Adoro la tradizionale colazione di Pasqua (usanza tipica della mia terra natale) dove i salumi fanno da padroni e i formaggi trovano la loro massima realizzazione in quella che noi reatini chiamiamo “Pizza al formaggio”. E’ sicuramente più famosa la variante umbra, la Crescia , ma vi consiglio di provare anche questa variante più leggera senza strutto e con formaggi differenti nell’impasto che conferiscono a questa preparazione un sapore ricco e gustoso.
Ingredienti: 500g farina 00, 7g lievito secco, 100g olio evo, 4 uova, 1,5 l latte, 1 cucchiaino di zucchero,1 cucchiaino di sale, 100g parmigiano grattugiato, 50g provolone dolce a dadini, 50g provolone piccante a dadini, 50g pecorino a dadini, pepe nero q.b, burro q.b.
Preparazione: fate intiepidire il latte e fateci sciogliere il cucchiaino di zucchero; setacciate la farina col lievito, il sale, il Parmigiano. Versateci il latte tiepido e mescolate amalgamando bene il tutto. Unite un uovo per volta continuando sempre ad impastare assicurandovi che l’impasto sia omogeneo. Terminate le uova, unite il pepe , l’olio e incorporate bene i formaggi continuando sempre ad impastare.
Lasciate lievitare ad una temperatura di circa 30 gradi per almeno 2 ore (deve raddoppiare in volume). Nel frattempo imburrate uno stampo cilindrico ( se lo avete io,non avendolo, ho usato una tortiera) e ricopritelo di carta da forno. Metteteci l’impasto ( niente paura se risulta unto e un pò appiccicoso è così che deve essere) e ungetene la superficie con un pò di burro fuso. Scaldate il forno a 200gradi e, prima di infornare, inumiditene le pareti e mettete una ciotola di acqua fredda nella parte più bassa.Lasciate cuocere la torta per almeno 1 ora e controllatene costantemente la cottura: la superficie tende ad imbrunire in breve tempo ma la cottura completa richiede il tempo minimo di un’ ora (anche in questo caso vale la prova dello stecchino).
Foto | Martina
Ricotta e spinaci costituiscono da sempre un ottimo abbinamento. Ho pensato di utilizzarli insieme nella preparazione di un tortino da servire tra le portate del menù di Pasqua, soprattutto per chi non ama o non mangia la carne. Se utilizzate degli stampini monoporzione i tortini risulteranno ancora più allettanti, ricordatevi comunque di ungerli con dell’olio prima di riempirli con il composto.
Ingredienti: 200g di ricotta, 300g di spinaci, 2 uova, 50 g parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una noce di burro.
Procedimento: lessare in pochissima acqua gli spinaci, scolarli strizzarli leggermente e unirli alla ricotta, alle uova, al parmigiano e al sale. Frullare bene il tutto e versare nello stampo o negli stampini unti di burro. Trasferire in forno già caldo e cuocere per circa 20 minuti a 180C°.
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Le uova sono uno degli ingredienti base della Pasqua, dal momento che, oltre ad essere buone, sono il simbolo della vita che nasce. Mille sono le ricette con le uova, con le uova sode soprattutto. Oggi vi propongo quella delle uova sode marinate.
Per quattro persone abbiamo bisogno di questi ingredienti: 3 dl di aceto, 8 uova, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di zucchero, sale.
Fate rassodare le uova, quindi raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele. Mentre le uova cuociono, preparate la marinata: fate bollire a fuoco basso per 10 minuti l’aceto diluito con un po’ d’acqua e insieme al peperoncino tritato, allo zucchero e a una pizzico di sale. Mettete, quindi, le uova in una ciotola di vetro, versatevi la marinata, coprite con un coperchio e fate riposare in frigo per almeno due giorni. Poi servite, accompagnando con un’insalatina fresca e del pane, possibilmente casareccio.
Se volete, potete apportare delle variazioni alla marinata aggiungendo, per esempio, 1 spicchio d’aglio, 1 chiodo di garofano o della cannella. Non sapete, infine, come fare delle uova sode perfette? Seguite i nostri consigli!
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Le uova sode sono, insieme all’agnello, regine della tavola di Pasqua e ci si può sbizzarrire negli abbinamenti fra queste due pietanze. In questa ricetta mi sono divertita a mescolarle in maniera particolare, rivisitando la ricetta delle classiche uova ripiene e riempiendole con carne macinata di agnello aromatizzata al limone; provate a realizzarle, vi assicuro che il risultato vi lascerà piacevolmente sorpresi!
Ingredienti per 4 persone: uova sode 4, macinato d’agnello 300 g, limone bio 1, prezzemolo tritato, olio evo, sale, pepe.
Preparazione: lessate le uova in acqua bollente per dieci minuti, scolatele e immergetele in acqua fredda per raffreddarle più velocemente. Nel frattempo cuocete la carne in un tegame con un filo d’olio, unite il succo del limone, precedentemente spremuto e privato dei semi, e il prezzemolo; salate, pepate e lasciate raffreddare anche il macinato.
Sbucciate le uova, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, privatele del tuorlo e mettetelo in un tegame; mescolate la carne con i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo, unendo olio a filo per renderlo più cremoso. Con questo farcite gli albumi non solo nel buco lasciato dal tuorlo, ma creando una cupoletta. Lasciate riposare le uova in frigo per almeno un ora e servite.
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Spesso a pensare ai menù importanti, quelli delle grandi occasioni, come per esempio quello di Pasqua, si tendono a dimenticare le insalate. Eppure sono importanti sia perchè servono da accompagnamento dei secondi piatti, sia perchè sono rinfrescanti ed infine perchè spesso capita, dopo gli antipasti ed i primi, di non avere più spazio per altro se non per una porzione di insalata. Quella che vi propongo oggi è a base di carciofi, olive nere e ceci.
Ingredienti per l’insalata: 400 g di cuori di carciofo lessi, 300g di ceci lessi, 10-12 olive nere, una manciata di capperi sotto sale, succo di limone, sale, timo.
Procedimento: posizionare i cuori di carciofo lessi in una insalatiera insieme ai ceci, alle olive nere e ai capperi dissalati. Condire con del succo di limone, del sale e del timo. Mescolare bene e servire.
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La tradizione partenopea insegna che per la Pasqua il dolce ideale sia la pastiera; c’è chi dice che le donne napoletane preparino il dolce il giovedì Santo per poi lasciarlo riposare in frigo sino al pranzo della Santa domenica. Per chi non avesse a disposizione tutto il tempo necessario ad una preparazione elaborata come questa, propongo la ricetta di queste crostatine che della pastiera mantengono la freschezza della ricotta e il profumo dei canditi e della cannella; molto più facili e veloci da preparare risulteranno più leggere senza perdere di gusto!
Ingredienti per 4 crostatine: pasta frolla 400 g ( che sia pronta o che l’abbiate preparata voi), ricotta vaccina 450 g, uova intere 1, zucchero semolato 250 g, frutta candita mista 125 g, cannella in polvere q.b.
Preparazione: stendete la pasta frolla in una sfoglia non troppo sottile e, aiutandovi con un bicchiere o con un taglia biscotti, ricavatene 4 dischetti; imburrate quattro stampini e rivestiteli con la frolla. Lavorate la ricotta con lo zucchero, l’uovo e la cannella fino ad ottenere un composto cremoso: unite la frutta candita e amalgamate bene il tutto. Riempite gli stampini con il composto e cuocete in forno a 180 gradi per 35 minuti.
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A Pasqua si è soliti sbizzarrirsi in cucina dando vita a preparazioni che fanno parte della tradizione. Ma accanto a pastiere, cassate ed uova di Pasqua, negli ultimi anni mi dedico anche alla preparazione dei cupcake (i famosi dolcetti americani simili ai muffin ma con decorazioni colorate e coreografiche) decorati per l’occasione. Procuratevi del cioccolato e dei confetti colorati e mettetevi all’opera.
Gli ingredienti per la preparazione di 10 cupcake: 130 g farina 00, 100 g zucchero, 125 g burro, 2 uova, 50 ml latte, 2 cucchiaini lievito per dolci, 150 g cioccolato fondente, qualche cucchiaio di latte, ovetti colorati.
Procedimento: versare in un recipiente il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, la farina setacciata insieme al lievito e le uova e lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto soffice e cremoso senza grumi. Unire il latte e mescolare ancora. Versare il composto ottenuto negli stampini appositi e riempirli per 2/3. Trasferire gli stampini in una teglia in forno a 200 C° e cuocere per 15 minuti. Fare raffreddare e procedere alla decorazione. Fondere 100 gr di cioccolato con qualche cucchiaio di latte e ricoprire la superficie dei cupcake con uno strato. Decorare con gli altri 50 gr di cioccolato ridotto in scaglie e gli ovetti colorati.
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Questa ricetta mediorientale potrebbe essere una valida alternativa per cucinare il piatto cardine della tradizione pasquale del nostro paese: l’agnello. Se volete dare un tocco di novità alla vostra tavola della festa e regalare un tocco esotico alla Pasqua provate a cucinare questo piatto, stupendo la vostra famiglia con una sorpresa culinaria!
Ingredienti per 4 persone: spezzatino di agnello 800 g, melanzane 250 g, peperoni 250 g, cipolla 1, olio evo, prezzemolo, coriandolo fresco, zenzero in polvere, cannella in polvere, sale, pepe.
Preparazione: in una tajine (in alternativa potete usare una classica pentola a pressione) mettete l’olio, la carne, le spezie; copritele d’acqua, salate e lasciate bollire con il coperchio per 50 minuti. Nel frattempo pulite i peperoni dai semi interni, lavateli e tagliateli a striscioline; lavate le melanzane e riducetele a dadini. Trascorsi i 50 minuti unite le verdure alla carne e lasciatele ammorbidire per 20 minuti. Togliete il coperchio e lasciate ritirare un pò il fondo di cottura senza che il piatto risulti troppo asciutto; prima di servire aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di pepe.
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Un dolce facile facile per Pasqua? Provate queste girelle alla cannella (altrimenti dette: cinnamon roll): sono riuscito a farle anche io, che con i dolci sono un po’ maldestro…! La ricetta è di Luca Montersino, quindi sinonimo di qualità.
Per le girelle alla cannella abbiamo bisogno di questi ingredienti: 1 kg di pasta per croissant, 250 g di zucchero a velo, 150 g di burro, 100 g di acqua, 100 di sciroppo di glucosio, 3 g di cannella in polvere.
Stendete la pasta per croissant e formate un rettangolo (alto 3 mm e di circa 60×20 cm), quindi spalmatevi sopra una crema composta dal burro lavorato con la cannella e 150 g di zucchero a velo. Arrotolate, infine, la pasta, partendo dal lato più largo e otterrete, in questo modo, un rotolo. Da questo “salsicciotto” tagliate delle fette di circa 2,5 cm di spessore (le girelle, appunto) che andrete a disporre su una teglia rivestita con carta da forno. Fate lievitare quindi infornate in forno preriscaldato a 190 gradi per 10-12 minuti. Mentre le girelle cuociono preparate una glassa con l’acqua, lo sciroppo di glucosio e i restanti 100 g di zucchero a velo: con tale glassa spennellate le girelle una volta che le avrete sfornate.
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Uno dei simboli della Pasqua sono sicuramente le uova di cioccolato. Ogni anno se ne vedono a centinaia, da quelle classiche alle ultime novità. Ma perchè non renderle uniche ed originali decorandole? In fondo basta poco: dello zucchero a velo, del colorante alimentare e un sac a poche. Ed ovviamente tanta, ma tanta fantasia.
Ingredienti: uova di cioccolato, 250 g zucchero a velo, 1 albume, qualche goccia di succo di limone, coloranti alimentari di diversi colori.
Procedimento: versare in una ciotola di vetro gli albumi. Aggiungere metà dose di zucchero e miscelare con un cucchiaio di legno fino a quando non si otterrà un composto omogeneo. Aggiungere le gocce di succo di limone. Unire infine lo zucchero rimasto e mescolare finchè non si otterrà una glassa lucida e compatta. Disporla in diverse ciotole ed aggiungere in ognuna il colore prescelto. Posizionare metà uovo su un piatto da portata e con l’aiuto di un sac a poche tracciare delle linee e disegni sul cioccolato. Lasciare asciugare per 3-4 ore. Procedere a piacere a contornare l’uovo con ciuffi di panna o crema al cioccolato.
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