di pollo o di altre carni arrosto o bollite, salami e salumi, formaggi, verdure cotte ecc. È consigliato disporre in basso le carni, a metà i pesci e in cima i formaggi e le verdure.
Foto | The Swan Cake
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