Fave e pecorino sono un classico del primo maggio. Ma le fave possono essere preparate in mille modi e, ovviamente, mangiate anche così, crude. Vi propongo una salsa di fave ideale per dei crostini ma che, in verità, può arricchire molte preparazioni: lasciatevi guidare dalla fantasia!
Ingredienti: fave (freschissime, mi raccomando), 1 spicchio d’aglio, menta, pecorino (grattugiato), olio, sale, pepe.
Sgranate le fave e spellatele e ricavatene 150 grammi quindi frullatele con l’aglio, qualche foglia di menta, una manciata di pecorino e un bicchierino di olio. Regolate di sale e pepe. Tutto qua. Semplice, ma veramente gustosa!
Foto | Flickr
Con le verdure tipiche di stagione, questo condimento per la pasta è particolarmente saporito e per elaborarlo mi sono ispirata ad un abbinamento tradizionale: le fave e il pecorino. Dal gusto grintoso esaltato dal pepe, questo piatto è semplice da realizzare e vi permetterà di preparare un primo piatto insolito.
Ingredienti per 4 persone: 320 g caserecce (o il formato di pasta che preferite), 450 g di fave (potete utilizzare anche quelle surgelate), scaglie di pecorino stagionato q.b., 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe nero.
Preparazione: fate rosolare lo spicchio d’aglio in un filo d’olio, quando si sarà imbiondito unite le fave e lasciatele soffriggere per pochi minuti; poi unite tanta acqua quanto basta per coprire metà delle fave, lascietele bollire aggiungendo acqua di volta in volta finché non saranno morbide. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella con le fave; spegnete il fuoco, grattuggiate il pecorino, aggiungete un’abbondante spolverata di pepe poi amalgamate bene il tutto e servite
Foto|Martina
Rivisitazione personale del classico gateau di patate, questo tortino è un piatto sostanzioso ricco di gusto; di facile esecuzione, provate questa mia ricetta e vi assicuro che nessuno dei vostri commensali rinuncerà al bis.
Adatto alla cena dell’8 marzo grazie al colore giallo delle patate che richiama quello della mimosa, potrete proporlo sia che voi abbiate deciso di festeggiare con la famiglia che con le amiche!
Ingredienti per 4 persone: patate 600 g, pecorino grattugiato 100 g, prosciutto crudo a dadini 150 g, panna da cucina 200 ml, mozzarella 125 g, 4 uova, sale, pepe q.b.
Preparazione: sbucciate le patate, lavatele e lessatele per circa 20 minuti in modo che risultino molto morbide e più facili da lavorare. Trascorso questo tempo scolate le patate e riducetele a purea con uno schiacciapatate o una forchetta, unite il pecorino e la mozzarella a dadini,il prosciutto, la panna da cucina e le uova. Amalgamate bene il tutto finché il composto non risulti omogeneo poi ponetelo in una tortiera a cerchio apribile e infornate a 180 gradi per almeno 30 minuti, la superficie del vostro tortino dovrà essere ben dorata.
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La lenticchia è la regina della tavola per il cenone di Capodanno: la si può preparare in molti modi, anche in insalata con il songino e le arance. Ecco come fare.
Gli ingredienti per sei persone sono: 300 g di lenticchie (già lessate), 200 g di songino, 50 g di pecorino, 2 arance, 1 cipolla rossa, aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate il songino e asciugatelo; sbucciate le arance a vivo e ricavatene degli spicchi; affettate la cipolla e immergete le fettine in acqua e ghiaccio. Mettete le lenticchie in un’insalatiera, unite le arance, la cipolla scolata e mescolate per bene; aggiungete il songino e mescolate di nuovo, delicatamente per non rovinare la verdura. Cospargete con il pecorino fatto a scaglie e condite con una emulsione fatta con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
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La zucca è buona in mille modi e si sposa bene con una serie di ingredienti e spezie. Provatela come condimento alla pasta insieme a del curry. Per le nostre fettuccine all’uovo con crema di curry e zucca (ingredienti per 4 persone) abbiamo bisogno di: 400 g di fettuccine all’uovo, 300 g di polpa zucca, 60 g di prosciutto cotto, 250 ml di panna fresca, 1 scalogno, 1 cucchiaino di curry, formaggio grattugiato (il pecorino è la scelta migliore per questo piatto), olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Pulite lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo rosolare in una padella con un po’ d’olio, unite la zucca a dadini, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa un quarto d’ora e, comunque, fino a quando la zucca non diventerà tenerà. Nel frattempo versate in un pentolino il curry, aggiungetevi un po’ di acqua calda per scioglierlo, unite la panna e fate andare per pochi minuti; unite anche il prosciutto tagliato a striscioline e lasciate insaporire. Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele nella pentola con la zucca, unite la salsa al curry e fate saltare velocemente. Condite con il pecorino grattugiato e servite.
Solitamente io aggiungo alla zucca anche un po’ di coriandolo per conferire un sapore più particolare all’intero piatto.
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Lo sgombro è un pesce povero, dal sapore deciso che, insieme ai profumi dell’orto, costituisce un piatto da provare.
Ingredienti per quattro persone: 800 gr di sgombro in filetti, 3 uova, 50 gr di pecorino stagionato, prezzemolo, origano, salvia, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Tritate finemente le erbette che unirete al pane grattugiato e al pecorino. Battete le uova e passateci i filetti di sgombro prima di rotolarli nel trito di erbe e pane. Fate attenzione a che ogni singolo filetto sia ben impanato. Disponete i filetti nella placca del forno precedentemente unta e infornate a 180 gradi per una ventina di minuti e comunque fino a quando non si formerà lo crosticina. Servite guarnendo con delle fettine di limone.
Foto | stefo
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